腐剎 2009-10-16 07:36
焦糖杏仁塔
[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]
V$k*Q ^ V)~8O+|M }6q
【材 料】
#xo/n2\L'@9k;A8T
A.奶油 20公克 z9y+C+I#|6qp
杏仁片 90公克
D:c3j)X;D
蜂蜜 70公克
^ RQ[S3M)t
鮮奶油 40公克 [&Ut-OUI
細砂糖 50公克 .lN
}/WG i3mK
R-}9c'm/W1N
B.基本塔皮 200克 i,`e.Bd
!Sgl0^!If @'KO+n
e _
【做 法】
/qst3~.gd(p"{ k
1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。
m7M%_ T2?5vt
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
7LQ*z&@ bz*RY8EHH
3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。
w#g^_%d*iM
f i
4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。 D/AS e0Qm&@d
5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。
n.K-a h
X\,E:k
u E,p&p
~ r
【備 註】
&N \q+s cf
1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。;I:iI M1m4SyWB
2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
O @k{[
3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。