希漾 2009-7-16 04:45
如意髮菜捲
材料：
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•蝦仁：75公克
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•髮菜：40公克,x9lM#?eI$CV9t^
•荸薺：75公克%a,xj,Ady6f
•生豬油：150公克 |#ge9}h9c XuG
•蛋皮：1張
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配料：2Q%U*L;q(n*X
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•胡椒粉：1/4茶匙
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•太白粉水：1大匙
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•麵粉：3大匙
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•高湯：3杯5V\B
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•鹽：2茶匙/U;stB5X+fi
•蛋白：2個 N wA"G'H"D(T gI
•糖：1/4茶匙;V7^Z l4tS ?ke
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做法：K Sw#@&}^
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一、先用２個雞蛋的蛋白與麵粉３大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用鹽半茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉半茶匙、高湯2大匙，調成「綜合調味料」備用。|k(`-t`9q A!C
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二、接著把蝦仁和荸薺用刀剁碎，與生豬油放在大碗裡。
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三、再把髮菜剁碎，與蝦仁和荸薺放在一起，加入「醃料」一起攪拌均勻，使這些材料與「醃料」混合均勻。攪拌均勻後，再將這些餡兒塗在蛋皮上，用刀細細抹勻。抹的時候，刀面上最好沾點水，這樣抹起來比較方便，餡兒也會抹得既平又薄。
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四、抹好之後，把蛋皮捲起來，捲的時候，分別從兩邊向中間對捲，並稍微壓一下固定形狀，蒸好之後才不會散開。ir8]
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五、捲好後，將髮菜捲放進蒸籠裡蒸十分鐘左右。蒸好後，取出來，讓它自然冷卻。冷卻之後，再切成約１公分大小的厚片排在盤子裡。
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六、最後把「綜合調味料」倒進鍋裡煮開。勾芡後，把鍋內的湯汁直接淋在髮菜捲上，這道如意髮菜捲就完成了。 TK \cU!m"EQ
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● 這道「如意髮菜捲」有點像日本料理的「壽司」，不過卻是道道地地的中國菜，外型呈「如意」狀，具有吉祥的象徵。