查看完整版本: 野菇茭白

野菇茭白

素有「美人腿」之稱的筊白筍，纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆，有著根莖植物特有的甜味，楊光宗主廚表示，筊白筍的烹調方式多元，像是拌炒、涼拌，甚至是用錫箔紙包起來直接烤，口感皆鮮嫩多汁。
9gMUivd8PA?L 4H d(p(jr6|_Ho
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_205784_1.jpg[/img]
%x,z!g ^-YJL 單純美味／野菇茭白 &{f0VQ4k

y(zBb4MO(CL&O 這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍，因其生長在水裡的特性，也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合，才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」，且以簡單調味為原則，凸顯筍子的甜美。
-CG\'] s
\ |mY4Lz"e 小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。 )r \p;kt8v
4A m,vq(c
.XBY5o6e0O
材料：筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末
)jh FR"A9a.[0H)?t
u$n]#G e 0]G-bp k?Zig8N
調味：高湯、糖、蠔油、太白粉、紹興酒
(D-IZ,r;H1A [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_205784_2.jpg[/img])`rOUF
?'o

5i5Yzts1mhU+T1^} 步驟： nb ~^
T p)Q
c#]r,FIf
1.茭白筍去殼，將較粗的表皮纖維去除後，切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。
2g7W-B$lE&?3MGO +g RYS?2y
2.菇類切片，加入蠔油、糖、高湯一同拌炒，炒至湯汁收乾即可。
Tw%GJa-@dO]
zq8@kp{3p 3.蔥、薑爆香後，加入少許紹興酒和高湯略煮一下，撈去蔥薑殘渣，再加上茭白筍煮至軟。
!Rmi
DI;}
P/TGPw x 4.筊白筍的清甜與爽口的菇類，搭配得恰到好處。
!Q GQ]0Q#kt{
\
M)H|O_1gKH
D
\@'s[%q ~ [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_205784_3.jpg[/img]