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法式海綿蛋糕

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/qk11-014.jpg[/IMG]
j:GI8^D)sy Q 【材　料】Z'A}]:?T%T
A.蛋黃:257公克O1n
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  細砂糖:50公克3SBJHE oI
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B.蛋白:513公克
_A%vl Jl3i%V1T]   塔塔粉:1公克 rBh#a{o6Z6t#X
　細砂糖:334公克:vh5fT0{5Cr| l,Gi
　鹽:8公克WN]4|3I.K2}
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C.低筋麵粉:257公克f3N5^ lb A-`D%tkY
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D.全脂鮮奶:90公克
O,CVdD 　沙拉油:90公克
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"r#?$XB:j9}*rhGGt 【做　法】
*Y6g;w'_&AD7B 1.低筋麵粉過篩2次，備用。u0\4D
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2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
'V6_Y`"K.tg 3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。*f4l8},uXx8g[
4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
,B*XHS$p*w&j q'Pgfh 5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。YW?v&P:X
6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。T6^Q1q\ X6A-\Y
7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。.?I!Ql9Rd&Q5LC
8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。)y7RS V#[m$r
9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。/L]#w8}zG9oU'P
  繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；
)j$i9]M!A y:V;E   反之，則繼續烘烤至熟。@&d:Hw pr0J
  取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
2{9@D2[;{   將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

說真的
L)LkIvxI7Q^ 小詩真的不能焗蛋糕的
l#] ?&_b'VpI 一定會失敗