查看完整版本: 蒜泥辣茄條

蒜泥辣茄條

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img]
R6d0WKP
} #Gm]j u"Pzj
烹製方法（二人份）　
R2f?(V5m3]:Vt ._,kS!uZ
Q*s j
材料：zD}&H$p`
5rj0y.NE2_
紫茄子(1根)、指天椒(3隻)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)_t/x;{9\8y C
　　y9C/Rk^7G
醬汁：q6tkR:f8V5~b$}

r2F;k[saf
生抽(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、辣椒油(1湯匙)、高湯(1/3杯)&Y0F {E?8k)K3uc
　　
(G c j*eB,FIR.P
a7dp 調料：tE'^K
dNu
m.D?i(A0m2vUL1})e
油(1碗)、麵粉(1/3杯)'Tq d ?V8p.ndk8U:v

:I1X v7i k};j9[$ECN
k#E a Z4a$B I7Mg*R [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img] KY,iK.@}/S

2eRnhf2Ksg;J 1 茄子去頭尾洗淨，切成長條。
S}W&[t;G 8A:L?|LGj.E|
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]
#hf/i~JG;?PH *GI_;q2X^[8Z
2 指天椒洗淨，切成圈；薑蒜分别剁成末。 :Fk+^:b}
+NX lb+ql,j? y
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img] 3F$kwmL5gj;n
0]9VN6xVO5K
3 茄條置於盆中，灑入1/3杯麵粉，讓茄條切面都沾上一層麵粉。 Mz9f"HF}

SBY{m odr [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img]
$i!NZ"xJ
J+O$I#M/oY%ju 4 燒熱1碗油，分兩批放入茄條，以大火炸至變軟，撈起用廚房紙吸乾餘油。 }.M6ED}WJxr

#x9R2yw2_J [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]
f.m~*C*ET d^hMb
5 取一空碗，加入3湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1湯匙辣椒油和1/3杯高湯，調勻成醬汁。 /_gTb%eI(?G

I(mM*b4yXj [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img] ^VmQdk:B
1|4n+k&?yzby
6 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。
xU{ s$Z"GvR\ M!t"eo tX7Vg0d
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img]
SZ&u7v
p|%s;V/B2X"v
3\ lX5X)Pu 7 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。
s hb}o2G $kIWU%z
R$`.t;lrK
廚神貼士 d%xit9S'Qa
A!~fBL1U
1、秋茄與普通茄子相比，其色澤青碧，細嫩潤滑，清香誘人，多用來清蒸、涼拌或白灼，以保持秋茄的原汁原味。
*W~0vT1vM 　　
ns;F*S5Wc!s)NC? 2、秋茄細長如手指，油炸時無需沾麵粉，而普通茄子個頭較大，需要切條炸製，給其切面沾上麵粉，可避免茄條吸油過多。
(A!Q,V1YI,Y2H4bC#gB 　　
vpFv C$P 3、茄條炸至稍微變色，變得軟身，可用筷子直接捅穿爲已熟的標準，油炸過久的話，茄條會過於油膩，而難入口。
/S r']S2t#v 　　
zL7P
V G6HNjM*u 4、茄子性較寒涼，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤爲適宜。不過消化不良、容易腹瀉者，則不宜多食。