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雙味蟹拳

【材料】： (I*C
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蟹螯 ... 20支
RV@_AE0hW-b 青椒 ... 1個
/[{M5^M;t 油 ... 3杯
]J-I+hx!??Y)c 辣椒 ... 2根 5zb B;kY\:m
蒜頭 ... 6瓣(切片) -x(ZXY LvB)|1n
蔥 ... 4根(切段) .O%k6Nzrb_
薑 ... 1小塊(拍扁)M9G!@$@Hla!OW
A 料
e8~y1W&x1la#u1ok 鹽 ... 1小匙
(dT}_?F/~%d 味精 ... 1/2小匙
H:uHGT#E%Po!k V,t 米酒 ... 2大匙
|"p&SD#p.hL\ 水 ... 2大匙
Lt g4Ib G7VX B 料
2Y`f#xu L 雞蛋 ... 1個
g7EI7M#`0\,~ 麵粉 ... 1杯.w#x}vP~2G~1}2w7q ~G
鹽 ... 1/5大匙
4B(xw}!^Ma` r 味精 ... 1/2小匙"oK\*[.{+O)}rW k
發酵粉 ... 1小匙"j6l"Y$\4z(g
C 料$D^H0e0]@q
鹽 ... 1/3大匙
x"pO R:{ GD 味精 ... 1/2小匙.|_M;I5K-\6u&C
米酒 ... 1小匙
imw"iyKzCM*Q D 料
%Rg UZCq Z+K 味精 ... 1/2小匙
;B7xd\(y*b 醬油 ... 1小匙
6\n8?i ]E8{5n\ 糖 ... 1/5大匙,]k*w*k2dR$_
醋 ... 1小匙^4D'Sg9K/l
米酒 ... 1/3大匙
x@jp Q 番茄醬 ... 1小匙
f[/v(t5^L5SGL 高湯 ... 1小匙
]0Jw B)|O&s}s 太白粉水 ... 適量Xk$`'?'_[n
E 料:Fis4p X#i/H$oI
麻油 ... 1/3大匙
C*F
G'e s0N8o+t1q? 辣油 ... 1/3大匙
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【作法】：;~3Q]6AKf2_1Jj
  先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。X/] iX)m[H
炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。
%[sJ2f)V1SV'my5G,wM 將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。:A+iZXbEn
鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。;{6_eF ytK
加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。wLp ^wl
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【其他】：  
7?/W*_~I9l'V$L#F 此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。