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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img]
&r;U b7R%OI 材料：
e:^0C m!h(M:I` ;c%N4h,EmuiA1X
•綠豆芽：75公克
I2jHm$b PT •木耳絲：75公克
,l.ePf8u-E)Sry8\ •韭黃：75公克
Ok2VR^ •筍絲：75公克
C"P;vQMp •蘿蔔絲：75公克
L\*j`2io-Nh •干絲：75公克`Q,B&rd!LRC5V
•豬肉絲：75公克
]#e2q$L"n •粉絲：1把
0F(F%| T'[b7x2r] •雞蛋：2個
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tj]!paLE(U
3nj$q Bv|F 配料：
5R?.e"I$bM%\[?;Xf:y Qabjs
•蛋白：1/4個`N b @PD%}
•蔥花：1茶匙$B.w6vRup#}
•糖：1茶匙7\o
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•鹽：1 1/4茶匙vE1C.my7H,l@
•太白粉：1大匙z!?BH;Gl
•甜麵醬：4大匙
S bwz"_3l •沙拉油：3杯uZ8P n8p8bo1@
•蔥白段：150公克
bu qO@W(CQ-U •荷葉餅：16張 ~Z.c {fY
•醬油：3大匙7F9a t3H v5FR
•米酒：2大匙lYK9~1\!~
•薑水：2大匙
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l •高湯：2大匙
HR9|)M_W •太白粉：1茶匙)d!]`K`T%Le
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Ed{8Vz1j},_*N:O 做法：
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8z*e!@`O'H 一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。6f,O Y A5_x
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二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。
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三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。N;Vs!H*edA

:AHv[wf 四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。
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*jA}5I}mj(IW1zR 五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。
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●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！
xsm
um)fu [img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖/`h;h Pb3T,Jv

M)~T-nW,^3G 為什麼你的看起來比較可口ˊˋ