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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]
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【材　 料】 (gK4P|mAwh
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派皮1：
Al.nR B!H+b| 冰水 30公克 h2a5d$~*o
鹽 1/2小匙 ;s*tOs}!v/m6y
細砂糖 1小匙 G_MFB K)J
派皮2：
\!r(C8E!Zw;t 白油 50公克
B8wHg)AUG 奶油 15公克 WloB m,WX
高筋麵粉 30公克
qxP2g0R1B"uF 低筋麵粉 70公克
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餡料1：
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qis | 水 25公克 O B*th3jN9rO%Jo6H
玉米粉 30公克
"HB8u|8}3rQ 蛋 1個 +\P(\6O~p
餡料2：
/O-O8jc s-Tv 水 180公克
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hm y/Jm 細砂糖 70公克
U;]VPK#hX 鹽 2/3小匙 #Q&}Zy+t?

S[Y9\%wks 餡料3："[uQj W1ryw,f
奶油 15公克 9A"I%fFM [Mt]Z
檸檬汁 30公克 *F I%] Iw0d\.yN
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餡料4：.D!`^4|9gxD
吉利丁片 4片 8r Y1UM6I*` ~[
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餡料5：
n,o]a7F{ S+k 鮮奶油 100公克 'K7q0inCv2^$fr

~Rghe)h 裝飾：
(MF'_s9oGaEY 鮮奶油 適量 2wo!]"N#r4sd
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檸檬皮 適量 /iJa8Y^1zY |S
鏡面果膠 適量
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【做　 法】
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(gAljsCl"Bk t&m#w 1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。 L8MK3E8\$J*G
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2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。 llg U9Y'U|6g:O)O
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3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。
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4.餡料1拌勻備用。
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u/|_2Em 5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 iO#ESA(fw
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6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。 yaGN]'C1Oe
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7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
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8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
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b3LJ*z T%iI 9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
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【備　註】 8V;g@1Z!@i8v7w
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
q-t'Ht&b 為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。