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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]
j Kt"`*R| w,{ 【材　料】 a:F-htY:~
高筋麵粉  420公克
&x G)h`Vl-@aT 黑麥粉  420公克
RK+W'j_J 速溶酵母  8公克
J-Wa6B2sd,N5O 小麥蛋白質  42公克 X1sR3]N.hMN1D
蜂蜜  34公克 %b a"eZbI[~i{
鹽  15公克 LD#L)O/X&[
改良劑  2公克
} @ Q~nlX 水  571公克 7Q'TOL:~/}O%C7M

*Ld} {#wcq/d;i0U 裝飾：
6DAR5HU;@ 裸麥粉 適量 (gY2d7ViJ2G]3i
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【做　法】 IY*F2[B+is(Sr.a
1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。P:fZ:fH
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2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
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-Y l#}wL A]I 3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
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1o |2Kz m:F[7aZ 4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。\U QN&at"Q

/YisW$^#P;{I}KJ 5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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.lz~q-x*_&f4r6TU 6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。 ^ N;F9W,?

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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？$Ng&C6oc oz
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因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，
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];XHk.\3x.q 所以，我作餅乾、麵包都失敗！