希漾 2009-7-17 03:48
基本戚風蛋糕
材料： q*@(k q/[0u g a
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蛋 ... 3個 ;l#M!S.Z3Re @
糖 ... 135克 6Udm'@ n7wM$s#c q
沙拉油 ... 3大匙 qZ hH'e5j {
牛奶 ... 5大匙
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低筋麵粉 ... 100克
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發粉 ... 1小匙
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鹽 ... 1/4小匙 Rw7\} D8~*B4I5O
塔塔粉 ... 1/4小匙 k
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作法1：
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烤箱先預熱到 180度。 cR3l
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烤時放烤箱下層，烤約 40分鐘。
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作法2：
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一、蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用。蛋黃及 75 克糖放在另一鋼盆裡。麵粉、發粉及鹽放在篩子裡。
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二、用直型打蛋器打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止。
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三、沙拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙。
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四、牛奶也加入，拌勻。 ]fPm$U
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五、麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。拌勻就好，不要過度攪拌。放在一旁。 K|H{ |||n k a
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六、用螺旋打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約一分鐘到蛋白成粗泡沫。
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七、加入 60 克糖繼續打，打到[url=http://ds-hk.net/viewthread.php?tid=101525&extra=page%3D1&frombbs=1]硬性起泡[/url]。取走螺旋打蛋器。
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八、用直型打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，以免蛋黃糊密度較高不易與蛋白泡沫拌勻。 oW1v6{$G \}
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九、整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮乾淨。 Q b,V
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十、先用直型打蛋器拌勻。再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來。 aR&V ?n3yc k
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十一、將麵糊刮入模型中，摔一下模型，使麵糊表面平整，即可放入烤箱
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-19 04:45 編輯 [/i]]