查看完整版本: 雙色櫻桃瑞士捲

雙色櫻桃瑞士捲

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb04-043b.jpg[/img]
~~h{7yEx;o
C M6~%{I3[7B#W 【材　 料】
6[aG T c o
y9Nu6p8`4f,V7O_ 蛋白 170g bK3uy4S0Q?~ O
蛋黃 85g
}up6`Q 塔塔粉 0.5g
8Fp g0y4pbzw 細砂糖1 20g k(D)qp b8L5]&w#w
細砂糖2 85g C:Q'sFY`7{9i%gQ9L
鹽 1g
(h0sJ#x3dF%c 沙拉油 40g \(Os]
@*V/`
奶水 40g
0|C(AKX8y 低筋麵粉 85g
'A(?X Z'ha 發粉 2g
$M4w1q*Z:~/g)wQCz 紅櫻桃 適量
Z p4s6S8U2_%S'e 綠櫻桃 適量
[\\X;EcB9C2s#Y 糖粉 適量 &YQ qCJX4F
_)p&n.g:F
【做　 法】 y7n M`/Z?

O:\GRo 1.蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。
5k/ifS%t F X~)o 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 &h7R'J4`.miY
3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，將剩餘蛋白麵糊加入拌勻。
P9]0\)b2P6cmm? 4.將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入作法3麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊。 C:Th i/\t$Q C
5.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
W#Mh4S
G)BjE^ 6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。