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野菇茭白

素有「美人腿」之稱的筊白筍，纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆，有著根莖植物特有的甜味，楊光宗主廚表示，筊白筍的烹調方式多元，像是拌炒、涼拌，甚至是用錫箔紙包起來直接烤，口感皆鮮嫩多汁。
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#^(R fKi;\:h 單純美味／野菇茭白 FS6km"q
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;xz'Aw$j| 這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍，因其生長在水裡的特性，也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合，才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」，且以簡單調味為原則，凸顯筍子的甜美。 -\&?XgESc];_5~

mN:z!Wb,b)v 小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。 D(I]:F,pXb,Y+J

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/I*R@*P,o;d~J 材料：筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末 s,zM%QB1O

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調味：高湯、糖、蠔油、太白粉、紹興酒 :H#L3V/|Wa
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步驟：
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$E[E8iDm 1.茭白筍去殼，將較粗的表皮纖維去除後，切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。 :CpI8OSjk~
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2.菇類切片，加入蠔油、糖、高湯一同拌炒，炒至湯汁收乾即可。 1yD0Jk:wi
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3.蔥、薑爆香後，加入少許紹興酒和高湯略煮一下，撈去蔥薑殘渣，再加上茭白筍煮至軟。
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4.筊白筍的清甜與爽口的菇類，搭配得恰到好處。 ,zD-X${&G \ x

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