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轉)) 軟心咖啡朱古力

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K6J9_I q \3L 成份;
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'vb-MIu&O 淡忌廉  40克
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x 即溶咖啡粉    2克
,@u(XF-k 黑朱古力  50克C6[-ykQ.g;Y D
牛油（已放軟）  10克
!s&QV-[hA 咖啡酒  5克
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★步驟;A$?YrRX(DB F
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朱古力殼做法;,ms*y8D+wc$|B
將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
v\LA;xC9Vdj 溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。V2E3s#@!\K9u sz1U
將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。dK4?8W"H
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取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。-x3|%qsQ%O
把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。"U3V2c%iw*@v6tU9^t:I
反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。
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&FG)o8WX5X-o ★朱古力軟心做法;
Q0N8o @v@m7X ` 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。+NT"@$~3fTz0O
撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。