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蒜泥辣茄條

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D0q0sf$Ko ~W3mYx 烹製方法（二人份）　 b+~'x*vO p!M
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材料：N$V2a C1U/j A%Z
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紫茄子(1根)、指天椒(3隻)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)
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醬汁：B~1W.UF$Pyp

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|$r+\ 生抽(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、辣椒油(1湯匙)、高湯(1/3杯)t.tv3{:L
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調料：m%d.B7T7Xr
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油(1碗)、麵粉(1/3杯),I+~iF5IpLB*O

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e)D7e;W0BS4{ 1 茄子去頭尾洗淨，切成長條。 %w6A JSLq C
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^"rF#|0mu8S%` 2 指天椒洗淨，切成圈；薑蒜分别剁成末。 .K*qxZ3j

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1z+x4Z]1T#w4nH,lD 3 茄條置於盆中，灑入1/3杯麵粉，讓茄條切面都沾上一層麵粉。 2b JT'HE/S2t2J7CT~

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4 燒熱1碗油，分兩批放入茄條，以大火炸至變軟，撈起用廚房紙吸乾餘油。 #g){fOLC"o4}

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5 取一空碗，加入3湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1湯匙辣椒油和1/3杯高湯，調勻成醬汁。 Kzu}{m'\0F J6H


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6 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。HX0ZzU
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w8g` ^y1A;d 7 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。4F`4I\^`2l7W
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8HP.JNi9nGo9dE[ 廚神貼士 {W Z'E1m4L

IJ5GB?bb 1、秋茄與普通茄子相比，其色澤青碧，細嫩潤滑，清香誘人，多用來清蒸、涼拌或白灼，以保持秋茄的原汁原味。,D1s[,Z+V1mK.{
　　
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U:X 2、秋茄細長如手指，油炸時無需沾麵粉，而普通茄子個頭較大，需要切條炸製，給其切面沾上麵粉，可避免茄條吸油過多。
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[Mt)HAT S 3、茄條炸至稍微變色，變得軟身，可用筷子直接捅穿爲已熟的標準，油炸過久的話，茄條會過於油膩，而難入口。^I*D GU9_(T'F
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4、茄子性較寒涼，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤爲適宜。不過消化不良、容易腹瀉者，則不宜多食。