查看完整版本: 何為吉利？

何為吉利？

[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利Ｔ[/color][/size][/font][/b]
)L$n"sE0Q
b }U]To7UP$wG3Y
又稱[color=Blue]果凍粉[/color]。
-D1K&b3F$\&a 0oXYYq.W$AZG [ y
是一種混合類的加工膠質，屬植物性，成品質地稍軟，口感介在吉利丁與洋菜之間，極適合於用來製作果凍。
K)A,Zz(Ic Q-w 2_!Q @I.v*J4d*f&C
在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸，口感較為脆 。v.|)f/Et#S$LW
s#N4@:cS oZ!C
*jM.Kw\%W
4L8_*f;OXh2{5]@i|
[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁[/color][/size][/font][/b]3c{*_O
n'QG^
吉利丁又稱[color=Blue]明膠[/color]或[color=Blue]魚膠[/color]，從英文名 Gelatine 譯音而來。^7L/GM _r7j
D vV4O;K(u ujTwl
它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。/?;r _prI1b$tS/F

aRj3z|l'S6`;f 吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的吉利丁等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同。
t.J5I3a rGY$b] !n!wO2G nB Z
\VGy k9C?
wKY2Sn]
[img]http://p2.ytower.com.tw/bake_pic/j001-3-11-0.jpg[/img]
%a+[7_^&c9_2A [b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁片[/color][/size][/font][/b]
:eP8w/_;e3Aq ZEZ b#F
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
"_/\y
DX #d3Q V!r*MU*H
使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
D1kB*aK5RzA`,wq 6~/L6}V(L Q1_;u
吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
N.J]QW-p .@Nk)U;~
浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
6TS3vt-C&R!E:G/D
X#f)]&T$pf{ 泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。 S RO A/Iy)A
RuF` ^;SIY
將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
'TK-Cc:p/b ?b$NUC3P[9X"|
#|l3]&^
J)B7| V

$d4Q!DH)c3d [img]http://l.yimg.com/g/images/spaceball.gif[/img]c/[[EJ)g&k@^
[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁粉[/color][/size][/font][/b]Kgj0opz

m*H3i"XS(T4g.D 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。|clL2`9M#K2S
H B r+I6GG5xd"ng
在台灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片更重，在國外超市中購買的吉利丁粉則無腥味。igb1}9x`0jS&B

OUJ i T0x 吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）
&s+jA$B7H#r
:EV
W1@S0?
'{Pj&E @o
UBt n&s0M 備註
pN5k$Z-\:W2E [
0[ Z"bP+MrF 一、吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強，通常大約是1.3 ~ 1.5倍 1T`(o9@8vt%P

[-h!B5{^/?;v%B 　　10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片 I \(\Eg])K

q-rsI"?"oS 二、吉利丁片較吉利丁粉無腥臭味。 ;yo%w,rZ d H XH

@SRsY7X:kJ| Y!HU 三、吉利T(植物膠)　吉利丁(動物膠)

其實我用過吉利丁片，它的腥味還是挺重的說，建議使用時絕對不要去聞阿~~