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白果河鰻

材料：E/C8A&A,V/b2T)`}

G,`u X5o| •河鰻：1條 A q~CGhT
•白果罐頭(銀杏)半罐l^bzp H'nE
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配料：q BlC W8`U:M

2i Rd"m3b9S8O •蔥：3根(切段)
%Ud6oq ?K2` •薑片：3片
Z%o2uG!B4tz •薑水：1大匙
RhnW^p/~ NM.b •蒜苗：2根(切片):z1J5W(hc-y
•蒜頭：40公克
f-~,G-e,{ ^C6RI •胡椒粉：1/4茶匙4Cq"z k1I3J|
•冰糖：1大匙gJ4hx&m
•醬油：3大匙
"rq#D;w#yC&I •紹興酒：3大匙,r8s;^*NH!p!bK3B9h
•太白粉水：3大匙)z T Uf%Gi1Z{
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•麻油：3茶匙
h9G|4Y"q*Pn •白醋：1大匙
Hlq-JK{"g •沙拉油：4大匙
(ZS B_Gi]&G6H •清水：3杯TM!{Y$G2L;l&X9G-D
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做法：
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一、先用冰糖１大匙、醬油３大匙、紹興酒１大匙、醋１茶匙、胡椒粉1/4茶匙及薑水１茶匙，調成「綜合調味料」備用。(n6Q"an:pR8Bd

f"\%VP"kb 二、鰻魚先用溫水燙一下。燙好之後撈起來清洗乾淨。鰻魚的外皮清洗乾淨以後，再用筷子清除肉臟。用刀子切成幾段，擺在盤子裡。加入蔥段、薑片及紹興酒１茶匙、清水３杯。準備好之後，再把鰻魚放到蒸籠裡蒸半個小時。
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s:sC3C g[2c8g 三、鰻魚蒸熟後，在鍋中燒熱４大匙沙拉油，把蔥段及蒜頭一起下鍋爆香。爆香後，再把蒸熟的鰻魚重新下鍋。煮開後再加入白果以及「綜合調味料」拌勻，用中火燜煮十五分鐘。I*X5|.A oC"M

:YRNCk|&uR4O!TU 四、十五鐘之後，再用３大匙的太白粉水勾芡。勾芡後再滴上１茶匙麻油。最後把大蒜苗放在中間就可以起鍋了。
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●　「白果河鰻」是一道宮廷大菜，維生素Ａ的含量較其他魚類、肉類高。