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白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克)oz+|z4Vx Y
           1  條甘筍(@"T5l!Y;R ~_)}
           4  個番茄
({W5zH2sT p            2  棵青蒜
9F&~5u1O,oi5r8ES*h           200 克白菌#vW2z-k3Y T^Tj0?.D
           1  小個洋荵
?\` gY;Y6H1M            1  茶匙鹽eTFbi
           1  湯匙油q-O(mE,U
          1/2 杯麵粉W4R5L9d&zMh:y[
           2  茶匙生抽4e7^5PlK^/W#g
           1  湯匙茄膏]:\k?y@^:] t
           1  湯匙紹酒
9H8bY+MP w.m?hI$G1p           3/2 杯水/清雞湯
&M,_F:k9Azq           1/4 茶匙黑胡椒粉
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J\4_&P            1  湯匙糖或多些 (試味後加減)Cs |.p4{

oYc7o.?g"P 做  法 :
!{przN;G (1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。c,K+]1{GwH
(2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。
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P+@ (3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。
^'gJyL0_$Kg/`i (4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。
ji#V-dl? P (5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。r{H G[R c
(6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。