查看完整版本: 何謂醒麵？

何謂醒麵？

簡單來說醒麵是指[font=標楷體][size=3][b][color=Blue]麵團鬆弛的時間 [/color][/b][/size][/font]
}X,p arX5P-E
Y
2H9vt7@D5vV6a1L 藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。
Zv/WYW]$L `*\Q2X}0h8j

3H]MS/S3C#X3nS J8I 9wp7{cj+]-V9M4n
醒麵有二種方式：
)c$F%{
L0}ik"U k-[?2A-D;d$\y:Pu
(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。`5\;Y'Z9P%]p3n M7H

(?F1\6fx0] 蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。
V\#XD!Vbt,@ %u/E/]+G`k'c?
(2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。n?:~-?(w)d
*y"K6Bs3{^O+h @
若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。

##486#       漾漾啊     專家  專家  專家