希漾 2009-7-17 03:48
基本戚風蛋糕
材料： )z C(n\d]b.D
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蛋 ... 3個 'X1X t"X9wc/wF7iU9^
糖 ... 135克 .Y [^*j$n'Zk0NK M
沙拉油 ... 3大匙 r-Q&W)x:]#q
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牛奶 ... 5大匙 V9T }ZG4c H&j y
低筋麵粉 ... 100克
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發粉 ... 1小匙 [hHoi E"BS
鹽 ... 1/4小匙 c md,g
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塔塔粉 ... 1/4小匙 ){/]`?B7e1qwuY4|^c
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作法1：
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烤箱先預熱到 180度。 T#V/Swm
烤時放烤箱下層，烤約 40分鐘。
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作法2：Z.G ]o,a'gi
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一、蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用。蛋黃及 75 克糖放在另一鋼盆裡。麵粉、發粉及鹽放在篩子裡。 `-i n]5Uv
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二、用直型打蛋器打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止。
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三、沙拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙。 mrBqB:O
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四、牛奶也加入，拌勻。 C ZOq` X
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五、麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。拌勻就好，不要過度攪拌。放在一旁。
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六、用螺旋打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約一分鐘到蛋白成粗泡沫。
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七、加入 60 克糖繼續打，打到[url=http://ds-hk.net/viewthread.php?tid=101525&extra=page%3D1&frombbs=1]硬性起泡[/url]。取走螺旋打蛋器。 9g q L FV:~-b
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八、用直型打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，以免蛋黃糊密度較高不易與蛋白泡沫拌勻。 /h
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九、整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮乾淨。
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十、先用直型打蛋器拌勻。再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來。
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十一、將麵糊刮入模型中，摔一下模型，使麵糊表面平整，即可放入烤箱_ELD}
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