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翠玉蝦排

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_22-2.gif[/img] R5Ek0z$ZQ7K
材料：
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f@3\d;G0d m •明蝦：5隻
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O •土司：3片D9\U2|])V
•青豆仁：300公克S-rG
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配料：
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#~J@fk$D N0t2I} •芝麻：1茶匙f^(_f'zE8A
•雞蛋：3個
c%pT:x Z(LZ]R)j •蔥：3根
']:T6H:Hk!JQ •薑：1塊
4HY p}1F8\w'Kg •太白粉：3大匙b,Lqz{"z
•鹽：1 1/4茶匙
Y!k`/S7z MJZ •沙拉油：1/2鍋
6y$f"Jg)e •米酒：2大匙Nu#[.A!Q
•清水：2杯
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做法：
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OV(g9Clz*~] KVR5U 一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。L Fba7vV#q
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二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。
6P&@*U?g7c J%\ 土司切除硬邊，再對切成兩半。a7k6V,V,o6P3? vn

W4e4~VU6` 三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。F%\3e#i'r8]

8IM(^xgZ+f 四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。
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五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。Tz(_n#Y"J zx
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六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。
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七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。R%~!tUD2FW;w"`

7~d:|oe 八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。n0Qyo:jw5u

*O7}?$x.U:dE|B6I RUX9y |6zg|~

_*w ctid ●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。y"rw9{@A1}%v g
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17: F3C!V+j yeLr+D
`r~k(ss\C9m
F VK#r&R$hD
我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好P4_qGqU
EI
(U#sP H!lq9j0y
就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難
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&Snh3}+z Q^-[T^ 希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的1X L0IuS T gO

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]:}K2K5@'P/V-~J 我做了你也吃不到阿！！