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河南皮渣

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材料：L-F3Q,CJt$K

8yR5~1V5yki:zfQ6U •蒟蒻：75公克Y4tyRO&_e
•豬腿肉：75公克
Ni7u.NHc6g xcq •雞蛋：1個X6?5r|R{&LV
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b3EV)[$p/I 配料： s/s5~eZ+`iY
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•紅辣椒：1支(切段)
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r •蔥：2根
2p%XJ_N/vb •薑水：2大匙B!gOV,[-d4wTnA
•沙拉油：1/3鍋
{'kL)H1Zb j$aG!w-X •醬油：2茶匙u hf `Fo
•花椒油：2茶匙`dk&YI8uw*\?'ee
•麻油：2茶匙
1V9i&lr5WW0N •白醋：1茶匙,{8mFp A;|D
•米酒：1大匙^1T M!np2u%nP
•太白粉水：6大匙
"Y+b2EB&HT;n7J5k •高湯：2大匙
-sLOd1i •甜麵醬：1茶匙
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A •白糖：1大匙
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做法：
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r"LTL `Z0gM~ 一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。
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二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。ozB#jEq M
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三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。
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7})Hh ]^tx hW 四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。G7]9y(B-f
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●　「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。
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l]Vm/G [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]