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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]W:c$V5oW$nO8|&ck;G
【材　料】
jk(l-L_$K1{9B 高筋麵粉  420公克 0@?euL'L5A~
黑麥粉  420公克
&nS/K%K1qD 速溶酵母  8公克
o*ts#r@"nY 小麥蛋白質  42公克
Xrh|,w5] 蜂蜜  34公克
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y.TO I\ 鹽  15公克 #Pc0z:e;yBUd9e1hP
改良劑  2公克 cug
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水  571公克
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裝飾：
I(RZ#g$Zy 裸麥粉 適量
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1[!}UT@\ 【做　法】
KhFj2^)RF-~ 1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。+_:^.?0m\OJ)l4M
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2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。8o#tFrhlO

s&kV g{"~ 3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。0UO&H.z8|1Xt
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4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。!?M,V3{/{+Qf
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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b w(GD&G5{E 6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。W'W\wpXG'A
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？
V3`8a8a L};^k!tp I
,c.LE|} ] 因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，
+d1z#cWX-N
v4f*OH1r$n 所以，我作餅乾、麵包都失敗！