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法式海綿蛋糕

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/qk11-014.jpg[/IMG]
jv p],H 【材　料】
P*l;c7dtb0s A.蛋黃:257公克
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m }7cEMR   細砂糖:50公克9Ki)e9[]`?
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B.蛋白:513公克CO\*mx
  塔塔粉:1公克X"i XV"O`4V"`
　細砂糖:334公克/Mpq
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　鹽:8公克Q!O Yu3A
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C.低筋麵粉:257公克
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D.全脂鮮奶:90公克M|2izfi
　沙拉油:90公克'E"y"X ]2O!H m^6Ir
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【做　法】lK2{ [w|-w;JE8G
1.低筋麵粉過篩2次，備用。
2@ o2^$g]S 2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。e,NOOJ oI
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。}.DJR#c;p
4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。$a;qcB]H#@
5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
l tg5Q*at 6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。d:l!qA,C$W!wK
7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。
r\-K v8I3i@ 8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。O!Y`4^%yo
9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。:w?9Z1[K
  繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；"{d8f Q#I;w
  反之，則繼續烘烤至熟。2eTx'B Ra
  取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
qH-?G8{k:gC   將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

說真的
n0qy{6j'BN;c 小詩真的不能焗蛋糕的
m/u+]#h8Xi"T.m [ 一定會失敗