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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]
Q(w`5h2]"R#\q6N:^ 【材　料】 w&p
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高筋麵粉  420公克 !gkOE5n
黑麥粉  420公克 g,LoWF~z
速溶酵母  8公克
)a0x G{'JF8P+hX 小麥蛋白質  42公克 ;ch yR%sue4M
蜂蜜  34公克 9n)Z1?t+L
鹽  15公克
pN:^:VyQq.\6E 改良劑  2公克 1qFW9[.F3r@}
水  571公克 0n2S3aJc
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裝飾： ;Z&]J"C+k:K
裸麥粉 適量
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【做　法】 n"O3RW\!f
1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
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2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
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3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。yc+r
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4gY&['pEj)l 4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
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4kN1hx!_u 5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？t n*LlYs

3pE@C-G ~ 因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用， p.u%VVU5X%T1B&a:Y

)o8d*d6i9J9m"aH 所以，我作餅乾、麵包都失敗！