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蝦皮蘿蔔絲(二)

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烹製方法（三人份）　 2m:b/@nE H

(aSu szO~r^ 材料：
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6x.Z1bFdl4s 白蘿蔔(半根)、蝦皮(30克)、蒜末(半湯匙)、紅椒(半隻)、高湯(1/2杯)2St@"@'b1|+v#gL
　　
?:c8muz5[8R 調料：
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$T2yci.h `.s+t 油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生抽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
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!G;s$wz$ne}l@\ 1 白蘿蔔洗淨，去皮後切成細絲，放入清水中浸泡。 `;}2HHLi-m)pr
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%{!ZL.Y2u%["Z 2 紅椒洗淨，切成細絲；蝦皮用清水泡軟，洗淨擠乾水。
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|/KG,q s1GG 3 燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入蝦皮以中小火炒香，撈起瀝乾油備用。
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eA 4 倒入蘿蔔絲開大火快炒2分鐘，注入1/2杯高湯炒勻。
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5 加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，煮至蘿蔔絲入味。 7J;B K7[,K}
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6 倒入蝦皮和紅椒絲，與蘿蔔絲一同翻炒均勻。 ~.u$E s
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o8h4~.j*v mb 7 加入1/4湯匙鹽、1/2湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙白胡椒粉調味，即可出鍋。t5haR!T8mm3T,NsK

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%MN![/p-aU~ 廚神貼士 @ W4S{Q OC

Q,{E%t-N 1、白蘿蔔的辛辣味較重，將其切絲後放入清水中浸泡，可洗去蘿蔔多餘的辛辣味，增加爽脆的口感。
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2、蘿蔔絲拌炒至變軟後，要加入高湯燜煮一下，使其更軟熟入味。,`@'H'qPfFHM
　　
/M%v5W0u7j!AG 3、蝦皮的含鈣量高，鮮味十足，應用清水泡至變軟，擠乾水才可下鍋，讓其鮮味更濃。$_5t/^^"`,q&|
　　
;m/MMPHuSXb 4、購買蝦皮時，以色白明亮為佳，如果蝦皮的色澤深黃，軟碎不整，無光澤，則質量欠佳。)^5v[_,N0^

U*r?5I U8bj [[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-12 06:24 編輯 [/i]]