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spadeg26927 2009-8-9 14:33

香酥咖哩餃

香酥咖哩餃\~e$[)@M]sH2Z
[img]F/照片/作品/苡均/香酥咖哩餃[/img]香酥咖哩餃
,H7ZR6G;hi-O_ 【材  料】
(@,Ct&~O}D A水油皮:
A9k0d} Y+|0h 中筋麵粉 200公克 )G.[cOm,E8}#urV `
咖哩粉 10公克 )w DD.[ QW
細糖 10公克 "dn6Yu,jdBb5T
豬油 60公克
X9mp\4nMa 水 80㏄
.r w:X!bw3P V ne6| E_)kx)Q
B油酥:+z'FRE T,Fn6VU
低筋麵粉 250公克
@'Azxc#kz x 豬油 125公克 H2o6p"\2V"S({

{6w Rrgc C內餡:l%y*bz%u
豬絞肉 300公克
gXXR"p cr U`` 蝦仁 100公克
"NB!@ Y&l2Z4S 香菇丁 50公克
w:Q1\Z x&VJ6?
by/~,FD0q4P)jVC!Dc2\ D.洋蔥 1顆
gm[Y$f0c*X 碗豆仁 50公克
#H~6g+Vb N2zmvL
2J no6T"}'d'z]7{| 【調 味 料】
7B T+S*b#ku1cl^D A.
Rk"w@ bp 鹽 1/4小匙 L9j,J;w2z7_D8v
味精 1/2小匙
+d.[3K N[/u)r:b(r 糖 1/2小匙
+C p1k WepUF8]q NO 咖哩粉 2大匙
3o~/F~L|$h?-a5QI 水 50㏄
_.dn4Ov/Q q)G9I B.9{:` BB ~QJ6s
太白粉 1匙
*uC\'h#Q3J [ 水 1又1/2匙
{a?Y:E/^ C.香油 1小匙
xp$bR.X2q"K
$U$b}6v!O t 【做  法】
3WU"FbyyAW8t$X 1.材料A混合揉至光滑靜置約20分鐘鬆弛成油皮;材料B混合搓勻成油酥。
(Y\/V#THd 2.油皮分成每個50公克,包入油酥30公克後壓扁,桿成長條型,捲起,放直再壓扁再桿一次,捲起成圓柱型。
Nyd \.S:VC,k 3.作法2的圓柱麵糰從中間切割成2份,再將切口朝上、向下壓扁稈開成圓片狀即成酥皮。 P&vK,sQ%@
4.材料C川燙後瀝乾水分。
Q5^8E7U!v!nP2ItT'\0P 5.熱油鍋,放入作法4的材料和調味料D一起翻炒,至湯汁煮滾,則以調味料B的太白粉水勾芡,滴入香油,即可起鍋放涼。
`YX+I8p!n*YA 6.洋蔥切小粒與碗豆仁一起略微炒香後拌入作法5的餡料,即成咖哩餡備用 。 :BR7j~W
7.取一張作法3的酥皮包入50公克作法6的餡料,再用手將其對折捏成餃子形,封口處捏花,重複此動作至材料用畢。
!J {dvUDLj+m ` 8.將作法7的餃子放入烤箱以約180℃烤約20分鐘即可。
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