查看完整版本: 糖 沙 翁

糖 沙 翁

材  料 :   5  杯油
Wlmouy[           3/4 斤水 B@] ~$q,u
           1  杯麵粉,u5zjV.q7Kr&J ]3]
          1/8 茶匙鹽 F&y'w.qK;zk#v+yT_o*G
           2  湯匙牛油L!V!V;df7EC,AeI
           4  隻室溫大雞蛋e$Mse s#V[
          幼砂糖適量u/E%MRw @-Z3\6f
9ldG_HAGOJ#X }
做  法 :  
Qk$?!Po (1) 在一小鍋內加入水，牛油及鹽，用大火燒開後移離火，迅速將篩好的麵粉一次過倒下，以木匙循一方向攪拌至成一麵糰，並與鍋邊相離。!YGo(GaU4D
T

5^W kx"i-NRsH*M (2) 打一隻雞蛋下麵粉內，亦以木匙循一方向攪拌至雞蛋與麵糰勻和，方可再打第二隻入內，如此逐隻加入拌勻，共加四隻，攪拌至麵糰光滑無麵粒為止。0cMv0uS nm,Yr

sQ(D Xr (3) 置鑊在中大火上，鑊紅時先下油四杯，再改為中火。3x,Yv+Mw}Tqqs

R%J-Ux%WCm:FP (4) 於深碟內加入餘下的一杯油，左手先沾些油，抓起一把蛋麵糰，從虎口處擠出一小球，約核桃大小，右手持一湯匙，在油內浸一浸，然後將麵球挖出，放入深碟之油內，因為麵糰太軟，如無油分開，很容易會黏作一團，每擠一個，便放一個在冷油內，至擠完為止。p|e {Ei z
#dc:zD0Q
}x$Z
(5) 鑊內次油應已夠熱，約為攝氏 190 度，用鏟將整碟麵球推入熱油內，並且在油內不停撥動，不久便見麵球浮起，開始慢慢轉動，繼而膨脹成一空心蛋泡，炸至金黃時便可移出至疏箕內瀝油，然後撒入幼砂糖即成。$fX#Y)]X#c&Z
J]9U.qS!M }y^
備  註 :  (1) 油溫如過高，蛋泡不會脹大，油溫如太低，則蛋泡會吸油太多，同樣不能脹起。攝氏 190 度為開始溫度，]&o8VOqf2r&m6S
              加入麵球及冷油後應降至 170-180 度左右。