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少瓊 2006-8-26 11:27

墨西哥包〔已檢〕

墨西哥包
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材料︰ (10個份量)   Ki4p;WUCO
高筋麵粉 250 克 　
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即溶酵母 (Instant Yeast) 5克  
)o#{-N {n$L 鹽  2克  
u"~E0j{M:{9k.Kxw;G[ 糖 45 克 (RIM-ws%s1aY.V N
牛油 (室温) 10克
f"v.l FJ9Pt 蛋 25 克  
$Ix0Y6@1r!d!Z 水 120 克  q(AI9e)O5P3d
墨西哥皮材料:
jD gEM 低筋麵粉 100 克  
l6x4n G5VW-j,` 牛油 (室温) 100 克  
s$y#D T3A&o sF0{ 糖 80 克   B&Jl5s.~LA.pHu't
蛋 50 克  
k}2r1YN 製作:  a"bWH(t
1.
-g'B,C#P!Cy 麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。
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2.
B7Lwok 鋼盆先揸牛油(份量以外)放入麵團， 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘， 可在微波爐內放一杯熱水， 有助麵團倍大 。
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3. 將麵團取出分割成大小一致的小麵團， 再滾圓或搓成所需的形狀後放在枱上鬆弛 5 分鐘。 ,IjD&O,Ai
4. 麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。 f;W"S2a9x dJ$Nk
墨西哥皮製作:  
_ e1a*`.l?3t a8iX 1. 將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。 2mv(n an&J^0Rd*|
2. 加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。  
,X'{ X4X}z#Mo 3. 將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。  O1hn%g3u#dr ?@
4. 將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。qop9Q.V_ g
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