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栗子麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb30-014.jpg[/IMG]
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P {#Y 【材　料】
Bb7w5L/zl7g0P*Dn 軟式麵糰： 'vF8i(y1c7q#l0m_%v-O a)j p
高筋麵粉 401公克
~DL;P u4R 可可粉  24公克
$Z#T fF [?r 新鮮酵母  12公克 GkOb8C'{
奶粉  16公克 &u];s(u7Q1l0N8`
細砂糖  48公克 k@IBj-K
鹽  4公克 0@r1\?%uC|;G$ZiW
水  201公克
+U{!OR6Sc,T\(_K 蛋  24公克
)o'uy/V ig$}/r 奶油  48公克
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;xY NC#P5E)I 波蘿皮：
C3H+J;K7J] 高筋麵粉 99公克 k`jS&ErA5[~)C
細砂糖  53公克 9[?Pu fo;X(T&V-`
酥油  66公克 LFG(m;Yy2O
全蛋  33公克 *hN3gA'O

gAjT3hD 其他：
TW&fz#_OE _6S 栗子餡 200公克
4J%B0a%?lv!@8O 蛋液  適量
}$Z b!{.V&k 奶油  適量 8Yl eTn!\f#F
  Wx2idU@P.|
【做　法】 Ei2ZszM
1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。W\3ii]0lXt.M
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2 取出作法1麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。
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3 取出作法2發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
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4 將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。H"zi1m]
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5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。
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6 將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。

看起來不錯吃謝謝分享