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玻璃酥魚

【材料】：  
s&D"I6My-ch 石斑魚 ... 1條(600公克) M0zT\`9X)W!C
麵粉 ... 225公克 :Cd^ d4X4jz#T
油 ... 4杯
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wvlWMnv 川椒粉 ... 1/8小匙Vm:c"{H
A 料
+at-pr \zV 火腿 ... 1片
7U(IXibuo 荸薺 ... 8個1D XZ:jO8tIGr
冬菇 ... 1朵
*z8q8Z;u G"~+m h 蔥 ... 7根
'f9]w{%y*`[$A5g[ 薑 ... 1片,B"w*H`aI
B 料7r+o.d
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鹽 ... 1/8小匙
8scbV ou&pa 味精 ... 1/8小匙DJUC)i%R7x
太白粉 ... 1/4小匙
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米酒 ... 1/4小匙
;@ K2l_nH UF C 料3j}W)W:\,o
鹽 ... 1/8小匙1[OZr.AF:B
味精 ... 1/8小匙
J1|3_6Mi8N.?G 麵粉 ... 1/4小匙
"^5t1@g2L~.| D 料
v1ptlxJYA 發粉 ... 1/8小匙 mr R6~0f6E:m(?(F
鹽 ... 1/8小匙?*?!M$j wmh$K
水 ... 1/2杯#b @.u+zE
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_ BYd1o}3?p 【作法】：
o3w)l!u J G 魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。
6[\&mCTa6? 荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。hf.{j!P*M;WP@
麵粉加入D料，調和成麵糊。?J.ptup.]-g
先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。 LMPf&F0ADejj
炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。
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N!E2~caud}9] 【其他】： P*k3DCWn1_)}
1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。r)Ws"W\:A"ix#e(P:P
2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。