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焦糖杏仁塔

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]i
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【材　料】 lT0U)rU"q9p
A.奶油  20公克
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A+\1I2l"n 　杏仁片  90公克 6V|8@/kQ0e3J6q
　蜂蜜  70公克 P-I*ZP+qE,\VL
　鮮奶油  40公克 +I t3W ?,^^T
　細砂糖  50公克
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i ph}lZ B.基本塔皮  200克 ;{Zfr0h|
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9V8X%rA!y2A$Bk 【做　法】
5n7xgh!\ 1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。 ;K Ni7R0V@bP
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。 )w&I"o{$Bf"g
3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。
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}:r-B 4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。 %WFS*y? t6W
5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。 y Ap
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【備　註】
!f'Oc,m/E 1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。
o Mm m$G9a 2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
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3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。