查看完整版本: 雙味蟹拳

雙味蟹拳

【材料】： f.LJ;q#t:Z;c.f+q8V(j DV
蟹螯 ... 20支
Lr9t*|gmk Ga 青椒 ... 1個 #huGz"I^
油 ... 3杯
5k%@Tw7Y0L2f9A*bA 辣椒 ... 2根 R{@ h8eI'LD+z
蒜頭 ... 6瓣(切片)
j XyN+P_ \t+O 蔥 ... 4根(切段) %[-mh rP%`V%^C
薑 ... 1小塊(拍扁)
've,?g r.I A 料 iHlzCG8{ j
鹽 ... 1小匙
"z[*Q qA ` 味精 ... 1/2小匙y%Ur1kc"v-myl
米酒 ... 2大匙
5qdc R;yJ 水 ... 2大匙*o1T$OQM
B 料^;b d2u%[ BU
雞蛋 ... 1個
l5Lt3M`U6RO%M 麵粉 ... 1杯k@8T*n;g\0I
鹽 ... 1/5大匙i~$o4C'R9W5c
味精 ... 1/2小匙
5v1CQH4H8h9W_/V,? 發酵粉 ... 1小匙
m!hm:~6e7s Ev?2Ia C 料
$w|JR{#OpKv 鹽 ... 1/3大匙
;d+|y'H&W1T][ 味精 ... 1/2小匙
!o'Ss,T;T4w 米酒 ... 1小匙
/G-Y9_*ux1^9m D 料
?4V`}ZK-sU G 味精 ... 1/2小匙
G)rz2` Ta!k 醬油 ... 1小匙4F/S0HY5Hx;v
糖 ... 1/5大匙&}0u4g b;h\
`5{0og2H0VB
醋 ... 1小匙
r+b z:w d 米酒 ... 1/3大匙
,e@SF7AVu 番茄醬 ... 1小匙bkM/Z:zf6lc9J)O
高湯 ... 1小匙
%B4zOEZZ
Cc 太白粉水 ... 適量C |uJ1llx1o!\:~^ c
E 料z tA!Zo"[
麻油 ... 1/3大匙
&O!Ig c6g;|]P 辣油 ... 1/3大匙
dMR\v7S3G;I
vL-M&Z'Mu2|#}'G
H1L'{,TX,dW 【作法】：
}#HnH h"`   先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。
o p/eKK%^ 炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。
$_5Cj6V \(v 將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。
H%W&W#Q;],\ 鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。
g8mp^`F 加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。
u3|Q"r7sMW 6U.q:O#xb"f
【其他】：  
5h7c*HN,m.X 此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。