查看完整版本: 何為吉利？

何為吉利？

[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利Ｔ[/color][/size][/font][/b]XR{uI
)a\EYN
又稱[color=Blue]果凍粉[/color]。nLw:S&U
t1H9A

Gw6YL,P_w!z/GN-w 是一種混合類的加工膠質，屬植物性，成品質地稍軟，口感介在吉利丁與洋菜之間，極適合於用來製作果凍。0Om xQ9ws-~vw[![1~

AB~'{_#C;t 在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸，口感較為脆 。9{
D3c/Me!bD#p}
/n&^
j6\-~5C6a@
b"w%Q)ODG+U
#^5?EQPX%Upo
[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁[/color][/size][/font][/b].X3n0kYdZQ
吉利丁又稱[color=Blue]明膠[/color]或[color=Blue]魚膠[/color]，從英文名 Gelatine 譯音而來。
x-S6`W/p.`3i7[ lr'E"Z b6g.PKU,B V$]
它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
{)Z7@'H(Q itA
+T,W"t.o9jw2Z 吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的吉利丁等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同。&zXD*L&UBMn

VoIAE
J*c2L;Fg#y*_n%q
%Q5TeQF {;Mz:U [img]http://p2.ytower.com.tw/bake_pic/j001-3-11-0.jpg[/img] hm\ hp
[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁片[/color][/size][/font][/b]5o!s&pH#f*_\

/R-i5i3B9f9]5G)Y"B 片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
bRbVu~!gD
(};crHR 使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：2c4`Hm'i'C
k[
~*_r1y
吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。 ^1epnHS;u3K C
o.Q]Rq;`
浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。 :| `&Ia)G\9k:j
6r wM&} kjRY}+Cj
泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。 g c%l;{E @ZV
z#[cC
h/X%Lup
將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
A;i)K|+a|T[ZM
z&X;FY d7b%}y 0?*L7o pjF-y6@
*n[N*h$}1ru0S Z(b7U X
[img]http://l.yimg.com/g/images/spaceball.gif[/img]
h_/p [N7| [b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁粉[/color][/size][/font][/b]&Y7h.F@&u

;Zs\^J]Md 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。
r@p6](` _~%wK)fQ0^
5CG.rL5XM 在台灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片更重，在國外超市中購買的吉利丁粉則無腥味。et,HI5_/n
;X3qjLY&S
吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）
5a5@"vQ%O/J.[M8l +QLM7jCXyp

4cy.j(@~V
\H!j"r `O F 備註
f&}dA5Eq (Y'Q2_6H(vOQ%B,y"j
一、吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強，通常大約是1.3 ~ 1.5倍
6MI%x*T~M0vAn|!B 5ERF
sU#L$^
　　10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片 #e Qoo3t3XI
f+n] ^q\+[
二、吉利丁片較吉利丁粉無腥臭味。
Ydpsx,i"J?(@-Z
L~1RAO^/S 三、吉利T(植物膠)　吉利丁(動物膠)

其實我用過吉利丁片，它的腥味還是挺重的說，建議使用時絕對不要去聞阿~~