e-baby 2009-8-13 16:41
海參／膠原蛋白助泌乳 熱量超低不怕胖
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
s;nF g6h;\2aZ5c)o#c
r0_ O v:f
海參這種海生棘皮動物，被視為「四大海味」鮑、參、翅、肚的一種，一直被視為上等佳肴。 &F7@5L+H#Y"tj
]j_e J+MS6RJ
海參質地細嫩有彈性，屬於高蛋白、低脂、低膽固醇食物。不過，品質好的海參，價格也相對不菲。 3y1V5JnH(f$H4]
f*V K1p)[&O
-{,P"W ?P4fF:`CX
治舌燥眼乾 利補腎 y OeF5r%QtBS
)d1jK,JY q Qb d
台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：
} ^KD K
S;yJ;i%`V
海參味鹹、性溫，雖然中醫師並未當藥材使用，但古籍記載，吃海參可以補腎益精、利尿、養血潤燥、潤腸。經常感到口乾舌燥、眼睛乾澀的人，或是貧血、體力較差的患者，可以多吃一些海參。 :RbM"M'E w
?$ai%i^p0C.v)n._
吃海參還有助於補腎，腎虛女性白帶較多，男性則覺得體虛、性功能不理想，這時候可以用海參與中藥材淫羊藿、肉蓯蓉一道烹煮，可以補腎。
oF3p/Jj1L%Q)S-i:N
i,P;BA{G
/L
\,Z T0eQVa2e;tr
肝虛易疲勞 可滋補
5b1C C*QAQU"D}
VPJ6Chp4Q3X"S
不只如此，容易疲勞的肝虛患者，也很適合吃。從營養學角度來看，海參含豐富蛋白質、膠質跟礦物質，可以補充營養，海參軟嫩的質地，很適合老人家食用。
x#D k'K1^ ar
:[hbEZ:}]9Y
TH!{{,K y;~~{
所含熱量 梅花肉的1/10 f*YgSxc/C8r:k
9{VXv7W{(O!Y/S4m~B
振興醫院營養師鍾子雯：7H`%D9G/i
從食品工業研究所資料來看，重量100公克的海參，蛋白質含量約7公克，因為不含碳水化合物，又沒有油脂，海參的熱量很低，只有30大卡。
R$L VA2X#q
Y/t
%n-oT&Z-v%W9Vp
海參熱量究竟有多低？若跟等重的梅花肉相比，梅花肉的蛋白質含量雖有15公克，為海參兩倍，熱量卻多達341大卡。
:@(T Z6Fo
K Su2U3aPqc
T.si!Z
_
P
沒有油脂 不含膽固醇 V&S `)l |
hb!K
*H SU&FM.Q n'YDT
`0Y
除了熱量低，海參因為沒油脂，也不含膽固醇，對膽固醇高又想吃海鮮的患者，海參是優先推薦的選項。 'S+]2Z.[
jr#i"f
[5u y+N*`*Gb;bh(_5p
海參膠原蛋白含量多，對哺乳媽媽，有助乳汁分泌。有些哺乳媽媽怕吃豬腳會發胖，這時候，可以用海參跟蹄筋、竹筍、香菇一道燴煮，幫助發乳。
}h%{ E q#TQ
6n1jI3{0}Hb'_ p
7FIvEZ0ZV%P
美膚效果 入胃打折扣
O sxo_ m7b~{
h*NZ2m E
QGp j
不少民眾相信，吃富含膠原蛋白食物，可以美膚，跟海參一樣「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」有彈性。事實上，膠原蛋白進入胃腸裡，會被分解為小分子，雖然有特殊胺基酸可以再合成為膠原蛋白，但效果遠不如民眾期待。 %X Rr6pj N*^
4H5M n\ t Sx*_
海參的脂肪酸，能減少體內發炎反應，達到類似效果。另外，海參蛋白質裡的精胺酸，對免疫力也有幫助。
#jcf4K~&T#n+r
b^^l8O{
FHt*O3?)DM$V3lT
質地柔軟 入口無負擔 B8Y:g f2j(]
"Ll^[1[]^
海參營養價值高，加上烹煮後質地軟嫩，對吞嚥功能較差的老人家跟小孩，是很好的食物，可以補充蛋白質跟精胺酸。對於血脂高，或有高血壓、心臟病的患者，也不會增加負擔。
*O
qa| ~ qF0VM-j
#Y0r4Nvg
唯要留意的就屬腎臟病患，因為要控制蛋白質攝取量，雖然海參的蛋白質含量不及肉類，分量可以多一點，還是要控制。 !J;x^-Y)c1^
"K g H8@#F"hU9J"O
O
~i/~~T`$V
jYy+Ms` e/][ A!r
【2009/08/09 元氣周報】