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白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克)
3aFsFi,O(hc U            1  條甘筍
(maS*tkMyS            4  個番茄BJ7dd?7}
           2  棵青蒜
"ip?+o6r*Fy           200 克白菌+Yr7w3toA(W
           1  小個洋荵
Y4g_ e\"\c W            1  茶匙鹽
w'Br.wX4l7S+d            1  湯匙油`/n@DrP4K5R6d#h
          1/2 杯麵粉
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_            2  茶匙生抽2ZK
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           1  湯匙茄膏
pN/Gu_!R@1A            1  湯匙紹酒5vDF3m@,| e"WX9ZX
          3/2 杯水/清雞湯4eY4@2^#Y
          1/4 茶匙黑胡椒粉@$D}EKLT
           1  湯匙糖或多些 (試味後加減)\5_P pd

i/x7I^o xdn0P 做  法 : )CF1}+F3Ii!U2C"X
(1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。7N(AjJ9_7N)^4pb}}6l m
(2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。
z5c*C|Y3RD)W (3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。9aj6R7x&ct
(4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。RiF6Mrdb8v
(5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。8^2vT8T-MQ]7e K
(6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。