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焦糖杏仁塔

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【材　料】 nZ q,nH~I@7l_
A.奶油  20公克 k!p\$Yj3fk
　杏仁片  90公克
e!gjNk 　蜂蜜  70公克 u2R;GP%P5Y[
　鮮奶油  40公克
T/@yk_9@5kV"` 　細砂糖  50公克 ]hryw
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B.基本塔皮  200克
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【做　法】 "VO
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1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。 '^fq2q1eBco
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。 ~JO;~D9X?
3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。
9@ G z"[W u 4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。
tK%DGW~ 5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。 4Q~ekMG*g!_#Gd

/P/W"R1O1E.~-Hi 【備　註】 &[EJX!{'O6L5~%s
1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。
'S*jF*M9w7FHU 2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
OoP.YDr x!|t0rQ:k 3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。