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chembioorg 2009-8-22 22:16

雙色饅頭

基礎麵糰$OL`yk4sK
【材  料】 .h&k6MT.p)X(z9aP
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A.中筋麵粉 500公克 (\%?9K+zP5I
速溶酵母 3.5公克 m,S%_P%~ X%CDb
細砂糖 35公克
&_k?%I(|T9d(_ 泡打粉 3公克
Yd.Cll q0C 沙拉油 20公克 Q E;B`G(_^
B.鮮奶 130公克
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Q4rK'pW@s 【做  法】
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b {"pn(HI3fg _ 1.將材料A所有材料倒入攪拌機內用低速攪拌,再加入材料B攪拌成光滑的麵糰,取出後在桌面上略揉數下後靜置鬆弛15分鐘。
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2.取作法1的麵糰每個30公克搓成圓形,再靜置鬆弛約10∼12分鐘。 Qw'r#F0QSj

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3J P1K0|#|eB h 黑糖饅頭麵糰-xE g6n:lR*@:O
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【材  料】
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H#[o7z9Cy*[ A.黑糖 36公克 r2w9`z@;m@tCG
黃砂糖 18公克 ?zQD8he'MA
水麥芽 10公克
&afu2H*@} 水 15㏄
s9G'W7n8O.T`D B.小蘇打 3公克
^&N4^T~ {Ma 水 8㏄ 8E~qL.n3?0K
C.低筋麵粉 108公克
olwb.t6K#? vJL5n7C3~v}

'Rw)m"[TL;?Ls 【做  法】 &xi!F'z!~DV

#D)bs a }&OJ)H[0N _ 1.將材料A倒入鍋中,以小火加熱拌煮至完全溶解後放涼備用。 !g+Sy Fc8I.Na&m
2.在作法1中加入已調勻的材料B後,再加入過篩後的材料C拌勻,即可放入冰箱中冷藏約30分鐘。 0J[v2^"VG&R:dO
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T/B I!Du-yN&D 雙色饅頭
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【材  料】 N1v-]![I G'`Lc6|

o)ZY Fci8e#gF 基礎麵糰 600公克
f5xc-E2e 黑糖饅頭麵糰 600公克
u2X$F+[ZH ayV+Nt3q
#{X*]'Ku;G|;aC 【做  法】 .KFG(M @U9u
&i*t)AX!l8^)[J)x
1.將基礎麵糰與黑糖饅頭麵糰分別桿成約70x20公分的成方形麵皮。
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2.將作法1基礎麵皮在下,疊上黑糖麵皮後,將麵皮由上往下捲起成長條圓筒狀。 `] py^1Nx7HV

D5I+Gw!Z T_k 3.再將作法2的圓筒搓揉成直徑約2.5公分的長條。
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*o.Z"Z DO 4.用刀將作法3的長條切成約3公分的段後,排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約25分鐘醒發。MJU~(TR2A
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5.開爐火,待蒸氣升起時將作法4醒發的銀絲卷以大火蒸約8分鐘即可。
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