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希漾 2009-7-16 15:07

河南皮渣

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_08-2.gif[/img]
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材料:L-F3Q,CJt$K

8yR5~1V5yki:zfQ6U •蒟蒻:75公克Y4tyRO&_e
•豬腿肉:75公克
Ni7u.NH c6g xcq •雞蛋:1個X6?5r|R{&LVJ!W
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b3EV)[$p/I 配料: s/s5~eZ+`iY`b
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•紅辣椒:1支(切段)
+s?*xfN&j8w+`&R$kr •蔥:2根
2p%XJ_N/vb •薑水:2大匙B!gOV,[-d4wT nA
•沙拉油:1/3鍋
{'kL)H1Zb j$aG!w-X •醬油:2茶匙 u hf `Fo
•花椒油:2茶匙`dk&YI8uw*\?'ee
•麻油:2茶匙
1V9i&lr5WW0N •白醋:1茶匙,{8mFp A;|D
•米酒:1大匙^1T M!np2u%nP
•太白粉水:6大匙
"Y+b2EB&HT;n7J5k •高湯:2大匙
-sLOd1i •甜麵醬:1茶匙
Gh }Ku9bA •白糖:1大匙
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做法:
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r"LTL ` Z0gM~ 一、先用1個雞蛋、醬油2茶匙、太白粉水3大匙倒入碗中攪拌均勻,調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後,用「醃料」醃漬約十分鐘。
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二、再用紅辣椒、蔥、薑水2大匙和高湯2大匙、花椒油1茶匙、醬油1大匙、甜麵醬1茶匙、醋1茶匙、米酒1大匙、白糖一茶匙調拌均勻,調成「綜合調味料」備用。oz B#jEq M
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三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後,用大火將沙拉油燒到六分熱,把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸,炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候,撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後,再下鍋,加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用3大匙太白粉水勾芡。
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7})Hh ]^tx hW 四、起鍋前,再淋上2茶匙麻油,和1茶匙花椒油增加香味。G7]9y(B-f
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● 「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一,這道菜芳香誘人,非常下飯,是一道家常小酌的好菜。
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l]Vm/G [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]
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