查看完整版本: 翠玉蝦排

翠玉蝦排

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_22-2.gif[/img]
[,af.q.D&\J7[ 材料：
j&~3eNq@Ch5|.G;Z4}
K K?U(B •明蝦：5隻{]V a
O:z;H
•土司：3片
3G6zhp%[rD`9w5C •青豆仁：300公克
F kx
`)i$t:}5Lp sz`0},p3W;B'_

XQ~:|~"[sS
Pr4Tb8yA"|c#w{ 配料：+y8av}%K)b0Z&v
!UT1UJ7FM3`
\W
•芝麻：1茶匙.n&m]S&iK
fuN`
•雞蛋：3個
jX Gt;E •蔥：3根LY+_ TP|M|
•薑：1塊
T1NM(`2df •太白粉：3大匙%S3x z$\ j6B:r]
•鹽：1 1/4茶匙Kn9^9\(cE#R)JA8S
•沙拉油：1/2鍋gM`$D5?Lp
•米酒：2大匙

j(C:F$J/K:D_ •清水：2杯 $o{ R Wg
g-Q
0Dx"V-ENy
DD^5F.]8t'q/|
P!q,m)F:V.N
做法：$]8{4U1XAv
,Sa$Ce/m6PI
一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。6i&AHq+}[)}(z8I(~
f-K&E3|+@s k7G/n
二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。
BX%ZC0~c#z-z 土司切除硬邊，再對切成兩半。
;Q#z/E#l;|
;g^@"U6Uyy2{0s}4S&~ 三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。-w
_8V.VQYG+? mv
wI)ob(n-R F
四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。
f0{;v Z8x_;g9x ZL+m[7uq
五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。
@c]G)F0a9j0F0w*J U#lg0|.}M`&RKZ
Q
六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。
8o3["S k+`K.^;Z'~.J!| pr*O*V4C\
七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。
(Lu&F:Q/L6ICn ob@)@)u+drh5k^i
八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。
^"Q!~7F&W Po3nb$tr L:V Z|
iVE`l s*P

nz4zWwR ●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。-u'J)IZ(iA Q
7d%tqBw?'u0[
[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17: &h$N;Kw
EFH
-c$O r7wH$r-T|\
-r4lD^8`
我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好
6g*x2X`+olZ`]d _%[:yE*]'Q.XpF
就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難#EXJ8Y
{?^
D9W0W'j%p:G
m;[4P
希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的
MB)R ^ |Nm7B
i*G.nCb C rlj9?M
我做了你也吃不到阿！！