腐剎 2009-10-16 07:36
焦糖杏仁塔
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【材 料】 4@%@2A[{ W|f
A.奶油 20公克 6_.^6x;~H3X9k6DtT
杏仁片 90公克 8fR k F7oh5F_C
蜂蜜 70公克
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鮮奶油 40公克 ,`0V(xDd_!a&rr
細砂糖 50公克
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B.基本塔皮 200克 K} S$jT,I(C
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【做 法】 Yddyn
1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。 Z-N%OI^,^p.a
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2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。 )UN%v3B c
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3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。 `6Iy;p8fG|1S[
4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。
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5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。
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【備 註】 1kQ_:TW9[B
1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。
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2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
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3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。