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蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

材料：
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•牛肉：225公克
w!U"\F {1ty9R9lo •芥蘭菜：600公克(切去老莖及尾端的殘葉)
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0uw_u&fG(g4L 配料：
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•紅蘿蔔：3片
4M:fU8cX\Q •蠔油：1茶匙
%Z!h4}!@It(wv u •醬油：2大匙
nt/vI F.[SFImU •蒜末：2大匙
aJqh)@6X •米酒：2大匙G)rkO/R.p
•太白粉：1茶匙
&kkg~+~I7Fn S •太白粉水：1大匙
;o&\ nojRz •糖：1/2茶匙
+x-aQ E+b5q#~dq •鹽：1/4茶匙
$mB(f(W%OA k;e •沙拉油：6大匙
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j$k •高湯：6大匙
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做法：-Bs_ Ye o2~H(r?
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一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉１茶匙及高湯１大匙，調成「醃料」備用。再用蠔油１茶匙、醬油１茶匙、米酒２茶匙，調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後，先用醃料醃漬一個半小時。
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a{/D2}.Y 二、牛肉醃好之後，先燒熱３大匙沙拉油，倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯３大匙，用大火炒熟。
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三、芥蘭菜炒熟後盛起來，濾掉多餘的水份，舖在盤底。接著再燒熱３大匙沙拉油，將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。
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四、最後用１茶匙太白粉水勾芡，攪拌均勻後起鍋，擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味，再加上特殊的粵式炒法，口感滑溜柔嫩，風味十足。
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g Np |6je]6xK*s [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:55 編輯 [/i]]