雷倩倩 2009-7-29 17:28
杏仁果牛軋糖
材料：
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水麥芽（８５％）７００克M(?%} D
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熱水１２０克fr8lF/A2G,ZG
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砂糖５０克3p/e p(T{9s
海藻糖５０克
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鹽８克'ng#S)s!iO&UC
蛋白霜５０克 I/Bn
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飲用水５０克+{4C5x8}S
奶油１００克`&Oh}gQu,A8V
酵素５克
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杏仁粉１５０克
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杏仁粒６００克 2?,f ss^4]^0Y
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作法： qc:LI{J*h,g
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1. 先將水麥芽、熱水、糖、鹽(不可攪拌)煮沸加熱到130度~132度(以溫度計測試) (用中火煮) (麥芽不可放在最v.`5rE:@7p S
底層以免煮焦) 。
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2. 蛋白霜加飲用水打到硬性發泡(約10分鐘),糖漿慢慢倒入 。q'U kp[#y6L3j-h9{J T |+`
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3. 加入奶油 攪拌 。
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4. 再拌入杏仁粉和酵素 攪拌。
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5. 先放些杏仁粒在鋪平的塑膠袋上，再將其倒在其上，再拌入其餘杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用) 包
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起來揉捏 。
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6.倒入模型(36x26x2公分烤盤)壓平待稍降溫立即切塊先用糯米紙包裝在包上塑膠紙即可。,J ?EVw4IW M3~
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[[i] 本帖最後由 雷倩倩 於 2009-7-29 17:30 編輯 [/i]]
瑜﹏chung 2009-7-30 17:33
欸!? 沒想到小倩好會煮吃的..q]6b5g*v a5N \!B3ED4u)|
有空我也會試試弄看看