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親子厚蛋燒

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck85-032.jpg[/img] e/B{TI%S

I/?m+]5HyT*b]*@.u 【材　 料】
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\$pk$ZF;B 雞胸肉 150公克 ?$H]Y z,t
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鴨兒芹 30公克
%z5mf~)_'{M0R 鴨兒芹葉子 3片
%O%a:kj~7p9Ks 沙拉油 適量 5r"o
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蛋汁：1Sq
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雞蛋 3顆 ;I_c%D'Ce
水 300㏄ .u^;ve/N w
柴魚素 4公克 t.}AF\H
鹽 2公克
bVz V.b5i 醬油 1/4小匙
K`7Q%j"M'aG B#gZ:W 味醂 30㏄ J.M3IdjE7}-P)G"T
米酒 30㏄ ejuDBI

D:o5R7n(u(`8z[e 【做　 法】 -k@c1X'Y Q#j(wV2y
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1.雞胸肉切粗丁；鴨兒芹切細碎，放入加了少許鹽的滾水中汆燙至熟後，撈出放入冷水中冷卻，備用。$~nN\qY|&V
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2.取小鍋，將蛋汁材料中的水、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒加入鍋中煮勻，取60㏄與雞蛋一起拌勻，再加入作法1的鴨兒芹碎拌勻即成蛋汁；其餘湯汁加入作法1的雞胸肉丁煮至入味，撈出瀝乾湯汁，備用。+K.mxL\.qH

c}#q#zNo 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。"ZrKy(JxKk%x4n j
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4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法2的雞胸肉丁放入後半段蛋皮中間，接著將蛋皮對摺。aZ~@#V3HjK~J
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5.在作法4空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。pHU8hmy3\w/\f

:E rZ7`w4i x 6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮，重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用至剩最後一次前，先將鴨兒芹葉子鋪在抹好沙拉油的鍋面，再加入蛋汁，不需要翻起已做好的蛋皮，待蛋汁半熟後接著將已做好的蛋皮蓋過來，即為親子厚蛋燒。