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希漾 2009-7-16 14:59

五更豆酥魚

材料:A;rh R S:t

pXP+C)G1A} •鱈魚:1片(約1000公克)Rc/yi2zL
•黃豆酥末:5大匙 配料:
TRKBq^:n4OH •麥蔥花:1大匙
O})dJ+h;S8q:O l •蔥:1根OA$O^|J2DMn
•薑末:1/2茶匙
$w\;JGKL Zx ?,f6L •蒜末:1/2茶匙pH6L2K A(W4z0m!a @
•薑片:2片
W[&u:pZ •糖:1/2茶匙
h#F!B5{G&KK •麻油:1大匙,L4[QTvH~
•鹽:1/4茶匙
#UC4_"Q if$b •米酒:1 1/2大匙
w B/Spn Dl •沙拉油:3大匙
8kQ c.`A o •豆瓣醬:1/2茶匙
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做法:1U4A7okj$C*Uz

S7J%d+q[(Ke/c 一、先把鱈魚的大骨去除乾淨,放進盤子裡,加上蔥、薑片及米酒1大匙。接著將鱈魚放入蒸籠,用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後,先把蔥及薑片挑掉。
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二、燒熱3大匙沙拉油,放入5大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙,用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後,再加入麻油1茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。
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三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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● 「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣,在烹調製作上都有一個共同的特色,那就是每道菜的「主菜」材料簡單,但是用來調味的配料卻很多,而且調味手法也頗為複雜多變,這是川菜烹飪的高明與精到之處。
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