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chembioorg 2009-8-22 22:16

雙色饅頭

基礎麵糰9H7{-U1V lF
【材  料】 r,W? |Li3_+Xw

'TOzs8Y2aj5P A.中筋麵粉 500公克
2eY-W#r2?L1n&i 速溶酵母 3.5公克
~t6o9o@$M~T~ R$y 細砂糖 35公克
} F!U4A[$jN3To 泡打粉 3公克 0| FGBE.xJ!S,e
沙拉油 20公克
s]\ Uq B.鮮奶 130公克
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8`UH,m3nJEVbk~ 【做  法】 ~(f4G'E0Kg7c|%?
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1.將材料A所有材料倒入攪拌機內用低速攪拌,再加入材料B攪拌成光滑的麵糰,取出後在桌面上略揉數下後靜置鬆弛15分鐘。v#|5b%M.I5_Wr
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2.取作法1的麵糰每個30公克搓成圓形,再靜置鬆弛約10∼12分鐘。 7Izg+R G8M3z"I@kF

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黑糖饅頭麵糰PQ3J/Ks-WKyn

)C%LX tW9Kb 【材  料】
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A.黑糖 36公克 K y5kH6x
黃砂糖 18公克
4woEd+S8W%|4T 水麥芽 10公克
k7zO @] 水 15㏄ 'H6jpoVvP-Ou%A
B.小蘇打 3公克 (D1jh.B.P;Y-I^
水 8㏄ 9c@+\jQ&i
C.低筋麵粉 108公克 (@ I/W:Ys
(l%N B7B@-g(s;X3e9c

r8Ym&yp)K 【做  法】
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z E,[-}aJ1Y 1.將材料A倒入鍋中,以小火加熱拌煮至完全溶解後放涼備用。
]/u/R m k&g.^ R i 2.在作法1中加入已調勻的材料B後,再加入過篩後的材料C拌勻,即可放入冰箱中冷藏約30分鐘。
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mD.o{s(P 雙色饅頭
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【材  料】 e$e:hiw'O!S

/A+]9Ui8I0S 基礎麵糰 600公克 NB8l0KY
黑糖饅頭麵糰 600公克
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i QL} S.Z;q8qLE 【做  法】 il t"rLs N
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1.將基礎麵糰與黑糖饅頭麵糰分別桿成約70x20公分的成方形麵皮。bgPQ#yz2_
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2.將作法1基礎麵皮在下,疊上黑糖麵皮後,將麵皮由上往下捲起成長條圓筒狀。
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3.再將作法2的圓筒搓揉成直徑約2.5公分的長條。.P:tmMLm4`J

+W"R jj cE g 4.用刀將作法3的長條切成約3公分的段後,排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約25分鐘醒發。
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/sFay0^ s&vN-D+s 5.開爐火,待蒸氣升起時將作法4醒發的銀絲卷以大火蒸約8分鐘即可。
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