chembioorg 2009-8-26 12:56
雙色櫻桃瑞士捲
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb04-043b.jpg[/img]
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【材 料】
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蛋白 170g
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蛋黃 85g U$ad QQ&^6X*hV
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 20g .|NO#Jj
細砂糖2 85g }U+q1c!cS
鹽 1g {8HFu4J7f4TwV#\
沙拉油 40g T-\9[.Tu
奶水 40g
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低筋麵粉 85g [ @ b e5Dh P'BQ&e
發粉 2g
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紅櫻桃 適量 8n#v C){nR#y
綠櫻桃 適量
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糖粉 適量
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【做 法】 *i$J ~:R~!| Z$W)@ P
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1.蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。 ` wd ]} c*| P&JX
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 k!f ta$W
3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，將剩餘蛋白麵糊加入拌勻。
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4.將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入作法3麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊。 P1z A E+uNQ.w kW
5.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 'A+W!x [5A
6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。