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蒜泥辣茄條

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烹製方法（二人份）　 \,um{x.K7LI

UqOx`M 材料：lIHn]n+j
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紫茄子(1根)、指天椒(3隻)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)
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`3h9k.~5Tb%t4D 醬汁：5H&leVl:v]


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an8HgK%l'{ 生抽(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、辣椒油(1湯匙)、高湯(1/3杯)dwu7w$n8e+GZ$Y
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調料：8J1}U$\
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e1x N EH!?5P0wE~7P!z:Ud 油(1碗)、麵粉(1/3杯)7|dBlZ?


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1 茄子去頭尾洗淨，切成長條。
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2 指天椒洗淨，切成圈；薑蒜分别剁成末。 Z)gG@6w zh

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bi2{7R:rQ 3 茄條置於盆中，灑入1/3杯麵粉，讓茄條切面都沾上一層麵粉。 M}3O xiX
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4 燒熱1碗油，分兩批放入茄條，以大火炸至變軟，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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5 取一空碗，加入3湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1湯匙辣椒油和1/3杯高湯，調勻成醬汁。 C;s8{|9@2FO

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6 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。!Z$l&Q}^-p2?

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7 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。r%E`)q$[Z*z
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廚神貼士 ITI c3\n)|]
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1、秋茄與普通茄子相比，其色澤青碧，細嫩潤滑，清香誘人，多用來清蒸、涼拌或白灼，以保持秋茄的原汁原味。;E-F8@C$n0B |,j-\%P5];o
　　

K!deA.nm)Ha 2、秋茄細長如手指，油炸時無需沾麵粉，而普通茄子個頭較大，需要切條炸製，給其切面沾上麵粉，可避免茄條吸油過多。
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3、茄條炸至稍微變色，變得軟身，可用筷子直接捅穿爲已熟的標準，油炸過久的話，茄條會過於油膩，而難入口。}_1c5ZXWL%K
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4、茄子性較寒涼，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤爲適宜。不過消化不良、容易腹瀉者，則不宜多食。