查看完整版本: 焗千層茄子慕絲酥〔已檢〕

s021084 2009-8-7 19:29

焗千層茄子慕絲酥〔已檢〕

[url=http://d.spos.com.cn/menu/west/20080626/5567c3d3214dc19a6ad9fc7ec0d1dac0.jpg][img]http://d.spos.com.cn/menu/west/20080626/5567c3d3214dc19a6ad9fc7ec0d1dac0.jpg[/img][/url]6_&F/iChE&ZZ ]kPH

@7d#q2N;?}!XNi5{ 原料:
`G^H\#a({ys,_ ? 酥皮3片,鮮長茄子2條。T6~r ah
意大利鹹魚仔3條,鮮香草適量。&Bu9I2IceAh4fc
白洋蔥3/4個,紅蔥頭5粒,蒜頭2粒,黃牛油20克,橄欖油40克,雞蛋液、鹽、白胡椒粉各適量。 Nxrx4r1DvS
淡花奶100毫升,蘑菇碎、紅蔥頭碎各30克,鮮百里香10克,蒜蓉1克,白葡萄醋90毫升,白葡萄酒70毫升,淡奶油70克。9H!?5c Dh]
土豆泥,豆蔻泥,紅蘿蔔絲,櫻桃番茄。
Ap`d7EpJv _ N,|4Zb(f{NL
製法: zza ?i$cte)M2A(`
將蘑菇碎、紅蔥頭碎、鮮百里香、蒜蓉、白葡萄醋放到小鍋中用小火炒干水分,離火加入白葡萄酒,再煮至酒濃縮成一半時加入淡奶油拌勻,煮成濃湯;@M JU` z
用模具把酥皮切成圓形,在酥皮上用叉刺成洞並掃上蛋液,入220℃烤箱將酥皮烤成金黃色;
.yU!j-SK3V t 將茄子用長切法一分為二,在切面上撒鹽醃l5分鐘,將茄子反轉,讓澀水流淨,表面塗上橄欖油,入烤箱中以220℃烤30分鐘,取出用叉挖出茄子肉;9K};w$b;A~~
平底鍋燒熱,放入黃牛油、橄欖油,將洋蔥炒軟,再放入紅蔥頭、蒜蓉同炒,加鹽、胡椒粉調味,離火晾涼,入攪拌機中,加茄子肉、淡奶油一起攪成泥狀;
j,LC$b:OL\ 將烤好的酥皮放在碟內,鋪上一層茄子泥,再放一塊酥皮,酥皮上再塗一層茄子泥,如此類推做三層,在頂部裝飾上三條小鹹魚和鮮香草,再在酥皮周圍淋上做好的湯汁即可上桌。n/ANE\y

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