天使蜂蜜蛋糕
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【材 料】
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低筋麵粉 297公克
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蛋白 809公克
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塔塔粉 5公克
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細砂糖 363公克
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蜂蜜 165公克
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鹽 5公克
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【做 法】
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1 將低筋麵粉過篩2次以上備用。
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2 蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
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3 再繼續打至濕性發泡，愨將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。
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4 倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。
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5 將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
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【備 註】
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份量：3個空心模
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[[i] 本帖最後由 leungmon 於 2009-8-29 09:01 編輯 [/i]]