查看完整版本: 焦糖杏仁塔

腐剎 2009-10-16 07:36

焦糖杏仁塔

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]
z-{ si6ktj3j1s 【材 料】 4@%@2A[{W|f
A.奶油  20公克 6_.^6x;~H3X9k6DtT
 杏仁片  90公克 8fRk F7oh5F_C
 蜂蜜  70公克
u ]fv}xh^  鮮奶油  40公克 ,`0V(xDd_!a&rr
 細砂糖  50公克
md9}1xypN2|(j3m
P*D uQ#Q*m8l*z B.基本塔皮  200克 K}S$jT,I(C
  
i6N%B}pCx 【做 法】 Yddyn
1 將杏仁片放入烤箱上層,以180℃約烤5分鐘後取出備用。 Z-N%OI^,^p.a m
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡,用手將麵糰壓成凹槽狀,再用牙籤戳出6∼7個細孔,放入烤箱上層,以180℃約烤15分鐘後取出。 )UN%v3Bc x7B#Y,P
3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中,以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火,即為焦糖糖液。 `6Iy;p8fG|1S[
4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻,即為杯塔餡料。
R7l5~,Er-Es 5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中,再放入烤箱中層,以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。
!UnW&d q`.j'f"K
c1Zl#@$zP-N 【備 註】 1kQ_:TW9[B
1.如果鍋邊沾到糖的時候,可用刷子沾冷水刷一下,千萬不要攪拌,以免出現結晶的狀況。
V5lrg#^d u 2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了?可以準備一杯清水,將焦糖糖液滴2∼3滴在水中,如果出現凝結的狀況就表示完成了。
M"\"n)ll ve 3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。
頁: [1]
查看完整版本: 焦糖杏仁塔