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玻璃酥魚

【材料】：  
9U&eQ+W px 石斑魚 ... 1條(600公克) 6Y
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麵粉 ... 225公克
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|i&\3Op 油 ... 4杯 jub)b EQJs
川椒粉 ... 1/8小匙
"h;B.Rq| T~!dCGM A 料[E{'o/@ rp,of
火腿 ... 1片E+sX'N$HS
荸薺 ... 8個v1{aq1i lkk
冬菇 ... 1朵
+F-o7Y5U"R%k#} 蔥 ... 7根
K0yCpg-~ x/Tb 薑 ... 1片
,Bh]6f7V6vQ;[ B 料
AfftL AM];H 鹽 ... 1/8小匙&Z2S&pu_
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味精 ... 1/8小匙
NTh Tr&eFN v7\ 太白粉 ... 1/4小匙n,f*KL_(JL%K
米酒 ... 1/4小匙6Rq-B}3J\4]
C 料
Tnj;S/W`9oI 鹽 ... 1/8小匙bL}8~z;kf3E
味精 ... 1/8小匙B6e2K
m Z*F&\{
麵粉 ... 1/4小匙
|2F9j;fj$Qv D 料
+] rC9l(Vd 發粉 ... 1/8小匙w7h7zAY$v9vT+Ku
鹽 ... 1/8小匙
-DV*x6}1Wb-l 水 ... 1/2杯1o3gd:^gbqo
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eLaN~A#Z 【作法】：
NV,I/iUfL6o:g 魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。
@4z`k8z9eZt 荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。 n8bK6QO"N3d
麵粉加入D料，調和成麵糊。X@:B$?*X/fSx"_"W \
先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。U9W/R] e9`+RkY
炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。n:{ W.v(]R)gy

y#}(az&bTEC$mg2] 【其他】： $]Bl0AnSTlh
1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。
:d3B6oF[i 2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。