雷倩倩 2009-7-29 17:28
杏仁果牛軋糖
材料： %Sm0y2j)w-}
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水麥芽（８５％）７００克5O4LS.B0h!i7[ w
熱水１２０克
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砂糖５０克
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海藻糖５０克 q A7b0jr
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鹽８克X(FN#^ Tj.M+i
蛋白霜５０克
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飲用水５０克rbX!NP L[
奶油１００克t I4_pQ:n*b9jl.E
酵素５克/j.H3L];phrV;Mf F
杏仁粉１５０克7W V\ Hw
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杏仁粒６００克 Dm}b
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作法：
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1. 先將水麥芽、熱水、糖、鹽(不可攪拌)煮沸加熱到130度~132度(以溫度計測試) (用中火煮) (麥芽不可放在最L9_!iR(t#jb6wR
底層以免煮焦) 。$V D;B*|
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2. 蛋白霜加飲用水打到硬性發泡(約10分鐘),糖漿慢慢倒入 。K}"c.n!D*e!}-C3F6U
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3. 加入奶油 攪拌 。 lQ;O'x
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4. 再拌入杏仁粉和酵素 攪拌。U^7M?;e
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5. 先放些杏仁粒在鋪平的塑膠袋上，再將其倒在其上，再拌入其餘杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用) 包U4}7_X@ O:J
起來揉捏 。.@9K*} W?3V
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6.倒入模型(36x26x2公分烤盤)壓平待稍降溫立即切塊先用糯米紙包裝在包上塑膠紙即可。L#\+K!_/J3G ?4y(G
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[[i] 本帖最後由 雷倩倩 於 2009-7-29 17:30 編輯 [/i]]
瑜﹏chung 2009-7-30 17:33
欸!? 沒想到小倩好會煮吃的..
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有空我也會試試弄看看