chembioorg 2009-8-24 15:58
韭菜盒子（二）
(一)
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乾烙的韭菜盒子，麵皮充滿香氣，而韭菜內餡滋味清香微甜。!G|6JU%A"V1nn Tde
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材料：中筋麵粉3杯、油1大匙、滾水1杯、冷水半杯
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內餡：韭菜半斤、粉絲3把、絞肉半斤、蝦米2兩、蔥薑水50c.c.
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調味料：鹽1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉半小匙
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準備：韭菜洗淨切粒，粉絲泡軟切小段，蝦米洗淨泡軟切末備用。.\0TH]&f
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1.拌餡
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絞肉加調味料拌勻，再將分次加入蔥薑水拌至稠狀，續入韭菜粒、粉絲段、蝦米末拌成韭菜餡，冷藏1小時備用。+vdP
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2.擀平g9j Y&~S/y
麵粉加滾水拌過，再加冷水拌揉後，加1大匙油揉成麵團，放入塑膠袋靜置20分鐘，分成小段，擀成圓片狀備用。
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3.包餡
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做法2的麵皮上放適量韭菜餡包起，可用盤子邊緣滾壓修成圓形，用平底鍋乾烙至呈金黃色即可。m| { ` yo%gB
Tips：韭菜盒也可用油煎或油炸方式烹調 Y5D _SV#L(_
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歡迎參考引用轉載分享5W~$G }Gu?L t
引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 [url=http://parkyiarecipes.blogspot.com/]http://parkyiarecipes.blogspot.com/[/url]-y*nS3}p&|?
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(二)台灣的電視節目
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【材料】：韭菜5兩、蝦皮2大匙、絞肉4兩、粉絲1把、麵粉3杯、醬油1小匙、香油1小匙、鹽半小匙、胡椒粉半小匙
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【做法】：
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1、把3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水，快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰。放置一旁醒20~30分鐘。
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2、絞肉中放入醬油、麻油、胡椒粉調味拌勻，再加入蝦皮、粉絲、韭菜、沙拉油、香油拌成餡料。
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3、將醒好的麵糰切小塊、壓成圓形成外皮後，再填入餡料、對摺成半月形，再用盤緣壓線除去外餘的麵皮後，再捏花邊入熱鍋乾烙至熟即完成「韭菜盒子」。 )P%?wLdu
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韭菜盒子麵皮做法@I1s ?O)P O
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[[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-24 23:05 編輯 [/i]]