希漾 2009-7-17 03:00
金魚蝦片
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材料： ~uo%L h-x,v)J
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大蝦 ... 12隻 #v3a1T b
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香菇 ... 4∼5朵 PxQ,| c
紅蘿蔔 ... 6塊(大) W](d:M/v_$F0H m P&P
涼粉 ... 6塊 !x!q^!mmM8t _8U
櫻桃 ... 1粒
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生菜 ... 少許 ,t ?
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調味：|)~!J.m*C @BRlC%g
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怪味醬 ... 適量 "\3A J~f3O [
薑末醬油 ... 適量 T v4@ X(hJ/G
沙拉醬 ... 適量 1_!X @ivw
芥末醬油 ... 適量 F:Z
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作法：
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一、大蝦煮熟，去殼，由蝦背下刀，一隻切成 4 片；香菇泡發，去，用熱油微炸，瀝乾；紅蘿蔔頭取 5 公分長，雕魚嘴狀，剩下的切成 1/2 公分厚的大薄片；涼粉切成細條。
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二、紅蘿蔔片選最大的 3 片排成魚尾，涼粉條堆起墊底用，將蝦片中間 2 片(白色)排成魚腹，魚背嵌飾香菇、紅蘿蔔做的背鰭；蝦片邊側 2 片(紅色)排成魚頭，香菇、櫻桃疊成魚眼，生菜飾邊再加魚嘴，即成。8u2?*{C:S o'r
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三、上桌時，帶四種味料以供沾食。
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● 煮大蝦時，加入薑片、鹽、酒同煮，煮熟撈起後，如不馬上處理，必須用冰水浸泡起來。
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● 排盤訣竅在於先尾後頭，才可控制魚身姿態。
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