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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]
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z pDz 【材　料】 3rE/ov["l Ko
高筋麵粉  420公克
hli7l@ 黑麥粉  420公克
+s+Y|*}p 速溶酵母  8公克 dy+qU,Et
小麥蛋白質  42公克 4j3D4M6Yj-a/wcN[
蜂蜜  34公克 6`0@)f1w)v;p~
鹽  15公克
Y_2k [9w e 改良劑  2公克
P~gO \#G|})Uy 水  571公克 'PV2o#X/oKHF
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裝飾：
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PY"`;{ 裸麥粉 適量 rM0uf.my
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【做　法】 7{.w?Y _)s)H_o
1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。 bRg`W+E
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2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
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ZT:^z-i8b&g3W2W 3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
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4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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${U~@"w(h 6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？8AmwA bM

2j9_8I LN q 因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，
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4j_4F7c4U6I2IT+| 所以，我作餅乾、麵包都失敗！