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合菜戴帽

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材料：9_YZmE A;w2J7b1F
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•綠豆芽：75公克 l?r3]s*iy D`Z
•木耳絲：75公克
6Y4a{9T[:g!W9p4| •韭黃：75公克
#R+g)yY Xv •筍絲：75公克Y,j0G#S#{:HV.l%js
•蘿蔔絲：75公克
3My#iXbN6E •干絲：75公克
,fC%A'm)L2^{j B •豬肉絲：75公克;NBR q7~J }6S
•粉絲：1把

e0nu x_[9]r •雞蛋：2個$DZFAev9?)W
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配料：
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•蛋白：1/4個
P2JE:e&m"nc0q •蔥花：1茶匙 q#K^@:Z"z`e,Y8K
•糖：1茶匙
G rc&pJG.v •鹽：1 1/4茶匙
}N`v!^)m%w0i •太白粉：1大匙/]7\cj3o,bM5jAO5^
•甜麵醬：4大匙
7]5\o Gf&[`6R •沙拉油：3杯(m T@#G i-ew0g%W
•蔥白段：150公克
k GS:cVh0k •荷葉餅：16張)x,n*l(omB!W(CY!J_8m O+\
•醬油：3大匙&v_
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•米酒：2大匙
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l$M •薑水：2大匙KR9W(j)qM8H
•高湯：2大匙
j`#\B+pg •太白粉：1茶匙
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做法：
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一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。&]NVJ.l@t
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二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。p9y Q { F
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三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。
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四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。
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五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。'c:V;s]'tWl LBw0s
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●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。
-T&k ~,Yd"|Z8ORO F4S:~ zaQ0MuHI!`
[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！ b+o1I5}0l!J[
[img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖JXL.]0FCMS
l8SJW&uJ Po_
為什麼你的看起來比較可口ˊˋ