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親子厚蛋燒

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck85-032.jpg[/img]7g [&_P8D


EJ|$I1X\Z?^v5w;? 【材　 料】
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ks&jdb1T 雞胸肉 150公克
"hssOw6a-jt4i 鴨兒芹 30公克
*^v(r&[:rK(R 鴨兒芹葉子 3片
QxAc"L,O 沙拉油 適量
d)|.U-_PG 蛋汁：8X'q0sP)QOG
雞蛋 3顆
p.~B mC9f8] U6H 水 300㏄ Ib#vwW6x
柴魚素 4公克
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|1zX+e 鹽 2公克 a#??r+E6^ J;QP
醬油 1/4小匙 "V%en0H,]n0X
味醂 30㏄ XrT\9Eq vW!dM(Q
米酒 30㏄
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H*j m"HN 【做　 法】 h"mu0y4d
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1.雞胸肉切粗丁；鴨兒芹切細碎，放入加了少許鹽的滾水中汆燙至熟後，撈出放入冷水中冷卻，備用。
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RF@c9B3D 2.取小鍋，將蛋汁材料中的水、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒加入鍋中煮勻，取60㏄與雞蛋一起拌勻，再加入作法1的鴨兒芹碎拌勻即成蛋汁；其餘湯汁加入作法1的雞胸肉丁煮至入味，撈出瀝乾湯汁，備用。
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j5w~WCg` 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。
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4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法2的雞胸肉丁放入後半段蛋皮中間，接著將蛋皮對摺。
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5.在作法4空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。
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6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮，重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用至剩最後一次前，先將鴨兒芹葉子鋪在抹好沙拉油的鍋面，再加入蛋汁，不需要翻起已做好的蛋皮，待蛋汁半熟後接著將已做好的蛋皮蓋過來，即為親子厚蛋燒。