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玻璃酥魚

【材料】：  J8fMs#K3Tea
石斑魚 ... 1條(600公克) gsN l(K6jf
麵粉 ... 225公克
:XZM-CU|~X/p 油 ... 4杯 z ~!v1iKIj7v
川椒粉 ... 1/8小匙
/A%rX+d;CkB A 料
2Dc(u,zZ v 火腿 ... 1片_)k5ds]q1R|OC2Q*^
荸薺 ... 8個
|$d(^zd$k 冬菇 ... 1朵4q:W&g#^:KWWc$C9jAN
蔥 ... 7根w.e:e:Ja0a @
薑 ... 1片
[1UF8XW B 料3d@![A2R
鹽 ... 1/8小匙(]D$A'_ g(Q:d,~i9rr
味精 ... 1/8小匙
u_wo/gUn 太白粉 ... 1/4小匙cC*p3p-O)IX
米酒 ... 1/4小匙
i?4|O]RA,}a"B(b.l C 料hahfs'd{
鹽 ... 1/8小匙
;c+upgjUZ/v0`X 味精 ... 1/8小匙
|)z;r&AM6]vY/W 麵粉 ... 1/4小匙;F/Gy0[S"`dB!Q
D 料
d8nj|*RXy~/h/x)t 發粉 ... 1/8小匙
!y"]NO+Fwf M 鹽 ... 1/8小匙f Ps0\$Z:aP
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水 ... 1/2杯
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L`+a+_O 【作法】： }&XB L!D/JT
魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。
5rY6@"I@eOJ 荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。
1^T*TK%rVji 麵粉加入D料，調和成麵糊。8Li`vm3[%P"o`a9I
先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。
*G7I/gU+I] 炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。 ].@P.O L-lC
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【其他】：
\m-g8j3`-Q%FL 1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。
CZ EV-C;^l$mr!I 2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。