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五更豆酥魚

材料：/Ng/Ec7I!@T&n d^
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•鱈魚：1片(約1000公克)\sxP0U!]v"o
•黃豆酥末：5大匙 配料：
)}K4D/ok:kM~ •麥蔥花：1大匙
0Wms iS@7\$w8v!xV •蔥：1根
I&{R0j*O"z •薑末：1/2茶匙
;r QH/UQgFy+p*K •蒜末：1/2茶匙
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nK •薑片：2片grH4t6X3u
•糖：1/2茶匙#i-A0sT6FeNd!G
•麻油：1大匙
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W\E%b •鹽：1/4茶匙
F;?-PZz •米酒：1 1/2大匙
(X!FU*g]MZ&lx6S •沙拉油：3大匙(`iMc$B
•豆瓣醬：1/2茶匙fN_ ~(_ `

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做法：q"c)^qu3m
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一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。{;o6L5}Q/D

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y{ 二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。
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Oz6yB`qI 三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。