腐剎 2009-10-16 07:36
焦糖杏仁塔
[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]CN-jf4Mk X0`?)L
【材 料】
#g3i%k0s's
A.奶油 20公克
.Q'PEqc}7D7@)l
杏仁片 90公克
)\9m
\m/h
蜂蜜 70公克 M#{Eg Q8x
鮮奶油 40公克
4_R/c l!r8tF R$aU
細砂糖 50公克 ;Go8?-z4P _!zT
8Q `;u'{{sJC
B.基本塔皮 200克
9v%Ed3zc(~!c$e
jF+T2A
j
【做 法】
u+uIoO;^%y
1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。
8OF(i1sF O
f R-QB
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
4b4l c9? q0\
3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。 .S$R
N9@(y7a"J6{
4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。
|'|3G t5`$wv!Z
5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。 ,S#a8p$N;k_1_0s
ax]nh&y QcGs
【備 註】 3LO3c`T(v:U
1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。
*Y4S1h4ad
2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。AkTF ~ A&A(Q
3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。