雷倩倩 2009-7-29 17:28
杏仁果牛軋糖
材料： m|^(Ir6Q:[IT
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水麥芽（８５％）７００克l R3H
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熱水１２０克
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砂糖５０克
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海藻糖５０克 Oj*W d5d
鹽８克e0@XN)[*QS%]
蛋白霜５０克-|@9y]4g[2j] J
飲用水５０克
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奶油１００克
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酵素５克
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杏仁粉１５０克 l2{ ^$x Y U
杏仁粒６００克 S2i } o? |c9n;O
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作法：
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1. 先將水麥芽、熱水、糖、鹽(不可攪拌)煮沸加熱到130度~132度(以溫度計測試) (用中火煮) (麥芽不可放在最
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底層以免煮焦) 。rz%l3f;l8~~Z
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2. 蛋白霜加飲用水打到硬性發泡(約10分鐘),糖漿慢慢倒入 。
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3. 加入奶油 攪拌 。?D Jz:q*jA
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4. 再拌入杏仁粉和酵素 攪拌。 ? \?X9iR"~
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5. 先放些杏仁粒在鋪平的塑膠袋上，再將其倒在其上，再拌入其餘杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用) 包;y+K_?2k
起來揉捏 。
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6.倒入模型(36x26x2公分烤盤)壓平待稍降溫立即切塊先用糯米紙包裝在包上塑膠紙即可。
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[[i] 本帖最後由 雷倩倩 於 2009-7-29 17:30 編輯 [/i]]
瑜﹏chung 2009-7-30 17:33
欸!? 沒想到小倩好會煮吃的..
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有空我也會試試弄看看