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腐剎 2009-10-13 03:02

法式海綿蛋糕

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/qk11-014.jpg[/IMG]Zl X$ml
【材 料】
Vl:KE Q5v;o\r n A.蛋黃:257公克 {Ynnga-I
  細砂糖:50公克.c~-b.M9Xk2z
X aq e4W/uu
B.蛋白:513公克
7cg'Vt,}4P-fI   塔塔粉:1公克
5e7{(^(|!}+~a3`  細砂糖:334公克(]-[-qYm{.Z c
 鹽:8公克)dKS { | K2L
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C.低筋麵粉:257公克
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D.全脂鮮奶:90公克
u{#h | y"}(]'e`  沙拉油:90公克
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} o_ M5Q4?;RKuX6_ 【做 法】,~j/jJL3l
1.低筋麵粉過篩2次,備用。
;e:t MH6t[6a 2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌,至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。rR'AZN z@
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌,並分3次加入細砂糖,打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
kPps}Pj 4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,以橡皮刮刀拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。r!K%^T?;z @ m-Y,Ud
5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻,再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。.yhm;t&ZsT
6.混合材料D,加入少許作法5的麵糊拌勻,使其濃稠度相近。
&g;d I.D_h2l9B:f 7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。 Rp6Q&SIfC
8.取2個8吋蛋糕烤模,將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中,抹平表面。
Iu2j$Y-Knn^:B 9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內,以上火180℃/下火160℃烘烤,烘烤約10∼15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點,這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。n@vy"e
  繼續烘烤約20∼25分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕中心,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟;
ppg8J\   反之,則繼續烘烤至熟。
/Z.B j(V p"n}4nWhw   取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與烤模脫離。
o?8r%P"[yD^   將蛋糕烤模底盤向上推出,剝開蛋糕底部即可。

vincy100 2009-11-20 01:20

說真的
U3nAQ"\t4n^Q0S 小詩真的不能焗蛋糕的]MSO9B"Q
一定會失敗
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