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天使蜂蜜蛋糕

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【材　料】
M/V2@p,V\ 低筋麵粉  297公克\%P?Tx{Y Ko
蛋白  809公克"_lU+K-Lp?.B
塔塔粉  5公克{?1|!^d*k
細砂糖  363公克8X7`C/[|*q
蜂蜜  165公克
U1v n2XzE 鹽  5公克
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db B%c*T:a!W4UyN 【做　法】
*eY7p{o 1 將低筋麵粉過篩2次以上備用。
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E(j-d 2 蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
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L8|J UT(C 3 再繼續打至濕性發泡，愨將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。
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%Hw&X }k2hOD 4 倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。u9t_3K
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g"M8N5P2H 5 將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
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}1FE-Yhv 【備　註】Xn3D'K!w
份量：3個空心模)J0nr B?
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[[i] 本帖最後由 leungmon 於 2009-8-29 09:01 編輯 [/i]]