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紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。t1vgYni
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做法泡饅頭
;awRw3Ms.l,{ 將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。
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!_ cZ;Ehm4oVO 和佐料
%h:bdr4[N:r(ea'Sa 花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。
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打 肉
/o!{1kt;P8X)D5H2O R 絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。
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T2M5{Kf4l5G5f&k 炸丸子0e1N_p|2D
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。
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:S i*@5FRz 燙白菜T-j`2@8f,EH
白菜以滾水燙熟撈起。 XW0l9xoSov

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打湯底
t z[5eY@+^ S 鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。z0~kQ]a

*D EX6m9z7q 下 鍋5R X{Q-v7u5R6Q:EYo
待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。W,_ COT+v
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肉丸子摔打技巧
"t+q8u:X7r)PB9]} 打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。
+S^/~6Gf&l-K 備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。O3BVb1{.B$a't
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可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 [/i]]