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雙色櫻桃瑞士捲

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【材　 料】 y&q}jm%a/p:|
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蛋白 170g !{r0qj[2S
蛋黃 85g ,e9D3X)@8zqL|{
塔塔粉 0.5g 3PMk9_$M?9A%o$T
細砂糖1 20g K2ml4[[ Rwt6C/I
細砂糖2 85g
!P'M U\e+P 鹽 1g
}6] ^f.WV7m 沙拉油 40g W
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奶水 40g
F0q-LP `4? 低筋麵粉 85g
T*ZCkK!d0Qx-g 發粉 2g
wo/v"t0Q(y4Vf/s 紅櫻桃 適量
0we:?/o-v_ 綠櫻桃 適量
u~9?,_.q.h O 糖粉 適量 (~+O
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【做　 法】
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f 1.蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。
LMQ)P z\8n7H 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
9Dd8l'B1@T 3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，將剩餘蛋白麵糊加入拌勻。
w j5w:MTGQ4L-E` 4.將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入作法3麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊。
2vnkH&I:s2v%BW 5.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 9n6U@+U+Qkyd+k
6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。