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雙味蟹拳

【材料】：
s&l-g.y}Ny zyG^ 蟹螯 ... 20支
)XYM5XR"^9B 青椒 ... 1個
t)F%iQ'n[ 油 ... 3杯 ,ID-t9gW4JH3r:vg
辣椒 ... 2根 /Xg6e#p(T4w2u$a
蒜頭 ... 6瓣(切片) WnNcs;l.k;dw
蔥 ... 4根(切段) ta!P'A4r&hh0p
薑 ... 1小塊(拍扁)
v A ~%h"]4ka A 料
_4r_ Q(`8xR 鹽 ... 1小匙,D[ p5I!z.FG
味精 ... 1/2小匙
$a-Zfq.JA9wB%` 米酒 ... 2大匙C1a~r%HlK
水 ... 2大匙
5vw:s:D[.Qy7O B 料Y9}L3gd$_|t+E
雞蛋 ... 1個"Zr{_o
麵粉 ... 1杯:_#?){6v2kyFw&|4S
鹽 ... 1/5大匙 W:\L7}eg;H
味精 ... 1/2小匙a0bx1FA"rg*d
發酵粉 ... 1小匙
*d+Y.Tu#kD C 料
Gcx5rz-Twb 鹽 ... 1/3大匙fjb Tk-VF
M^I
味精 ... 1/2小匙
QE^{[*]4Y 米酒 ... 1小匙({(RqH-SB/g'?
D 料
!U5_q(sEd 味精 ... 1/2小匙(_y^So
醬油 ... 1小匙
Q$O6Xx
v*\A0mb-j8Wp;A 糖 ... 1/5大匙cwK6|6hX
醋 ... 1小匙#~ FO+_#h6p!q
米酒 ... 1/3大匙
9Txc!FE8v 番茄醬 ... 1小匙
'`&|!j+{&cf(y 高湯 ... 1小匙w4{xCO;U
太白粉水 ... 適量i3| c G0i{h
E 料
4oh~N]uzJ 麻油 ... 1/3大匙
_0h5l8b)M5M5r 辣油 ... 1/3大匙
h5kM/_W'zJM #F-Y3bbe'DPi8h

2_E&?r.xg;QNiOY 【作法】：SkAt`)D zk:A
  先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。
)h,cs*g;SX:{'Z 炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。
5oD$\(r'AZ[z'} 將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。L,kx-p^$a
鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。
"dmar%m d(Iv[ 加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。?K^.M(e)a)zq

2TY$AZ Hw 【其他】：  
!t4|0wF.q4f5[ N 此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。