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法式海綿蛋糕

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/qk11-014.jpg[/IMG]
R/j7k)o.{WO 【材　料】
1p0UKJW5U.J A.蛋黃:257公克
6vi9EHj(})k   細砂糖:50公克JUzMW7Rv[L6U R2U
1\1JH:T.T`8N4[
B.蛋白:513公克V&V]{ Hz!b
  塔塔粉:1公克
xO/kOTv5} 　細砂糖:334公克
ok.s0DU{$Ip 　鹽:8公克
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*u T{,A9|n C.低筋麵粉:257公克2Vn&h4jS-^:@d

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j-A` [*y4W D.全脂鮮奶:90公克;a
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　沙拉油:90公克
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F~-Z%Jw 【做　法】7G iwxBNT_
1.低筋麵粉過篩2次，備用。
v'Hs!CK 2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
ye ut+o#H 3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
rdj)saL 4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。@I#]D1S
5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。9bA `M!t+[wd4X
6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。%RIiP%_%x
7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。
8~r/v:T.Q)a$d 8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。;_ g e [Rf
9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。De%v!h2Mp7v
  繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；
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@(Jzu d   反之，則繼續烘烤至熟。
z!]Fz5Bq,O   取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
:b;|P1wLl ~T   將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

說真的%@9] @`0|{ dOQ R
小詩真的不能焗蛋糕的YSW9au3QL,qg
一定會失敗