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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]&@z't*ll7O
【材　料】
$b6W)e'j|c]9PZQ 高筋麵粉  420公克 ,}a g6E0Y3mU
黑麥粉  420公克 Ig?
}B\p;J
速溶酵母  8公克 v
r"H]jo tA
小麥蛋白質  42公克
N\6{ JD#w"s 蜂蜜  34公克
7I?,r}$e(` 鹽  15公克 7X:\B@vmn"~4P
改良劑  2公克 .] g6M4wT;L E1|
水  571公克 n;Bp.x.{s
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裝飾： *iY%w#?&}k#X H
裸麥粉 適量 ;S!u1O:NgTD8v f$B
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【做　法】 b6Z'@#MEg
1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
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%S DdHV!l@ 2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。p`'a1e H$u6l.Ny(h

M-Y.C_8AOx'W 3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。Mx
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w-z| 4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。JN}!d!NS*S
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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2UK"L.nZ 7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？e8c#g-`
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I4Y q8z@,z1^$I 因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，)L$I2RR3H,|1X1W7L%T

w)N7]T5eBE)h 所以，我作餅乾、麵包都失敗！