查看完整版本: 白灼雙魷

白灼雙魷

【材料】： :}T({2W\v*bS`
新鮮魷魚 ... 370公克 H^\u;U
w#F
吊片 ... 220公克 7Y1FzM!BZ
豆芽 ... 150公克
,Q1\U:B%AR 油 ... 2大匙
!PrkC3X8o7hE 水 ... 4杯
a%pj~8G,PJ o8r 米酒 ... 1小匙 J1|V? K*OL'p
蝦醬 ... 適量(或生辣椒)(p2Y~'X"W],B!N
A 料
W'GF R0ycX 紅辣椒 ... 1根
}*K]4L1|wf^ 薑 ... 少許
7L1m$lN-us.An 蔥 ... 2根
ij X6u0TX%[ B 料
%Ly5k+Z,{$\ 鹽 ... 1/4小匙
h(H6P r Ao Z!| 味精 ... 1/4小匙f6EJG E/j AR)j
薑汁 ... 1小匙nCoX:g3X;t?
醬油 ... 1大匙 E:F{(Lz0x(|)i

;e,P f,S%s!gSHq 【作法】：  +A/YRtQg"\I
將鮮魷及吊片的頭部、內臟、衣膜去除，洗淨後，在肚的內面切十字斜紋，再直切成兩半，分別切3x4公分的斜片。
+Z}W"Hw`^^7H3V 豆芽摘去頭、尾；A料切絲，一起放入鍋中，加油１大匙同炒，至熟盛盤。H:s n^%i-[BO7h
清水煮滾後放入雙魷，燙煮到呈捲筒狀即撈出。dT2Pvl#l)eT+w.E
鍋中倒入1大匙油燒熱，再放雙魷，以大火快速拌炒，最後澆上酒，即可起鍋置於銀芽上。&`o X/r0uY(j*J.V9O
另附上一小碟蝦醬(或生辣椒)作蘸料即可。.x_]UW k1YJ8O

4u9Tl(s-Jg 【其他】：
+T5^ra3^2h7~ 1.灼的烹調方式，火候要猛烈，以保存菜的原味，具有鮮嫩爽脆的特色。
6B k"R xP+W*} 2.十字斜紋即淺紋，稱「陰陽花」。
5~r]U)S4c 3.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。
!]OxYl?(h 4.鮮魷和吊片同為魷魚，合稱雙魷，通常都是剖開來壓平曬乾了賣，吃時再泡發。吊片是由鮮魷曬過四、五天；乾魷魚則為曬乾的魷魚。這幾年市場開始賣新鮮魷魚，可是主婦們用烹調花枝、小卷的方法來處理新新鮮魷魚，或燙或炒，吃起來又硬又不入味，所以不受歡迎，如果做成三杯鮮魷或加入紅燒肉裡同煮，味道就大不相同了。