雷倩倩 2009-8-17 12:23
常用醬料製作方法
**** 紅椒莎莎醬 ****0P,rj'o+g:x}\
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材料:"k8],`"np?E4[
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法:
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1. 烤盤在火上預熱,取二顆紅甜椒,縱切成四等份,去子,表皮薄塗一層橄欖油,烤八至十分鐘至表皮膨裂變色,小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。-C8B.vu%G!u3|ksL%W
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈,二顆大蒜不要去皮,在烤盤上烤到軟,小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁,大蒜去皮。Z6mVHE]
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機,稍微攪打一下,不要打太碎,倒入一個大碗,加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒(九層塔)碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest,一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味,完成。
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**** 黑胡椒醬 **** F9^wfe\(a
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材料:
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 'P)U!D+m4W9Lk AV
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麵粉糊:
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法:4uLg7i,}[\
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1.少油起鍋
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2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物,吊甜味,加入黑胡椒炒時,香度才能結合)
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3.炒軟後,加入黑胡椒粉炒(火勿大,慢慢焙出胡椒香味)
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4.加入水煮,火侯可轉大
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5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
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6.加入麵粉糊芶芡,用打蛋器拌勻
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7.熄火後,加入蘭姆酒拌勻
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