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雙味蟹拳

【材料】：
3LlIB:H;e 蟹螯 ... 20支
5A3C(s1la;yJ|K 青椒 ... 1個
%c:E@GoI|${F.D J;h 油 ... 3杯 -z3v#Nt3]J)p R*q8`v
辣椒 ... 2根 O2x#?5H:M$S
蒜頭 ... 6瓣(切片)
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r.D$r 蔥 ... 4根(切段) (Z9i"Vj_n
薑 ... 1小塊(拍扁)gov!`pb
A 料tck+s-X0[;ova
鹽 ... 1小匙
JGVz-RQ k ub 味精 ... 1/2小匙
9n6kpD(iJm 米酒 ... 2大匙
b6u.z1J/aD:k._ 水 ... 2大匙&`,q I!xi7w
B 料+q5xt%NV4G?(e2R
雞蛋 ... 1個
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h 麵粉 ... 1杯 r j| oYj
鹽 ... 1/5大匙
vi&zQN|?} 味精 ... 1/2小匙
1v/j?b9XRL Oz 發酵粉 ... 1小匙1c Iou]XU8H/W
C 料
ePS'S-VdR|{4} 鹽 ... 1/3大匙 E K&au$~6I|%o
味精 ... 1/2小匙@1Y z![ K/@/w"gS
米酒 ... 1小匙
d0~%wt{9q D 料
%f]/s#xX 味精 ... 1/2小匙k|7~-gq\ a ?
醬油 ... 1小匙
uo5w9xq-w 糖 ... 1/5大匙~A,J)P.QdZ&W
醋 ... 1小匙
.}V v1Kpa 米酒 ... 1/3大匙
M2G:te3M#tRWc+a 番茄醬 ... 1小匙
5b:B6]vOp)A#?'_~L6~ r 高湯 ... 1小匙)a `t/sRJo{
太白粉水 ... 適量5| ^Q^I|
E 料
`j Cd+X+Cd"i,^ 麻油 ... 1/3大匙 `E;D e!xsE}
辣油 ... 1/3大匙
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【作法】：$A{(I!O HE Y8Fan9p]
  先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。 S(bO6Y`
炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。H^U"]G&jp(R
將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。x }u:w`1t&y
鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。
-_A`cho 加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。8A
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/@6LW"l'K5C)ISc 【其他】：  psnx3@)Y6q
此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。