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轉)) 軟心咖啡朱古力

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1{,cX;I3A;\ E0fw 成份;9Y K;M2Fj ~Z
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淡忌廉  40克brTG8O~-E)`;pZl
即溶咖啡粉    2克
:Q0V0H$G$K i3s4dz$X'bW 黑朱古力  50克
'J4]d r5F z 牛油（已放軟）  10克 Z9m7dsO
咖啡酒  5克
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i6i ★步驟;pp-ftb}a
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朱古力殼做法;
w h!p v0H@ 將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。 B;A K,C3W WI\G"r
溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
f/LWRG H|4^0\ 將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。
n@jJr7b9n4` 取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。`W7NByNO
把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。j-PH2z"p3v:Ec
反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。
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s_N.w$Gznw:Y ★朱古力軟心做法;q5W4Vh+F"E_"^
將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。1`#v7F j)U
撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。