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五更豆酥魚

材料：wC-s @p)X"A+bk
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•鱈魚：1片(約1000公克)
G;XKb.[G •黃豆酥末：5大匙 配料：
[{&sA?gy-Zt •麥蔥花：1大匙
NG(A5Qvw3qA k •蔥：1根
PDMr.Z} •薑末：1/2茶匙2D;kEK"U rJ*J
•蒜末：1/2茶匙
M1cg6a4Z,}8V •薑片：2片ApF3z&x$k \
•糖：1/2茶匙` a[kJ0s
•麻油：1大匙3jyHs?7Fu @
•鹽：1/4茶匙;H"{WJ
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•米酒：1 1/2大匙}6uyq0[*Y4\
•沙拉油：3大匙;Y P!vei9{T[{l \&i
•豆瓣醬：1/2茶匙
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!T.p1r\}`DL&wN}
Y&d:z_ \0Zh2I 做法：&B4u
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一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。
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二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。B7n5J+V]8S:k

/NzsSWH9| 三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。Mf;fsj)oq"TnE
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●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。