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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]
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(Z_7Hl.p6H6XQ{'R 【材　 料】 d#{*a`;Dq
(Y!shf+G.U+U3o ]
派皮1：5NV_5C?'I
冰水 30公克
^u7S'hl | 鹽 1/2小匙 h6Ja
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細砂糖 1小匙 .U]q8HG
派皮2：
7J_lIu0YFL%D 白油 50公克 zv9] ~eqt
奶油 15公克 HZmSvg5c
高筋麵粉 30公克 EC,aj6nA1l"s
低筋麵粉 70公克 W7PTZ bBP0B#R

v)O*o1YR"K 餡料1：0?QtMP%`7rTEo"q
水 25公克 reE5x0UW
玉米粉 30公克
%xhXqmW4m)rx"J 蛋 1個
w ~G^ [ 餡料2：
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水 180公克
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細砂糖 70公克 ;Ue5iP A,F[
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鹽 2/3小匙 6E;s(d{jW

|Jj6?qR@ 餡料3：CFUo3]*F#H
奶油 15公克
E%H'ivj Z| 檸檬汁 30公克 !iul@]i4?
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餡料4：:wt3RT~)V Pj
吉利丁片 4片 2mqDb5Oi#W

o+XxTe,u%{3@v{ 餡料5：7e#~ exT R F9Vu
鮮奶油 100公克 sY$C)z!V a},s

ZESo"\&Y 裝飾：)yRh$L2z.i.{w
鮮奶油 適量 y D@.q~9Q+ew
檸檬皮 適量
;}8o-_3\[u8@ 鏡面果膠 適量
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【做　 法】 O1LR}(mX*N~ _I

hKz k(n 1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
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x&VYZ4Wn?V'_6@*r4N 2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。 q6~6l[f9dg6O
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3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。
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4.餡料1拌勻備用。 -A_?*_F*w5zW
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5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
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:L+hCH$_l1[ 6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。 IFn!_A2cC

;ALpj[ {)b 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
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%TQ&cO&D 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。 "h5a&~9c;t`#T

wE?0j(E"z/o 9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。 3XjtZ$k;d6R
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【備　註】 3]X*~;W:e6uBYYBL;r

[.\(o~M9o2x+U 製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
7Uq P1B0sL9W 為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。