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醬汁牛肉

材料：
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'V1}.zK3]]NmOe •牛腱肉：1800公克
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c%BHe2S~ 配料：
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W;\E#f •蔥：3根
!nq6M$m3{1W(q+MvIJ •醬油：2杯
M5Z0Kofx •料酒：3大匙/`.hy0b!F3C
•冰糖：2大匙0}9xc\%F)SR?
•醬色：2茶匙
GG9G:S m Q4^/}F` A| •花椒粉：2茶匙fT9a\KT*Uy
•五香料：1包0H u8Igw
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•麻油：1大匙
U*R4]9`0l2k •清水：半鍋
7w;\5m:|xcRrkU •薑：75公克 L$G9C.I%TI5z1lJ
•辣椒：1根
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做法：
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8qq~S[:[ 一、牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。
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IC4sq B*Zw2u 二、配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。
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W UGw_ NX 三、滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。"T}%[3sD2d`

8@-d0\*r\1L1{h 四、牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。
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● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。

兩杯滷汁濃縮成大約一杯，不會太咸嗎？

回應 小毛球 第 2 篇文章

如果怕太鹹，可以使用薄鹽醬油來降低鹹度

牛肉要煮的好吃   不容易喔
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u!j|T 漾漾  你連這一道也會  
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~J~J]mx(q 新好男人

我不是新好男人