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常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  *****?V
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lf J4D_3s"~4l$eH7` 材料：
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法：
-\%V7B B1L/muG3F 1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。Em7C!V2O }^L?
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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fF0t\~2xe"dkg ****  黑胡椒醬  ****V0G
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2`4~`8S5@m 材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 g u M%Av

C#v&s BB-]8S 麵粉糊：9I-_5F&O%U3_$K t [N&o
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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7V-a-q wT 做法： aL?a}_8y{
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1.少油起鍋 B2wFG$T:n
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) O*P a9]+G\I I9g
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
Cx-s T8N 4.加入水煮，火侯可轉大 a-Hx` q|7D
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 8D1t*J,Y
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6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
BB#\;u#I"q R 7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻
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9?6J A1T-L&T5Iod)V .xF3Y^UYfY

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****  茄汁醬  ****
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d5~.G.COTi 材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊：
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}3wK+sd` 沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法： *f a!q6O.l-|;{1m
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1.少油起鍋，油勿滾
BcA@3}7z 2.加入蒜末爆香 ]6dq2dL
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) G3Wo]"M
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
8AaYZ!C:Gl 5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
`!@_}@]1ze 6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 -f
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7.加入A1醬煮 .ar^2L"^-y+A
8.加入麵粉糊芶芡 :\ y)Z/Z|T
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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'IyTj1t t _x 0Hmi N]7u.L
*****  壽喜燒醬汁   ****
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+h;}1PAIte 材料：(b'F5ED |l

{em"z&} X 水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：^*tkN(N9S
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
g oRV&Sw]k tQ 2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
Q'VZ#nRu;[hx-V rs 3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
Lt,SK?YS 4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。Z x q.L1z&i|
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****  海山醬  ****
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a`*`2QA9_GnV 材料：
D A1S%Y-OKzk%v!w 3|Z5s TI
白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 .AV'l}ZL3o f

DuDMm0AR 做法： /?M"E ]O/o,` ]

v [1C-N"A"Zp0o 1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻
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MS0wj,Y8lN 2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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9iff\ j H,x 3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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4cgSd8\#h6Km 備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.
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;Q8\ K:sS_   ****  鮮味XO醬  ****
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:iLNL nl 主材料： g0~"}C4pK

Ip%eRE 珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 ARsa'~v{LS

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調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 #e#R]Q3D5f4s
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C:H5[bkO 作法： 1N@Tx0P'[&S7r2g-@

%\ O*VNnT2`){o 1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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ht$[#d'C
S6bt ＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 \-QKX7Fj

`d!?1eM `{9Ft 2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 o$]O3r8jO

5ja'R+i*u!f%yY? 3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟

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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 q0^,MZOs$EY#c^,as

0t? ~\T1yXyg 4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 )mM(WI/oH2p

v1C@1kM(q 5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， ;Audz"HwE
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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[4olz2V5eN;P ＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

蠻實用的醬料喔!!

:L 有很多醬都沒給比例呀