查看完整版本: 轉)) 軟心咖啡朱古力

轉)) 軟心咖啡朱古力

[img]http://forum.qooza.hk/attachments/forumid_52/soft_coffee_chocolate_yrh6VPTyn1mW.jpg[/img],O;fNS:[ A)U

liU2{GWC 成份;
x@ p~#} fK
}fPeT 淡忌廉  40克,yN`z1]t"O uj(i
即溶咖啡粉    2克^y%{|0\7y,ZDN
黑朱古力  50克
GR%z{dM 牛油（已放軟）  10克
;_M'g!IUY#I 咖啡酒  5克R9R)sO V5p a6n%@
!|cI$k9E"g

2C1B8wl6n-@ ★步驟;
z+y~U5O q/m [%q_"Y
朱古力殼做法;9r*Qwf r:Bp+z
將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。'Z:pO&dE(E
v
溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。h(dF]4z8k
將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。,G+Q2jOc&|;zR
取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。 \a+|JZK#gS:C
把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。
h;_qELp+`3Y 反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。
%].v"tvk2D-A PO`\;h
★朱古力軟心做法;
$vp#^X\M-r ^KJ 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。
i w#{A!\B 撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。