希漾 2009-7-16 14:45
原籠牛肉
[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_10-2.gif[/img]
Fx/SLw
材料：1S-wz5Mm4CL7Nf
m4j$xm)nR F z!G
•全瘦牛肉：600公克
^&J-N
k G9Ol i%R#A
•紅心地瓜：2個 s E#H e4ik`Z
c
T5z&B$t@G&m%N |
;|6V&I"Ih)m5e,y
H8TVDQ6H4} T
配料：
:] ~o Aa_
W*te8y
K$Y)G1Z
•薑末：1/4茶匙
^4S:r,a [@'R
•蒜末：1/4茶匙
R3SK
Nu3fs
•米酒：1大匙
/a {OJl;p$E
•豆瓣醬：1大匙
-\q
Q9Yd%_#C H
•蒸肉粉：1杯'|i$uZ+D6A^ t
•甜麵醬：1大匙"E9y(A)p i y!x
•麻油：1茶匙KSWp%UYA]*wa
•糖：1茶匙
$R ^RO,[i#w j'L
•花椒粉：1/4茶匙
z(x KB K
•蔥花：1茶匙"zMrJ:L~R
•沙拉油：2大匙8e8xz;Q w/R
•高湯：1大匙2H$~s~ N)S9a l
UB
)\2\4V/B Op1d*? vB E~
Z9s1t`m
U-p$] {3Z t)B
做法：{qW4SQEc
\ c?)k+G {
一、先用薑末、蒜末、花椒粉各1/4茶匙，米酒、豆瓣醬、甜麵醬各１大匙及糖１茶匙攪拌均均，做成「醃料」備用。 Kh!s}Yoi a
'w!D-R Uf6KH u$be
二、牛肉切成薄片，肉片切得越薄，醃料越入味。肉片切好之後，加入「醃料」裡浸泡二十分鐘。如果覺得「醃料」不夠鹹的話，可以多加一點鹽。地瓜去皮後，以滾刀方式，切成菱形的小方塊，舖在蒸籠底層。!nY ?\%pu/lP#W
2c k Ev1Y)o7@`)D~$K
]!T
三、肉片醃製完成後，加入一大匙冷高湯使肉片濕潤，再加入蒸肉粉一起攪拌。可以多加一大匙的沙拉油，使肉片更滑潤。
];D)h~:i0p5n
+W
{`U av%r(o
四、拌勻之後，把牛肉片舖在地瓜的上面，放進蒸籠裡，用大火蒸四十分鐘。蒸熟後，再撒上蔥花，燒熱１大匙麻油及沙拉油，澆淋在「粉蒸牛肉」上，就可以上桌了。
nP6DvL]^
M N5_zz'w
Q:{w W*X7E*W
D)oz^:^oW/E-i
● 如果不喜歡地瓜的味道，也可以改用洋芋、南瓜、甜豆或四季豆來代替，處理方法也是一樣的。
,M#Q kF+Iy6m#R
R.]
H+Q Arj$?
[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]