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風味紅燒魚塊〔已檢〕

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}ME,xS&r"C 大家都喜愛魚肉的味美，它不但滋補，又有美容養顔，甚至醫療作用，但食不得法，亦可損害身體！
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,e q C5QNq0~,s ~ 材料：J5Pk;]5hb
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草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆
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V^H%fphV 做法：!`| t'Jf)~{
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1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反複清洗，魚腹内的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
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)t$rl*z7_ Kz3p"r 2、用樂扣樂扣多樂可ensemble剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因爲做魚頭湯前需要炸制，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。'C?4\J'F&c VG hZ
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3、先用菜刀將草魚切成寬段，`2?]_;?;z\Kq
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T.U4MK7xE] 再改刀成小塊狀備用。%M6eqW1p)o;x

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4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。!y1vA
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5、鍋中放如適量油，将腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝幹油份備用。
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6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用Ev(c@4A?kc

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7、鍋中放入適量油，將蔥薑蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水芶芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。1IF%{9B
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 [/i]]