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玻璃酥魚

【材料】：  
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B1Cj:uUQs0Tw 石斑魚 ... 1條(600公克) %e"XIy"jTbqO0w
麵粉 ... 225公克 V'{v m1U,O
油 ... 4杯
*b)x M~8W!B(jY(J 川椒粉 ... 1/8小匙
TOy(| UaIq A 料
.p,Y`;AK l 火腿 ... 1片
3[n!Jz&aK 荸薺 ... 8個
)[w%ipg8S,\"F 冬菇 ... 1朵(}Z Rj/I)tlD'B$Q
蔥 ... 7根
R X-FO7A*xFS%] 薑 ... 1片V.Pt n5s
B 料
,PmA(b+ou-w 鹽 ... 1/8小匙
:QR&u5ZZQ2x1I 味精 ... 1/8小匙 h7m7^q/CaNV
太白粉 ... 1/4小匙
7@x1q3j)rr)N"j;r 米酒 ... 1/4小匙
!Z^$j%aF {&H]5d C 料K;\2}%Z#|
鹽 ... 1/8小匙#I@?]'eM+fY8T6c
味精 ... 1/8小匙
q2J b3d4v0JV B;f 麵粉 ... 1/4小匙
7M"t5P+\`9J,})O] D 料pk+lTr
發粉 ... 1/8小匙3isQ{-?]k
鹽 ... 1/8小匙
(Bm7^)NT2G0@ 水 ... 1/2杯
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【作法】：
6q_xeEX 魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。t1B"G ?c&w
荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。

N&tIA*MEC 麵粉加入D料，調和成麵糊。
S'D'JI]1QJV 先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。"P {/H3`Jt+x
炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。
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K.B(h vWDM[e 【其他】：
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O2u+GdI 1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。"qS/FHW4w}#y
2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。