無~ 2009-10-24 06:49
椒麻皮蛋〔已檢〕
準備時間：
4HjK ME~}
製作時間：5~7分鐘
XOj v;AX J:m
製作份量：4~6人份
a-M(P*J&G"smr[*_
9oy3K9kh^P/x
材料：皮蛋3顆、紅辣椒1條、九層塔1小把、米酒1匙半、沙拉油1匙
w aOL(aM!{;nI
蒜碎1匙、糖1湯匙、醬油1匙、花椒粒1匙、白胡椒粉少許、水100cc
d:r \` l+[*F]C/S
作法：gsR5w T t
1.煮一鍋水待水滾後放進皮蛋煮以溫火約五分鐘後再悶約5分鐘後撈起沖涼。
6D-S Z` ELQ+f
2.紅辣椒切片備用。#NX f@1i(q
3.九層塔洗乾淨濾乾水份。gl a/c*u_8^
4.將作法1的皮蛋剝殼後切成塊狀。 l o'[8X@&Eh x
5.熱一油鍋並將作法4的材料放入油炸表面金黃撈起。
'SE
FWy
6.炒鍋中倒入沙拉油溫熱後放入作法2的材料與蒜碎炒香。KGU9Gl f0`nhQ
7.加入花椒粒炒香後倒入糖、醬油與水煮至沸。 Mtsi q l
8.倒入作法5的材料炒勻使其入味並略縮乾湯汁。
X"Gz%V;wY9SC
7.起鍋前放入作法3的材料再以少許的白胡椒粉調味後炒勻即可。5G;b s EB8x
C o H NW(F ~
NOTE：鍋中煮皮蛋的水高度需比皮蛋高約一公分。{%YA N p
ti"?$Q {#Z+{$K
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:41 編輯 [/i]]