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蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

材料：,K+~6IA8c3EA\ ph

[!VR/U6^7U7n •牛肉：225公克S2L4WQj^N._X C
•芥蘭菜：600公克(切去老莖及尾端的殘葉):h0p(T&~ @o:Pa

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j#`!Ip3r 配料：2@9[ Z4W/x5P8O)MM C
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$I ](T3L Z'BW •紅蘿蔔：3片
%W`%Ve9T1}Gr •蠔油：1茶匙.] V1e
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•醬油：2大匙
9Ky?/d:lIi)f4g4C •蒜末：2大匙
g!xu|)pFZ •米酒：2大匙
J$U.|9k/h •太白粉：1茶匙

a#AG$P#Q •太白粉水：1大匙
!hf(v:K%wh2` •糖：1/2茶匙 Lb"@FU NIv
•鹽：1/4茶匙
9h:_4{FUx7n •沙拉油：6大匙
$[Z[7{%N!qp@3[u •高湯：6大匙
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做法：YD1H#j,Y3} x3n+L
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一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉１茶匙及高湯１大匙，調成「醃料」備用。再用蠔油１茶匙、醬油１茶匙、米酒２茶匙，調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後，先用醃料醃漬一個半小時。*nc:e6L \[z2H
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二、牛肉醃好之後，先燒熱３大匙沙拉油，倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯３大匙，用大火炒熟。
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三、芥蘭菜炒熟後盛起來，濾掉多餘的水份，舖在盤底。接著再燒熱３大匙沙拉油，將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。
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四、最後用１茶匙太白粉水勾芡，攪拌均勻後起鍋，擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味，再加上特殊的粵式炒法，口感滑溜柔嫩，風味十足。cDQv^8n7e

9{hKc,u:C [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:55 編輯 [/i]]