chembioorg 2009-8-26 12:31
檸檬布丁派
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]
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【材 料】 (gK4P|mAwh
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派皮1:
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冰水 30公克 h2a5d$~*o
鹽 1/2小匙 ;s*tOs}!v/m6y
細砂糖 1小匙 G_MFB
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派皮2:
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白油 50公克
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奶油 15公克 WloB m,WX
高筋麵粉 30公克
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低筋麵粉 70公克
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餡料1:
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水 25公克
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玉米粉 30公克
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蛋 1個 +\P(\6O~p
餡料2:
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水 180公克
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細砂糖 70公克
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鹽 2/3小匙 #Q&}Zy+t?
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餡料3:"[uQj
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奶油 15公克 9A"I%fFM
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檸檬汁 30公克 *F I%] Iw0d\.yN
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餡料4:.D!`^4|9gxD
吉利丁片 4片 8r
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餡料5:
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鮮奶油 100公克 'K7q0inCv2^$fr
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裝飾:
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鮮奶油 適量 2wo!]"N#r4sdG?V
檸檬皮 適量 /iJa8Y^1zY
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鏡面果膠 適量
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【做 法】
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1.將派皮材料1拌勻備用,材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒,之後再將材料1加入以手按壓成糰(不可搓揉)即為派皮。 L8MK3E8\$J*G
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2.將派皮以桿麵棍桿開,置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合,底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘,出爐後放涼備用。 llg U9Y'U|6g:O)O
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3.吉利丁片泡冰水,鮮奶油打至6分發備用。
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4.餡料1拌勻備用。
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5.餡料2混合煮開後,沖入作法(4)材料中拌勻,再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 iO#ESA(fw
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6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後,再加入檸檬汁拌勻。 yaGN]'C1Oe
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7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化,完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
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8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內,表面抹平冷藏至凝結即可。
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑,可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
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【備 註】 8V;g@1Z!@i8v7w
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰,否則烤好的派皮會沒有層次,沒有酥鬆感。
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為了防止派皮烤好變形,可將另一個派盤模型重疊於上,或者鋪上重石烘烤即可。