查看完整版本: 何為吉利？

希漾 2009-8-3 16:32

何為吉利？

[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利Ｔ[/color][/size][/font][/b]
U4S$]"eY9d_1Z
又稱[color=Blue]果凍粉[/color]。%N/{3Kh\
2^;U ajo3D ?
是一種混合類的加工膠質，屬植物性，成品質地稍軟，口感介在吉利丁與洋菜之間，極適合於用來製作果凍。)\6c;?U7f{
6d3[A`8aLU
在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸，口感較為脆。 I1{~Y#?5v{ UV{*q

OfJ,R6|B,O,Q
]:x4i^(M^Se
[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁[/color][/size][/font][/b]
吉利丁又稱[color=Blue]明膠[/color]或[color=Blue]魚膠[/color]，從英文名 Gelatine 譯音而來。'a*zHwG9m[+xI\1sh

它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。'J9a`ZU2X!_'[
U&jT#duk2Rr(r2c2@
吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的吉利丁等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同。;D;bj'xY$Z
7d#}}O(tQ
W.gL7g T%v3y'|8j
RCx-]7J
[img]http://p2.ytower.com.tw/bake_pic/j001-3-11-0.jpg[/img]%e)~!OXhTi
[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁片[/color][/size][/font][/b]T_P,Uo3D
2PPgG{$S O}O#Q%m ~
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。/n@$k&Ou^2k3a%c
{2l_as9p{0i
使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：

吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。 3KSm0e$W;P(w Y}0Hk-}
9\*O(h(P3s-`:m)V
浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。 -lo-yMbM5X9y

泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。 3?5opt(i0\UoA6yvZ

將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。 *OAi8[_

/Ls m-]JT]F%g#t?
mq6VE,n;T y2eo
[img]http://l.yimg.com/g/images/spaceball.gif[/img]
[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁粉[/color][/size][/font][/b]

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。:c6gU#]E
"P^/n(O] u
在台灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片更重，在國外超市中購買的吉利丁粉則無腥味。

吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）
2B|x~S2Yw+h_ \ C
t[y[hZp m+ST4@:C2Wj'W

備註
\)Jy'p:v&Y
一、吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強，通常大約是1.3 ~ 1.5倍

　　10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片

二、吉利丁片較吉利丁粉無腥臭味。

三、吉利T(植物膠)　吉利丁(動物膠)