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法式海綿蛋糕

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/qk11-014.jpg[/IMG]
S$g_0B]z0x 【材　料】
S@}6aB;e tWP A.蛋黃:257公克
%n*B+S5oL]   細砂糖:50公克
d}?8FU:xp
9dGn,i4CA`%he2X B.蛋白:513公克
DW+T"o r   塔塔粉:1公克
@@6XJ]U 　細砂糖:334公克 ]0BGj7m4g"W5}1ya
　鹽:8公克
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xUi C.低筋麵粉:257公克
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}b6U_2mM D.全脂鮮奶:90公克_xo%L|`
　沙拉油:90公克V]k])NGg,~
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【做　法】;X-m-Ii|0@LA
1.低筋麵粉過篩2次，備用。
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{s 2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
,{}!~2A3C N 3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。`2NR-W_ `bQw
4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
c\/I@Oa8{ 5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。0W^y,@-d)i0M
6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
%zR*_1rU N2O@n 7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。
!Xe1H;hP0H+z2c 8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。Ap SD;v
9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
d5|z0Fb([   繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；
e;| `q6w R,A;Cf |Y   反之，則繼續烘烤至熟。
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IqgR   取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
kXJ+sH4L7g:~   將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

說真的x\ ~v%H
小詩真的不能焗蛋糕的#tS"w&at2tn3\
一定會失敗