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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img]
e aLywx2Q2M 材料：9?+P2{5gd:D \3pW
NKgf:tZ&bGN
•綠豆芽：75公克!s L3HnE@SA(M
•木耳絲：75公克
'}4r t/C/A%f.t •韭黃：75公克
8sX|A\6k •筍絲：75公克
&dj(Pa(dm d •蘿蔔絲：75公克:xZ H k7n k$WK
•干絲：75公克_ UXfuK
•豬肉絲：75公克3sVV!\ O'p_4C.^j
•粉絲：1把6a/a2q3QyN$?'ca
•雞蛋：2個 YMv7x]7xAv9cT1a

.U.i ~|(n,r \?&@ ;n(PPqQ
!Q(|-DB)Zy
配料：
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Dd;m}3vPI
7hq"fB c"ua •蛋白：1/4個-h:Eo"r,q\
•蔥花：1茶匙M5V}cV\0Fn
•糖：1茶匙
L ?S(rent •鹽：1 1/4茶匙
T~L^{@3u/yA
L)E#s •太白粉：1大匙
q p:}Q0ID$Y,t)K4I •甜麵醬：4大匙L
z2U(C r7t
•沙拉油：3杯
2H)ErT#A •蔥白段：150公克 u&[x[o]l3BS
•荷葉餅：16張
2?A0TH2E-]-zL6W •醬油：3大匙
8x:D!Yv0fv0T#S •米酒：2大匙
nq ['n7_N sg •薑水：2大匙
E6sI4T1K6y0] •高湯：2大匙:Cj'YW:o*_N/Z:b
•太白粉：1茶匙2q_dGA/e)|[BAG
MVV \ip$}!]
?|V"e9{#| `


x']5M6jy,@ QS 做法：
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EgXx~p_)['? 一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
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二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。
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dj2["JsE tb 三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。'Z.ql*A'kX Qog Ct
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四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。8ci7C0oH#Y:Q0u~]
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五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。4@0A6mt Ei

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●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。
@`8yq8Kq | X PY-x e -Gn%Y;M7sUTw M_
[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！
0~;?Bd7DWev[ [img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖A#kmb3HFrs%W%^5s"k

co
O8L"Ua6[-t 為什麼你的看起來比較可口ˊˋ