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河南皮渣

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$f$bKX? g 材料：
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•蒟蒻：75公克7zAoVe
•豬腿肉：75公克
fD7a*^(W •雞蛋：1個$KkC},|3Z"Y
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GP%q0r4Sq vRRis 配料： irK SQ%~sL
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•紅辣椒：1支(切段) P0]P6X6Ud r1j-T
•蔥：2根
v(`&GF L6J4bD] •薑水：2大匙^ w0x I+`m4UE
•沙拉油：1/3鍋
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wW%AK-jP •醬油：2茶匙0ul lJ~;E
•花椒油：2茶匙
$O My ?.R •麻油：2茶匙dUT8hOo1wG9y
•白醋：1茶匙_^v
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•米酒：1大匙
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S •太白粉水：6大匙
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NB+w:{&g_m •高湯：2大匙
| QD,Dk&gd)h'_ •甜麵醬：1茶匙
9bK N pd.g1zd6d •白糖：1大匙4Nmoxz2^/OLdhL
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做法：
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DgM*_7US)v8s3hEY 一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。3~ Yqq0kq\e

d:Zug0z7mZ0o 二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。6W^|5r \
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三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。A9E:`*S(O5_

-o-N1iQ?9O$e{u o 四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。\I*lY&}$`(G1OU

nh@^mYx2fe ●　「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]