HPPD 2009-9-18 17:44
白灼雙魷
【材料】： -yOQ8L&u k/t@v
新鮮魷魚 ... 370公克 D2A&n:T _
吊片 ... 220公克 ~1Jy.U*| Y1M(Vl
豆芽 ... 150公克 5m P0l }4g+\
油 ... 2大匙 '`'v!|6j xA
水 ... 4杯
+e?q;S PTr
米酒 ... 1小匙
8P3| g%q-?*J2M
蝦醬 ... 適量(或生辣椒)
e qO!^6f
Ec9Q d3s,h
A 料
G+i a i'PG)C
紅辣椒 ... 1根[tK p(rsb
薑 ... 少許
ak2f7k$c G-V
蔥 ... 2根/@4O@ ]8fh*U;b%qN
B 料
3].Li4m;G5p9x9VH8z7V
鹽 ... 1/4小匙
4O5M o XTJ
味精 ... 1/4小匙5qr ZG
s&W.]l MN'n
薑汁 ... 1小匙$X0Qh FtO ` HY
醬油 ... 1大匙"c0E-e[8o J)bV
hN X
h Xg8I&mB [ Gl
【作法】：
~0f4] H%@p7h:X
將鮮魷及吊片的頭部、內臟、衣膜去除，洗淨後，在肚的內面切十字斜紋，再直切成兩半，分別切3x4公分的斜片。)ho ^L H[ y
O
豆芽摘去頭、尾；A料切絲，一起放入鍋中，加油１大匙同炒，至熟盛盤。 O0e k!X ?
a},yi
清水煮滾後放入雙魷，燙煮到呈捲筒狀即撈出。
ed[u2k8L9y
鍋中倒入1大匙油燒熱，再放雙魷，以大火快速拌炒，最後澆上酒，即可起鍋置於銀芽上。&t+`at
iKy7H mr9{
另附上一小碟蝦醬(或生辣椒)作蘸料即可。
7Hv f3{1q*e0a'|
g1\ QM:Q0Q a"l@
【其他】： 3V|h-kOU8K
1.灼的烹調方式，火候要猛烈，以保存菜的原味，具有鮮嫩爽脆的特色。lfd? d5S6x*v(x
2.十字斜紋即淺紋，稱「陰陽花」。
I8L \:eG7G
3.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。
m$~ NA,L4t
4.鮮魷和吊片同為魷魚，合稱雙魷，通常都是剖開來壓平曬乾了賣，吃時再泡發。吊片是由鮮魷曬過四、五天；乾魷魚則為曬乾的魷魚。這幾年市場開始賣新鮮魷魚，可是主婦們用烹調花枝、小卷的方法來處理新新鮮魷魚，或燙或炒，吃起來又硬又不入味，所以不受歡迎，如果做成三杯鮮魷或加入紅燒肉裡同煮，味道就大不相同了。