希漾 2009-7-16 14:59
五更豆酥魚
材料：A;rh R S:t
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•鱈魚：1片(約1000公克)Rc/yi2zL
•黃豆酥末：5大匙 配料：
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•麥蔥花：1大匙
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•蔥：1根O A$O^|J2DMn
•薑末：1/2茶匙
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•蒜末：1/2茶匙pH6L2K A(W4z0m!a @
•薑片：2片
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•糖：1/2茶匙
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•麻油：1大匙,L4[QTvH ~
•鹽：1/4茶匙
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•米酒：1 1/2大匙
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•沙拉油：3大匙
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•豆瓣醬：1/2茶匙
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做法：1U4A7okj$C*Uz
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一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。
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二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。
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三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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● 「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。