查看完整版本: 野菇茭白

野菇茭白

素有「美人腿」之稱的筊白筍，纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆，有著根莖植物特有的甜味，楊光宗主廚表示，筊白筍的烹調方式多元，像是拌炒、涼拌，甚至是用錫箔紙包起來直接烤，口感皆鮮嫩多汁。 }^[~ww

CG6pof#})q [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_205784_1.jpg[/img]
x Ij Hi2dys 單純美味／野菇茭白

d4FL;}fF:|(R F}I
5Mk}&Fb 這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍，因其生長在水裡的特性，也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合，才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」，且以簡單調味為原則，凸顯筍子的甜美。 g1j t8B-hm
j

uf-Vt+y3L+f 小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。
$Br8U \7BD0@n *kVr&|(Ht \i6u'O|

0x4U+EhE D)M1A 材料：筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末 9Tv{3K ka,Bsc

#H\t%d[S
_r)_dK O&X 調味：高湯、糖、蠔油、太白粉、紹興酒 h ]SwfGe-\
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_205784_2.jpg[/img]:qcE$}.`!T

l.OE:R7zp\(V 步驟：
yX|.Gn ne #t8sn#o#yoN
1.茭白筍去殼，將較粗的表皮纖維去除後，切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。
6RN#oK
t| \1~,R XA8g}aju
2.菇類切片，加入蠔油、糖、高湯一同拌炒，炒至湯汁收乾即可。
CjSW
UP
T] 9]9q}]Y!ij
3.蔥、薑爆香後，加入少許紹興酒和高湯略煮一下，撈去蔥薑殘渣，再加上茭白筍煮至軟。 !C6Vfc\s;} V.r

;u]W6@u3Gw|6T 4.筊白筍的清甜與爽口的菇類，搭配得恰到好處。
e?YC6{y8Z 4_*_/eG+i7YLo5S
9_X_0Al
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_205784_3.jpg[/img]