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法式海綿蛋糕

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/qk11-014.jpg[/IMG]^yWi;cz`no1N
【材　料】
X^dg:o+m5U+e A.蛋黃:257公克
K |8J&Y,yr   細砂糖:50公克q"H+nd0Ajx5st#}
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B.蛋白:513公克 [KA!H5x*?
  塔塔粉:1公克
UOY0wus{k'~ 　細砂糖:334公克)Dy\#T9u z-Ay
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　鹽:8公克&t@$T2[4r.cl
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C.低筋麵粉:257公克!c4Z7H
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D.全脂鮮奶:90公克:w'^%bE!^w0^E
　沙拉油:90公克
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b0z s.K?[Oj 【做　法】
]^;w uo#] 1.低筋麵粉過篩2次，備用。8A^rt(r/p`1b
2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
+k&{ o4yE:W+s%c 3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
3Dn
?8X+kS 4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
)GfS!eSD 5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
o-tk7_-_ 6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
*V(u|k V,ic 7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。 q0a.wFV&iGz4\@
8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
eQ4b;iuEz 9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
*d+Vi
T e*ta8p   繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；
V
G"r(U-S*e1P   反之，則繼續烘烤至熟。
6e;Y5p2Y$q   取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。V A0?2u6ro!W Ll
  將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

說真的
{0z1@-w"p/A#E\M d 小詩真的不能焗蛋糕的5P6H&G%R4m;V
一定會失敗