希漾 2009-7-16 04:19
寧波鱔魚糊
材料：
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•鱔魚：225公克 d1pXxi3th'c
•韭黃：75公克 R uD[
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配料：
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•蔥花：1大匙.o*@l@,Dz(W v v
•薑絲：1大匙+X"A@e%`tX o
•香菜：少許+{n1l2cN
•蒜末：1茶匙
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•醬油：3大匙
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•清水：1大匙
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•薑水：1大匙
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•胡椒粉：1/2茶匙w DwL vW
•糖：1茶匙
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•紹興酒：1茶匙
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•太白粉水：2茶匙
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•沙拉油：2茶匙0O:{+~S(B V@
•麻油：1茶匙
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做法：(Zc/~C _
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一、先用醬油３大匙、薑水１大匙、胡椒粉１／２茶匙、糖１茶匙、紹興酒茶匙以及 １大匙的清水調成「綜合調味料」備用。韭黃洗乾淨後切段備用。
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二、在鍋中燒熱２茶匙的沙拉油後，把蔥花及蒜末放進去爆香。爆香後，再將鱔魚下鍋翻炒一下，加入「綜合調味料」，用大火拌炒。湯汁煮開後，再把韭黃下鍋翻炒一分鐘。起鍋後，鱔魚糊的兩旁分別排置香菜和薑絲。
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● 這道江浙餐館的招牌名菜「寧波鱔魚糊」，最好是趁熱吃，擺涼了味道比較差。H;l3Kj y+k g,b(_
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:21 編輯 [/i]]