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腐剎 2009-10-22 00:08

栗子麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb30-014.jpg[/IMG]'AL/]-u1Zl Y
【材　料】
!~ B7J#[V3dk 軟式麵糰：
8a;c6H h,K(Tc4A 高筋麵粉 401公克 .v$e@ ic {
可可粉  24公克
2uAqBb^X6y 新鮮酵母  12公克 0Li7]k ?)_I
奶粉  16公克 m6]B2N(D}:f X
細砂糖  48公克
bK ]wIJS d Cb#t 鹽  4公克
Dy h!]#t:x+s 水  201公克 pn2[ P,O.N:h
蛋  24公克
o vf o)wBE V 奶油  48公克 5|7PT;A.F

7Zq9uTn6f@ 波蘿皮：
9T4TQ n Q 高筋麵粉 99公克
Mv{;x,_o2]$y 細砂糖  53公克
a{e[:L#Qr5@d0m9H0C0f 酥油  66公克
]"l iDB 全蛋  33公克 |"e@ C j]N'b

KBkb[d{c\ 其他：
Yy7T\.@ 栗子餡 200公克 !EAWgH#mL R%uZ
蛋液  適量
/\x+j*L,G 奶油  適量
{T7Jb3q Gx&N   (dJ-{D }il(D
【做　法】
+}/[ R b*M2u 1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。
3eS A {Q #}#Pt!D9[F7F,b"~
2 取出作法1麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。y(L2`a)@$E?8YKp

.lWWm1m,hP 3 取出作法2發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。x6P;`,Q-W6Xe2k6o
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4 將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。 eb#{Cml)D

!T Lmn3{ b3l 5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。
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6 將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。

如嫣 2009-10-23 09:14

看起來不錯吃謝謝分享
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