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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img]|"y'sF
~3^+m3L;I]
材料：t0v\(f]
[[0a#h8EH!V)R,yK
•綠豆芽：75公克
8y,d9H,[!s •木耳絲：75公克$U f${W-r*x
•韭黃：75公克2nN$[O0h
•筍絲：75公克
b#R6o3AJXM/s1[FBl •蘿蔔絲：75公克"WvE)@"N~zr n
•干絲：75公克
/o1P#`VF6n;e2zd •豬肉絲：75公克
R+_#~V4_m8w •粉絲：1把
1Sl Ady •雞蛋：2個 d x,c/|S3eds

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zd#Ig8do
/X;sS(p.\ 配料：~x^+],V&S

g5N$y6y#Y,yf •蛋白：1/4個'CB.z.? wC
•蔥花：1茶匙
(i1{]#X!x&s7j •糖：1茶匙
y `P;\$`f •鹽：1 1/4茶匙*x/Dc;y%D6A
•太白粉：1大匙
'J&k$N `'dSR%n:i •甜麵醬：4大匙
(k!I5Xx]e •沙拉油：3杯(yU5zdD
•蔥白段：150公克
/G"w]1r(B1iL •荷葉餅：16張
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J4ZH}U;aB •醬油：3大匙
zSz'O/P#a •米酒：2大匙
XSrYv •薑水：2大匙!N/M~TQ
•高湯：2大匙 {f,ilD5}.t"W
•太白粉：1茶匙
r#U.DI Mh 2w8zc(y l'fgzA

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做法：
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d"g7\ 一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。Y\iGm2]

^eRh9f 二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。.oHiBIB$qys

-Ml9o]2xj 三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。
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&sa'k| l2e^6E_ 四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。
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&j6o h }bmz/f 五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。(e,jg,dA'i(L*Q
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2P6o5G/S+Y^j9{ ●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！0]-^1[jY4nR
[img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖
d EPn/k
Ck LiE+[ Yd/L 為什麼你的看起來比較可口ˊˋ