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常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****
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P N 材料：
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V!W4C'Tr 紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量5K7u+T4QvA

T3mA]Q 作法：)~7GTu q
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。3F,U[k~UV,[M
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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a9LX${ yCq*K/r1vU 3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。q3n&YcM
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****  黑胡椒醬  ****
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#u{l\Ul5]Md.L 材料：
[P}r$`M6lI #mB5s(X_O0g"J
沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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~]%r?s,o 麵粉糊：8_)z$|gv"`1lRQ
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：
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*g%wz uuh$c:f/Q 1.少油起鍋
*oE$}pi3CHQ j 2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
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c7n]-x)]wzD 3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
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O 4.加入水煮，火侯可轉大 ~v IC]S$e
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 ]@G _f
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 3m nO\.c$`9e
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻5l}zV(|1B |Z
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Xti$U%b ****  茄汁醬  ****2h0G\ uBL[W

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,x f,czI&k 材料："XC~y/y7sx\0Qo
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 *?.V-H9Pdf%M)t
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麵粉糊：JM T-f-eh:p:pg o
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沙拉油、洋蔥、麵粉 Ev']^#wW
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做法： $tY m%{ }N

OS$H sS pC 1.少油起鍋，油勿滾 bq)rE*?
2.加入蒜末爆香 um9w/`:?h ^
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
rL0jq0@%V:K T q 4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
]_rY8g T6pb 5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 7N&oO+YxE)q
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
I2zHp3\&V!k 7.加入A1醬煮 0~g6o(Y.v Q#d
8.加入麵粉糊芶芡
)wy8v Vju 9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 7Yo
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N?${.P] {$W_ $\;l7L2QaZ.o})~6U
*****  壽喜燒醬汁   ****6@Qo
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']6f/D5nl 材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克+RB-T W ax~
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作法：
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? 1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。@F t0w@dd-LR8|
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。I] K.^
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3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。h Q7nW8W
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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****  海山醬  ****1Lh6{:KQaz!S'r

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@Pp)u])b6fpK 材料：
?S'h5c1Z9J ti9d;cz MhW
白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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/a+BG t#W'o(f,t 做法： %ud#p
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VvC8|!\

/G9B([-biF@K 1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 G WV+c{bk-ZV1e
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ne\-tt.RC 備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.(Tp"?a"gTnn

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x)H3K#@%F   ****  鮮味XO醬  ****.dlwQx

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主材料： g8`'ts c

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?9E)e 珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 1}4\Z3v_ ?
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調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 +Wl#v0APD]/X
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作法：
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A1l:wc] $w%s @Zl5E7h
1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 7{b9hfkSME5F

kX5^m5o5|X${[!N;S+\5k ＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
%q+KI#N~ @K8rJ+k)}
2X+tjWF\9W 2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 7s$~1@][*]#T}nZy

GUL,HH4S[ 3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 1o#Wmz`9Q!hR

v"l W/J/|E ＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 s,]VEa `G
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 B0O}kFX

%r7EM:A,t#| 5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， |av-u/@3S l
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 6ZFe0zfs|*^
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

蠻實用的醬料喔!!

:L 有很多醬都沒給比例呀