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紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。
.Y9^$Z(rY2`6CC,`? 做法泡饅頭8sK^/Dg&M1tF
將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。
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q/K+L8QL OD#g El 和佐料!p.e4KdF6F i
花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。(pG9dW W9E0omA
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打 肉
+w7p:LQ{izx 絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。
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炸丸子
t#Q9Ds[s 將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。'gb~KkRw*?

/iNaG(V#zm1f4RO 燙白菜8n9`4Gt)\'L
白菜以滾水燙熟撈起。5n{*^#^}f
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打湯底bP;oUiDL
鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。
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DOg"o!` 下 鍋(~RV7^?,I+tDU
待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。$W U9v x5~0C v~e!n

B7}#kk9K.[;N.@$j @ 肉丸子摔打技巧r ]` }1b:R*O8p9P
打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。+@Su tbb
備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。
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可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 [/i]]