希漾 2009-8-3 16:32
何為吉利?
[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利T[/color][/size][/font][/b]
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又稱[color=Blue]果凍粉[/color]。
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是一種混合類的加工膠質,屬植物性,成品質地稍軟,口感介在吉利丁與洋菜之間,極適合於用來製作果凍。
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在室溫下即可凝結,使用前多先與糖混合後,再加水煮沸,口感較為脆 。v.|)f/Et#S$LW
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[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁[/color][/size][/font][/b]3c{*_On'QG^
吉利丁又稱[color=Blue]明膠[/color]或[color=Blue]魚膠[/color],從英文名 Gelatine 譯音而來。^7L/GM
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它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。/?;r _prI1b$t S/F
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吉利丁的應用非常的廣,從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等,都有它的蹤跡。因為應用的不同,使用的吉利丁等級不同,為了最終產品所加的添加物也不同。
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[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁片[/color][/size][/font][/b]
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片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。
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使用吉利丁片使用時,請注意以下步驟:
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吉利丁片要剪成小片(利於泡軟)。
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浸泡時盡量不要重疊,水分約用量的5倍,要淹過材料。
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泡軟後瀝乾水分,再丟到其他材料中混勻。 S RO A/Iy)A
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將所有材料加熱至吉利丁融化即可,溫度不宜太高,否則吉利丁凝結功效會降低。
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[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁粉[/color][/size][/font][/b]Kgj0opz
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粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『(口者)哩粉』,功效和吉利丁片完全一樣。|clL2`9M#K2S
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在台灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片更重,在國外超市中購買的吉利丁粉則無腥味。igb1}9x`0jS&B
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吉利丁粉使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,不需攪拌否則會容易使粉末結塊,待粉末吸足水份後,再攪拌至融化。(國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可,使用前先閱讀包裝說明即可)
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備註
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一、吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強,通常大約是1.3 ~ 1.5倍 1T`(o9@8v t%P
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10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片
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二、吉利丁片較吉利丁粉無腥臭味。 ;yo%w,rZ
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三、吉利T(植物膠) 吉利丁(動物膠)
a42305 2009-8-3 16:50
其實我用過吉利丁片,它的腥味還是挺重的說,建議使用時絕對不要去聞阿~~