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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]
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【材　 料】
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派皮1：
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\ 冰水 30公克 P%z2`VR7m[5TE;]
鹽 1/2小匙
(g6y6y#?U|7TQ3~h 細砂糖 1小匙
fiF#D(s+f
fr 派皮2：
*DY)`7yt 白油 50公克 K"FOjy)pu
奶油 15公克 y`I@ PQWP#wF{b
高筋麵粉 30公克 M'r{,Ihp$vz&\o
低筋麵粉 70公克 /Zh6? x(b

d:WBA&gv&U,CG 餡料1：
OvVp'}w 水 25公克 v$Y6x:W'URng{0k
玉米粉 30公克 T@8r]%f7i
蛋 1個 j0nKX5y"c
餡料2：
F~7rXd 水 180公克 T1e/z4RuU
細砂糖 70公克 N B}'` X'S }
鹽 2/3小匙 1m_,X/Z7XfZ K6_ys

$@(@.X5U
tE]/c 餡料3：
"u_S usaW 奶油 15公克
2KJ
F,d!\MT 檸檬汁 30公克
1m%L5a!P;J#n1~+L
:k*iAK7? 餡料4：
g?|&h3_Su 吉利丁片 4片
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7A&jW%p;U$A 餡料5：Cl7N4n#GtsolM%M
鮮奶油 100公克 2K|h5S1Z-I"sv
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裝飾：
*g/\"p M |A 鮮奶油 適量
'Os(y-V J.Y!DZQ 檸檬皮 適量 y0?H8g!Mz q_
鏡面果膠 適量 5}
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【做　 法】 A5T4Bk%M

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c B-L'S7] 1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
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2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。
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3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。 q `Jz7LwF

(Z~ _m#|7@9_K 4.餡料1拌勻備用。
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H-?7FL,E;{ TnGM 5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
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6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
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3^!hgKr\?,@ 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。 "@"r4t#f |z3E-y*~w/b

)qyD*frr6{s 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。 wh[(\D^
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。 2qA*[0SHW(vG+d
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【備　註】 &~
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e2_9_P@8h8kw 製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。 E@V4}m
為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。