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希漾 2009-7-16 04:40

雀巢黑椒牛柳〔已檢〕

材料：
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Y?0{cC4v$[ sv •牛里脊肉：300公克
t%Y-_"rN m2`;} •甜豆：150公克
"Z4om'L [Eu,s e7p&F0A9Q •芋頭：300公克 V)tU;o+T
•青椒：150公克}%Fq#y/B&_9g l[
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配料：
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0Q~E x(YC •辣椒：1支%KB bW4Omxy Q
•蒜末：2大匙 u-Vt5VZ y
•黑胡椒：1茶匙 t9P,lbu\M
•太白粉：4大匙 ylf}X5q&~,B0i#E
•太白粉水：1大匙
o3`M z(F;} •醬油：1大匙
xN2`#CG •沙拉油：5杯
:s_ l)R#M7W2SJ •蠔油：1茶匙
8Yi$f3l fa5i •鹽：1茶匙g9r!\c5}`%F
•清水：5大匙4G6{4yR f _]m

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)J$VU9ER)\4|C9f 做法：F+d@-GoK9M$W
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一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉1/2茶匙以及清水１大匙，調成「醃料」備用。再用鹽１茶匙、蠔油１茶匙、黑胡椒１茶匙以及清水２茶匙，調成「綜合調味料」備用。(jr&Hx n-]$| hO
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二、依照牛肉上面的橫紋切成長條狀，每一塊長６公分、寬１公分、厚約０．５公分；不要切得太厚，否則「醃料」不容易入味。
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^I[gys#Xo(j5C2D 三、牛肉切好以後，把「醃料」倒進來拌勻，醃漬一個半小時。紅辣椒與青椒分別切末備用。「雀巢」的做法是將芋頭去皮，再切成細絲。把切好的芋頭絲放入清水中浸泡一下子，再撈起來瀝乾水份。7I U9q+f#f-U h

uE2V H&W}M 四、芋頭絲的水份瀝乾之後，再倒入３大匙太白粉，與芋頭絲一起攪拌均勻。攪拌均勻後，準備兩個同樣大小相近的小鐵碗，將芋頭絲薄薄地舖在鐵碗的邊緣。!~|i2O*Z&f3O a+S

+EOlHt 五、舖滿之後，再把另一個鐵碗套上去。將芋頭絲放入沙拉油裡，以小火慢慢炸，大約炸８分鐘左右。炸到芋頭絲呈黃褐色時，就可以撈起來瀝乾油汁，把整個雀巢放到盤子裡備用。
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六、接著在鍋內燒熱２大匙沙拉油，把甜豆下鍋快炒一下。甜豆炒五分熟的時候，先盛起來瀝乾湯汁備用。
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p L'Uu:{DY;| 七、現在重新熱鍋，再燒熱２大匙沙拉油，把醃好的牛肉下鍋，用中火將牛肉炒到約七分熟的時候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及「綜合調味料」一起下鍋快炒一分鐘。
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●　最後將炒熟的牛柳盛入「雀巢」內，這就是一道別出心裁的「雀巢黑椒牛柳」了。 　
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.vsA _W4c [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-7 17:53 編輯 [/i]]
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