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白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克)
3~1`TMqW            1  條甘筍nA"~?V|s(o C
           4  個番茄
Y x+DX IL)M:SIn            2  棵青蒜
w1` lm2S$vlKc           200 克白菌
{\8l,M N*^s+f6?            1  小個洋荵q(\cB T+Lx/M1g;r't
           1  茶匙鹽
^/Tm/y ?&Hwa8}            1  湯匙油3oQ0q6u:e c
          1/2 杯麵粉
-P p:?h2c Y`Pc&j            2  茶匙生抽
d0m@~t/F4Z            1  湯匙茄膏
$E&Of V5g8Kur'u`%L            1  湯匙紹酒mJZ j3R fd.jp'[
          3/2 杯水/清雞湯:l(@s-}.{o&} L
          1/4 茶匙黑胡椒粉
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pVUI            1  湯匙糖或多些 (試味後加減)2w}5g:{]

'Q4AJw:GSr 做  法 : s6ma'C3\"i S$~
(1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。IHO M&C1q%@
(2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。q+U}%E5U
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(3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。
8[-r"z#W7o (4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。#?X+Tb5J qS/n
(5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。.~8m?&_ X+w
(6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。