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檸檬布丁派

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【材　 料】 2R)eOMQ s'{~,y
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派皮1：
C%]$n"q2QAtB\c h 冰水 30公克
-sVvti 鹽 1/2小匙 'n'XI O%K^(]C
細砂糖 1小匙 Z#rt0J\/Hu1Q5{7b
派皮2：
l)i q)C+O&sc9z 白油 50公克 &A:M{ ~,l\N&k
奶油 15公克 {$k9N_u S]
高筋麵粉 30公克 Z8RFOMz-c
低筋麵粉 70公克 ,E$?6A2ew#c)U;XGf5c

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e3f 餡料1：
7s5j9a]a_ bo'X*yyp6N 水 25公克
s)W(Ng+P.YsgO 玉米粉 30公克 k%b&K\t1YL3I^
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蛋 1個

g o M/uG!{_?'q.mO 餡料2：6\1@6UH.U3W5yy
水 180公克
DV3A~ E~ 細砂糖 70公克 bmA+[4A$dR
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鹽 2/3小匙 d,fH qh3w

(R#f5`'R0@*cq~Cj 餡料3：
*L[^+\j 奶油 15公克 L'liScJy#@
檸檬汁 30公克
)pm0vMc/P)Q
X*}0s-^5LC-x.H 餡料4：z#IT `]PIgAjF0w
吉利丁片 4片 ;}},z+gO%S

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l R/[k8F 餡料5：
O j:T#a C:C8@aN dFQ 鮮奶油 100公克
3B5]6h S n9\"]~;|
9^s]g0qV9L 裝飾：(E.N-?!rR7}PN
鮮奶油 適量
@c:|?I)w-J/D` 檸檬皮 適量
:Oq2NLu7e 鏡面果膠 適量 ?p*T9L0~
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【做　 法】
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1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
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\3Xv1vMR 2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。 (Q9{(KBp `'gd)GfL.Q
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3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。
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0D`N/Y1sE(S(@ 4.餡料1拌勻備用。
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5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 'o||/t/@9]8{

D%^A,~nSA)L 6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
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n"n,?1?BU(D 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。 :o)P{p$\v

$H%dZ,S` 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
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LW*?(C Q$@/E[ 9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。 )cv1W%v[&a

-YV{Y J|(M 【備　註】 :Y'uQrbB0m;y
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。 *JYsX/YQ7GUN
為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。