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風味紅燒魚塊〔已檢〕

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c(C eXT~V.{T 大家都喜愛魚肉的味美，它不但滋補，又有美容養顔，甚至醫療作用，但食不得法，亦可損害身體！
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材料：o
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4TAZ0`u.T!d~,cM 草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆
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%n nV.cL?cp'l 做法：~$nx-Vc0q&saof

]_ L1nuv(^'L-iD 1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反複清洗，魚腹内的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。#f0b5~HNMG
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2、用樂扣樂扣多樂可ensemble剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因爲做魚頭湯前需要炸制，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。
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q!E-ie.n.vc\&mG 3、先用菜刀將草魚切成寬段，F @6N^&F_;B.Cy,HM

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再改刀成小塊狀備用。+F#Gk#v1MGHCyN3x
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4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。s!}e,fYJNQg

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5H B$qC"l+Ei 5、鍋中放如適量油，将腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝幹油份備用。W7Ta:I%k7P
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t~i,~xW^I#|*@ 6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用pj3C%MkK+]7jn'B d

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7、鍋中放入適量油，將蔥薑蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水芶芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。5J/KeyW
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$?e7n'b7brZ 收工
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 [/i]]