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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]g)v*T&P9og

6J-|Des1q'W%N1T 【材　 料】 2i6HJ;Td1gHrK3Z^#W _
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派皮1：3Wfwo4rN.\G
冰水 30公克 "TV:lR.R^i
鹽 1/2小匙 t"FM,e l
p+R,l;sE`
細砂糖 1小匙 j)v"`4bM1bBW5M
派皮2：/h"j'@9k/L(E5i.] i0|-a
白油 50公克
R7X.q'Rr1b:? [ 奶油 15公克 St jJME#Qp2eO
高筋麵粉 30公克
"x2A&}KD5[#Yt 低筋麵粉 70公克 'd#P!e\6l+nR&{ j{'\/U
1Q,u.| J X F)u
餡料1：
9pryRr8z 水 25公克
0aSF^4]3\ l 玉米粉 30公克
k$YQ[X0F)` Ru 蛋 1個
2A0`CVyT 餡料2：
%~*N%oRB x7{&l 水 180公克 C$i+|uq6U
細砂糖 70公克 Q#wTq&J6F2qH
鹽 2/3小匙 )b-_h*k?)}@0K
L'Li9|.`)MIy4bS(B
餡料3：U']*r&wi7[3~
奶油 15公克
/u7?qXAF6Q@ 檸檬汁 30公克
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餡料4：O;@:zp{2]7S ^
吉利丁片 4片
1nE:||.?&e&@5sH;?%N
7wST2s/F:oU@ 餡料5：*mb
KNY'Vb*j4l
鮮奶油 100公克
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裝飾：na6Bd#j8J]#m
鮮奶油 適量 jA0f0@j6^-rf$I
檸檬皮 適量
7hf{` R*AL!| 鏡面果膠 適量 n4D\6O8iq_

|? h;T-ZM 【做　 法】
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1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。 A TF8_`+J7oq.d

It|/~4s:~.a 2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。
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AU%o `H5Uq 3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。
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4.餡料1拌勻備用。
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Y:X6c@:_(^5? 5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 e(M
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6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
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7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
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8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
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aWk(E8z*Ky"r 【備　註】
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
$IVsOCoTM 為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。