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蝦皮蘿蔔絲(二)

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e:h&ns[]vD 烹製方法（三人份）　
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材料：5}0jy5]F4i
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白蘿蔔(半根)、蝦皮(30克)、蒜末(半湯匙)、紅椒(半隻)、高湯(1/2杯)
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調料：

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油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生抽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
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J 1 白蘿蔔洗淨，去皮後切成細絲，放入清水中浸泡。
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s%M\E}4b 2 紅椒洗淨，切成細絲；蝦皮用清水泡軟，洗淨擠乾水。 ssg:s?Iy7xD
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3 燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入蝦皮以中小火炒香，撈起瀝乾油備用。 /W+kX(P5WL4r&e
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[ 4 倒入蘿蔔絲開大火快炒2分鐘，注入1/2杯高湯炒勻。 I qC#j9Xe9`8|B

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5 加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，煮至蘿蔔絲入味。 g*[#t
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(b7G~Io:VCI4D*?x 6 倒入蝦皮和紅椒絲，與蘿蔔絲一同翻炒均勻。 [7qr;`A
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u"f K#QuQIN 7 加入1/4湯匙鹽、1/2湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙白胡椒粉調味，即可出鍋。Ow:`5d.eN[s
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M_8a)[4f7A.{ 廚神貼士
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1、白蘿蔔的辛辣味較重，將其切絲後放入清水中浸泡，可洗去蘿蔔多餘的辛辣味，增加爽脆的口感。
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2、蘿蔔絲拌炒至變軟後，要加入高湯燜煮一下，使其更軟熟入味。b#[:O F"Dm
　　
.\/\3dV?vFT 3、蝦皮的含鈣量高，鮮味十足，應用清水泡至變軟，擠乾水才可下鍋，讓其鮮味更濃。
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4、購買蝦皮時，以色白明亮為佳，如果蝦皮的色澤深黃，軟碎不整，無光澤，則質量欠佳。
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z3Am8A~0m.m'\!g [[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-12 06:24 編輯 [/i]]