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常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****
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材料：
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b[X^!P 紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量 K Q'|2[f V&y R$U%i

3L$p4SPU!{ 作法：swLjii)]
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。%z7Q8[H-CK
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。#I#l5y"T3@2h ^1?yG
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。S%P6bGe#DCd4K:ay
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****  黑胡椒醬  ****9sLErQaR!?M.G

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材料：
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qm-xg!u 沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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#j$iF9I{C$n2k 麵粉糊：
$k U+p4T4HmLwz1u +|Apo+tZw
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沙拉油、洋蔥、麵粉 ,gg:s'Z)c"FJ

~|g*AYHZ 做法：.~-V!C,BChg
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1.少油起鍋 [_0y"G5PI,s
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
N"ay rSe 3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) NB5WJ!a\
4.加入水煮，火侯可轉大 W3^2G(LoP `
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 (c,p8c u#y2v |
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 nDyMNA5f&p^
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻
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****  茄汁醬  ****.QMx%g8k8M
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V{&U1Mb;CXO~[\k 材料：
Iz!_Uto5AWC %]h9T#r,x3y
沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 )L\vZy5D3S
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E%S1o1T?,C
麵粉糊：
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v!H.L'u&ZA4b 沙拉油、洋蔥、麵粉
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_3m A 做法： k4d2nGTc

|7G&G ChO+f 1.少油起鍋，油勿滾
*U)a:ak}+w9~lz9] 2.加入蒜末爆香
a,j8n"e`1?p v&PS:i EE 3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
~Sg2T"^4uI0J'[:J 4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 7\"x3dY!Hse!ng*z,y
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
t H9[:Oc3{3r 6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 6XL8ZT`X3Xg
7.加入A1醬煮 E^.Z#jKn
8.加入麵粉糊芶芡 ~
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9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 [U&~Lh}t
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-e-FN$[b *****  壽喜燒醬汁   ****
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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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;`E;TGz.rDXB@E 作法：5Wsc\U9V&TwNI

(@D/^q!UX 1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。y"W"g%n(T3G
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。H4oY)b#]1K0i
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。|E vCa.nF
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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****  海山醬  ****7XR2q(V$o4@ B
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材料： 8Us,bo+`"`3j'u$y9m
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法： 6R
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 1A[o pva$m2QHo
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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\vEmj 備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.:OE-e/@8B gS

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9|y!J7XH,Fk   ****  鮮味XO醬  ****
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.[&gf/i&igqg0C 主材料： .sZ*w4B?(C

U ^*`T_\;y"T:g#R 珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 |xpL}0e#a
/I,l$Z0])X/A\A

e2yVC?CK 作法： A"U9{n^Jo9rK
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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te5X7r_:Py @ ＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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-M)T#VG.k/qfc5K#`t8Eq 2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 Qq K2s4I1JO9Z6e2[

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C!XYf 3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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#To`1|4P/qp4e ＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 p9B0WY;`6S
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
PawcJ[ 加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 #r_A!bR9V%}d,e

?evV Ba"m(X$t~ p ＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

蠻實用的醬料喔!!

:L 有很多醬都沒給比例呀