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涼瓜牛肉麵

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【材　 料】 b"r6vN"`I/~?
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廣東炒麵 150公克 x+~{A WQ$X#xRI;?
牛肉片 100公克
)N"d]w4H-j,V$}g jO 青苦瓜 100公克
\h~ ^3@ 蔥 1根
G$C&K2N8k} 蒜末 1/2茶匙
hFsV'`,e/` 太白粉 1大匙 j!w0K(epBF!~
水 200㏄
d9b%PZi3Q']w 【調 味 料】
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蠔油 1又1/2大匙 \c"Ji9xJ
鹽 1/4茶匙 ,q+]2r_)MK7\W.T
糖 1/2茶匙
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【醃　 料】
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小蘇打 1/2茶匙 1U@AJ)P'W#x6K~
醬油 1茶匙 QrQ?+n uPVB2v
鹽 1/4茶匙 8Xn(XU'JD
糖 1/2茶匙 ktg~%A|/S!te^u
水 2大匙 3{{-|XN3K
太白粉 1大匙 ;WD!JxY7F(m?
米酒 1/2茶匙
:Q$bib%{qD 胡椒粉 1/4茶匙
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【做　 法】 c0Cq:T;k
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1.牛肉片加入醃料拌勻靜置30分鐘，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙鹽醃20分鐘後沖水去除鹹苦味；蔥洗淨切段；廣東炒麵用滾水過軟撈出放涼，備用。
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2.取鍋加熱後倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒麵，以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油，置於盤中備用。
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3.取作法2的原鍋倒入適量油，加入作法1醃好的牛肉片炒至變白先盛出，隨後將原鍋倒入少許油，加入蒜末、作法1的蔥段與苦瓜片炒2分鐘，加水與所有調味料，以中火煮滾，再放入剛剛盛出的牛肉片，煮滾後，加入太白粉水勾芡。 oE#gW1z Xf
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4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒麵表面即可。