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少瓊 2006-8-28 19:09

乾煸四季豆

乾煸四季豆5S0lzxB4u

2^ W^ N7G `h 【材料】8Mo&Br D&};m7p2`k7r6No
四季豆一斤
+x @S+P3SEs 郫縣豆瓣醬一茶匙
*T1dDw(u7y 脢頭肉四両
.\0Rp-K(pAW.i l 蝦米二湯匙2lx$\T,xHd.[
四川榨菜二両(切粒)
sjzi bE+wE0` 紅辣椒二隻(切粒)
h[Ol6M?/x ]:xj 蒜頭二粒(切蓉)
zn"N1Y7Z 幼鹽四分一茶匙
`)^8l&A.ysK6r`V 砂糖半茶匙
4t!qN!I)Fp:Z8v3E 炸油三杯
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+v`9Tx4n'e 【豬肉調味料】 @c{6s"x:D$I
老抽二茶匙;s3p JS!r9l
砂糖半茶匙
%{+Tse\n Y] 紹酒一茶匙(W2}WG%U.hxb$g G
胡椒粉四分一茶匙!M,}u$d%?sM
生粉半茶匙^7`S"}%DA2i-a/NF
麻油一茶匙
1O!U8r"{3B+P
VO*?!i,^7d&x 【做法】
1a$O[G/A7V+Y (一)蝦米浸洗淨，切細粒；蒜頭也切成一般有小；紅辣椒洗淨去籽切粒。 uN2J)n'r}&V
(二)四季豆洗淨，撕筋、去頭尾，瀝乾水份，放入沸油內泡油至表面微微起皺，取出瀝乾油份，待用。h$I)R|-C^(O(f \
(三)榨菜沖洗乾淨，先切片，用水浸十分鐘，抹乾水份切絲再切細粒與蝦一樣大細。
^~pQV7[ K (四)脢頭肉洗淨，先切粗粒後剁碎，加入調味料拌勻。
\7_1j#y7or*@F"~9h4n (五)燒紅鑊落一湯匙油，爆炒肉碎至肉粒分散，再落蝦米炒至蝦米香氣散發，加入榨菜和蒜蓉一起兜炒，再落豆瓣醬炒合。ND:g n5ivI
(六)將四季豆回鑊兜炒，落鹽、糖調味兜炒至水份完全收乾，試味後撒下紅椒粒，盛起上碟。
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