查看完整版本: 白菌番茄燴雞塊

白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克)ZL T|'t~%u
           1  條甘筍6P.[zsbY
           4  個番茄4q aMDT.K^,e
           2  棵青蒜]OjE\
          200 克白菌3Au'{;X/mh
           1  小個洋荵
:m+F-]` A {ON Y@L            1  茶匙鹽
NQ8g&M?})DX^9N:N            1  湯匙油b.]|~ T/{(PP
          1/2 杯麵粉}?Wh R%f
           2  茶匙生抽
|:y_]0j&T;i            1  湯匙茄膏J}5H'UNv_fpo
           1  湯匙紹酒&aN;^%b`1`:[)I
          3/2 杯水/清雞湯Ayu X$o7Y
          1/4 茶匙黑胡椒粉0~!~lU5f5U Oo
           1  湯匙糖或多些 (試味後加減)z"N1r+O c,v$o]

aHB9y
B1o WN2\ 做  法 :
GW)yp%Qop)yE (1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。
(i)_/B1D]'g#F.c (2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。HcWX ^9A
(3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。
F&d(a luN+` x (4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。
H/l(w P @&P+A@l%s (5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。
Yyi.g&r| (6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。