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白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克) R?5EPPYb,Ri
           1  條甘筍
n'K M#`zp i            4  個番茄?EN7n uQ[[
           2  棵青蒜Q8\ N?H"n5_ |
          200 克白菌
2x8kH? W.k"Q bS            1  小個洋荵&eHfi&Sc@C
           1  茶匙鹽
+z?}9A;poRp            1  湯匙油u1nd4h3`JB
          1/2 杯麵粉I8hq3w4Ceh
           2  茶匙生抽
&yz$wl*ui            1  湯匙茄膏A"bb&IK r} U"J`
           1  湯匙紹酒
,@j A-`#y;xStY           3/2 杯水/清雞湯
z2w,{?J `           1/4 茶匙黑胡椒粉
9wO ^5q|.k            1  湯匙糖或多些 (試味後加減)Jz!K1{wb

$`6`,l Xe9\'IL 做  法 :
;u1UZN,v[~ (1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。
#Z0KU,\c1D (2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。
7ESEwr (3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。#sxWB8b%Ni K!l
(4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。`O*\@SXlM
(5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。
8D;Q d]u mYKZ (6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。