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河南皮渣

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材料：lhaU jk^


Q3cGw n0m^+\G •蒟蒻：75公克T7m3j8P n1A t$~
•豬腿肉：75公克
D1[H/j1g_;wa]$o •雞蛋：1個2Vd2U2n(zP0Z0hE`
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#v)gI:L0Gew 配料：-K'B0r5?3joW

_iChZ5c1su •紅辣椒：1支(切段)(@b-K U$t&P|V
•蔥：2根
(N6k'Z7hH!r4t •薑水：2大匙
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•沙拉油：1/3鍋
(]f2?"c(}O •醬油：2茶匙h%ru6zif2g kgi6@C
•花椒油：2茶匙 Mqk3K'nU,r
•麻油：2茶匙
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•白醋：1茶匙
N\8R4`%zNL •米酒：1大匙
;D5v8Z?p,v •太白粉水：6大匙4pr3W N u)W6a[
•高湯：2大匙
Fc~VQ7]~aN •甜麵醬：1茶匙
Z}6G7{"C i8V:C •白糖：1大匙
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做法：
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1q.Z(kl1^H;u\{ 一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。
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I9Oz4z%SPn}8u 二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。
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$G%cRl8}&xyl0m 三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。
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四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。
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●　「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。
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+L8[k'[*p [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]