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天使蜂蜜蛋糕

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【材　料】-^ otM%v:J6SBM
低筋麵粉  297公克*zUM#_/N.tHY0KI
蛋白  809公克
%s\#\'P;~ 塔塔粉  5公克
8v9CE gSj"qY 細砂糖  363公克;D({(K }i4p
蜂蜜  165公克0E.VG5sV)[
鹽  5公克#F8Y4qA ~1eK

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【做　法】E [9[4h\ q
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1 將低筋麵粉過篩2次以上備用。PgEkPOj
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2 蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
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3 再繼續打至濕性發泡，愨將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。c!Y(|%K&^l&q;w

B\-V,P'p [?&_P 4 倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。
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5 將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。1iv~ P*I+N*[mf

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【備　註】
rw~v,v+j 份量：3個空心模Iodnt[idi
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[[i] 本帖最後由 leungmon 於 2009-8-29 09:01 編輯 [/i]]