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紅油抄手

材料：-a:[$N@ kbr

M5PW+J7nY:iJ3h!cZ •餛飩皮：12張
?}TJ8|z1D$_ •瘦絞肉：75公克?.e$M |3i

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+k]S$g'~S 配料：
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•紅辣油：2茶匙*I!y%Vo b!\C
•花椒粉：1/4茶匙p2? Hw;|+`(`
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•蒜泥：1/4茶匙
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xQr!J8X JX"L •蔥花：1/4茶匙uE.`9Q9A-]"j-B}Jr0r
•白醋：1/4茶匙
C G+R6tN{C •甜醬油：1茶匙]5uj7R _o F
•蛋白：1/4個
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Ix{l5jx •胡椒粉：1/4茶匙
-mE+u%W&jL,i(R •鹽：1茶匙
8SpZ6Xxq+mtkz •麻油：1茶匙[zx P V|`/v?)[*p*U
•醬油：1茶匙,J$Y.a\G!je8F
•米酒：1/2茶匙
G$AR5}^6q9V&T •薑水：1茶匙0MGu_-kW3q q
•芹菜末：1/4茶匙
W wbKn*ajE •冬菜末：1/4茶匙
%kI#i&ly`Zb4~4F(Y:B8c •清水：半鍋 -DH-?hU8w0~)zd
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%Yi1o9K sj;DS(CX 做法：
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o7aU9wS? _ r 一、先用紅辣油１大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。
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二、處理肉餡兒的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡兒了。
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1q5bc'N0Cyq 三、肉餡兒和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。
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● 「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。