spadeg26927 2009-8-9 14:33
香酥咖哩餃
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[img]F/照片/作品/苡均/香酥咖哩餃[/img]香酥咖哩餃
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【材 料】
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Ａ水油皮：
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中筋麵粉 200公克 w+w M N"? @$@^ y
咖哩粉 10公克 G.e W*Wm Q&T7?6zV+K
細糖 10公克
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豬油 60公克 hLD#BP)k!v$T-P1{
水 80㏄
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Ｂ油酥：7Hkw!d)IC!^6y ? ca
低筋麵粉 250公克 :n
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豬油 125公克
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Ｃ內餡：
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豬絞肉 300公克 8JVS-{ ~ qU
蝦仁 100公克 b%U)k'O4a fpHj
香菇丁 50公克 R_ E+z
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D.洋蔥 1顆
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碗豆仁 50公克
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【調 味 料】 4okh Bx G3A1{-Q$[
A.
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鹽 1/4小匙 w.M{yOS
味精 1/2小匙 0R7Xz{*K:m T?
糖 1/2小匙 yN,q(y)_!Q
咖哩粉 2大匙
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水 50㏄ cRI&`] P ^\
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太白粉 1匙 9KO+CY"pd7j
水 1又1/2匙 2S,V(~ YI
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C.香油 1小匙 Jt Fl"i4y$u
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【做 法】
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1.材料A混合揉至光滑靜置約20分鐘鬆弛成油皮；材料B混合搓勻成油酥。 {:tU n:qm4_
2.油皮分成每個50公克，包入油酥30公克後壓扁，桿成長條型，捲起，放直再壓扁再桿一次，捲起成圓柱型。 6l#r5]^c%Qx}_
3.作法2的圓柱麵糰從中間切割成2份，再將切口朝上、向下壓扁稈開成圓片狀即成酥皮。
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4.材料Ｃ川燙後瀝乾水分。 %Q1bxq?5U
5.熱油鍋，放入作法4的材料和調味料Ｄ一起翻炒，至湯汁煮滾，則以調味料B的太白粉水勾芡，滴入香油，即可起鍋放涼。 Zx7EO(s E wM)^ c
6.洋蔥切小粒與碗豆仁一起略微炒香後拌入作法5的餡料，即成咖哩餡備用 。
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7.取一張作法3的酥皮包入50公克作法6的餡料，再用手將其對折捏成餃子形，封口處捏花，重複此動作至材料用畢。 TorEs(CeS {5r:h
8.將作法7的餃子放入烤箱以約180℃烤約20分鐘即可。