希漾 2009-7-17 03:00
金魚蝦片
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材料： qN.E%b-h2S @LY
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大蝦 ... 12隻
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香菇 ... 4∼5朵 4lg^vZY8r o
紅蘿蔔 ... 6塊(大) 'Q IUQA[B#t3P']
涼粉 ... 6塊
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櫻桃 ... 1粒
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生菜 ... 少許
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調味：
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怪味醬 ... 適量 *eX5f,G7~1f O
薑末醬油 ... 適量
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沙拉醬 ... 適量
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芥末醬油 ... 適量 q6zr6d.E:?i
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作法：
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一、大蝦煮熟，去殼，由蝦背下刀，一隻切成 4 片；香菇泡發，去，用熱油微炸，瀝乾；紅蘿蔔頭取 5 公分長，雕魚嘴狀，剩下的切成 1/2 公分厚的大薄片；涼粉切成細條。
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二、紅蘿蔔片選最大的 3 片排成魚尾，涼粉條堆起墊底用，將蝦片中間 2 片(白色)排成魚腹，魚背嵌飾香菇、紅蘿蔔做的背鰭；蝦片邊側 2 片(紅色)排成魚頭，香菇、櫻桃疊成魚眼，生菜飾邊再加魚嘴，即成。_'TD(Q o
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三、上桌時，帶四種味料以供沾食。
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● 煮大蝦時，加入薑片、鹽、酒同煮，煮熟撈起後，如不馬上處理，必須用冰水浸泡起來。
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● 排盤訣竅在於先尾後頭，才可控制魚身姿態。b2T;_#}.ddC:q
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