腐剎 2009-10-22 00:33
普雅乾麵包
[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb26-039.jpg[/IMG]
Z rC bIO0KZ
【材 料】
*Vl_k(Z A
中種麵糰： "S gYr/ks)H(M-o
水 224公克 ;G
Pwt Q/@O
高筋麵粉 374公克 u7o ISP|PE4K
速溶酵母 7公克 +d/Q&]*pdo+t4\-y
?Ei$?t l3Q0^;fQ
主麵糰：
0NqmpBT2L7Z
鹽 5公克
ZK6x5e~N:_bl
高筋麵粉 93公克 d9xC)S'E w6o v&d
細砂糖 19公克 9mfGc ?E9J
小麥蛋白質 23公克 x r T,Fe C/Pd
水 56公克
xv4aT9}KO
改良劑 1公克
Y }1P$M2M*|6qJhfo-b
橄欖油 37公克
4D"S1?0v7hE1A
!Fd4Y:Mq W1W0~p
夾餡：
rJ6c C/C!A\n#Hkd
榛果醬 適量 6| C o|/DG-C
U2x+m2^ y
【做 法】
*O\3r"t(i
S(L,Hbq C6u
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
-B!EiB)Is
cH!G4l7p;cu
2 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
@4hnN-y3k:U`j
)}i)U sjjj7b;\
3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。;F4W7o#wq/y ]'zW
M
~/u [-`
SDb+Z.TR
4 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰滾圓。c yz.I,hZ1I2|
b0s B{+` X1M&s
5 將作法4分割成每個約40公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
6|,@+uo\5[
1j A4M({ Ld
6 將鬆弛好的作法5搓成長條狀，再螺旋捲繞成圓形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
;O!E
J-^8z O;o;J
Z.X+J)M#e h
7 將作法6取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。
H`(?"E[x
}R wt [&I
#c%i6y+A6hP
_Y"@
8 將冷卻的作法7橫切開，中間抹上榛果醬後夾起即可。