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海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
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■海參怎麼挑？ N~N8J5c;fx

^s)K+E#i{ b_fb | 海參外表的刺排列均勻完好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。 \7axl/u TG
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■水發海參的方法 T~7wj/x|3E

~/G+`uwuv^;r 一般買到的多是乾的海參，要先以冷水泡軟（禁止油脂汙染），將海參的灰洗乾淨；再以手捏海參的肉，能捏透的挑出泡入冷水，其他的加冷水用慢火煮，再陸續拿出試捏，直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中，放入冰箱中冷藏，泡發3天即可。 :B2V0q,Cu/Y8~5[!e
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w[)~Q&I X ■海參烹調三訣
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1B}3?OkKn/{1B"Wd 1.洗淨去除腸膜，再以米酒、蔥、薑、蒜，汆燙去腥。
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2.海參不容易入味，醃漬時間要較長。
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@;l 3.適量的湯汁勾芡，可將味道完全附著海參上。 e;Pzb$j"I[email protected])v
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~S"_3Tw6k 【2009/08/09 元氣周報】