想 2009-9-19 20:45
轉)) 軟心咖啡朱古力
[img]http://forum.qooza.hk/attachments/forumid_52/soft_coffee_chocolate_yrh6VPTyn1mW.jpg[/img]
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成份;
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淡忌廉 40克,Q,k"H N`
即溶咖啡粉 2克
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黑朱古力 50克
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牛油（已放軟） 10克 ` @
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咖啡酒 5克
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★步驟;
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朱古力殼做法;1XBY+Cb
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將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
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溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。xKn2Q&MT a.?
將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。4T_L5HkO"`wN'}6s
取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。
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把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。
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反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。!de;y'Sy~z
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★朱古力軟心做法;r5M/|Cq:r9z!T$m Cb
將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。
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撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。