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白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克)L[5EV1{N&d*V0t!T V#g
           1  條甘筍w1EKtUq
           4  個番茄
X VI/w)e N'N3d$o            2  棵青蒜
RW-u(Z5r n9]           200 克白菌
2RS VD6qF*e z.}            1  小個洋荵S xx E;T:@!?3g(Z
           1  茶匙鹽
zIu-J:q iIA            1  湯匙油
.K5o3E6ImL i.I           1/2 杯麵粉+i ~ es'RYg
           2  茶匙生抽6b ^:r-_3plu
           1  湯匙茄膏Z7G0xpp)u
           1  湯匙紹酒
jB_-vwf           3/2 杯水/清雞湯
r2?3|U-[/N           1/4 茶匙黑胡椒粉
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L qv$r2I }%M            1  湯匙糖或多些 (試味後加減)
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做  法 : M} qhvM
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(1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。
'gXq6G/X&` (2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。:L~2nA V u
(3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。
*EgQNZ (4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。
Yil5v5vw C8@} (5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。
1y9{!}^qZ,c (6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。