leungmon 2009-8-28 09:59
天使蜂蜜蛋糕
[img]http://d.imagehost.org/0688/9.jpg[/img],i| L&I q(D
D*@e~#B2R5Oa
【材 料】
\L8}Dj4Bi
F1m6H
低筋麵粉 297公克
P4sI0F6me{
D
蛋白 809公克2f#_+_[O7K'E{}
塔塔粉 5公克jk8n1?cG
細砂糖 363公克f:jNYb$w
蜂蜜 165公克
#~*C Y-]rC*`:M nIm
鹽 5公克
)p UP7M[O T4d/_!CU
.VJJ Q6g
w(B/t#M(P'sXGz8d
【做 法】!l^p{+A
1 將低筋麵粉過篩2次以上備用。6h YIvm7Z.V"@
\w4wTie
2 蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
:t]}lZSCM
%M'p @O{)y
3 再繼續打至濕性發泡，愨將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。 |9IB*v.C e|2t7Z:y
xo6? R@ I SR_
4 倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。1pm:_ \u mh4?b7h|%O
m[;R
Z6`nc/I%o
5 將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
7tI.J Xm!y
D#r o,n#c h a
:X+dHI"ob
"n I{_gi7x(f
【備 註】
DE} AE%{8Go^]
份量：3個空心模-LY5R.d6d
wW o8lD
N K^.g^
[[i] 本帖最後由 leungmon 於 2009-8-29 09:01 編輯 [/i]]