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焦糖杏仁塔

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]
'xm!I(bsh,RC 【材　料】 0Z4S0z}7S D?$s
A.奶油  20公克 c/i/f5m|nn!cg
　杏仁片  90公克 8Z7a2]S:d
　蜂蜜  70公克
M E [3vM.U{/w 　鮮奶油  40公克 $k+Pc~Hu2MsZs
　細砂糖  50公克
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B.基本塔皮  200克
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【做　法】
YN A/J7Q 1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。
+T-f,@t2TF7r 2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。 yuJ}+{!?$D&@iw
3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。
)`G.N[(`$L;nJh 4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。
j4t"BcA 5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。
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#K}g.ee9u#tW']3Z 【備　註】 AU&y7E#z]*pE0x
1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。
6w w!\!Q?9e$X-^ 2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
py0U}2QM_,` 3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。