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少瓊 2006-8-28 19:09

乾煸四季豆

乾煸四季豆
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【材料】
u+Xs8k8Lb+@9H 四季豆一斤1OW$?| aS[
郫縣豆瓣醬一茶匙D$B&dK+owH
脢頭肉四両
Ca7BI&{c 蝦米二湯匙
+CG/hS6I j.v 四川榨菜二両(切粒)U{fSX(D{(hb
紅辣椒二隻(切粒)
ZpPncg 蒜頭二粒(切蓉)(}8g(I5X)?)C j}
幼鹽四分一茶匙tq%QwF&]%u:u'l(_Z
砂糖半茶匙1[ Lr{RG#wi3OF
炸油三杯
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?K5t tmJ%o_:g 【豬肉調味料】
J!L2hWRU9wN"D2N"K 老抽二茶匙
,I1R$ANX7p-R 砂糖半茶匙
5y;c'SK1mu]5l-@ 紹酒一茶匙%a `S%C:~;C GS
胡椒粉四分一茶匙
.[Zr(}Y 生粉半茶匙a[P!`8vKI3p!k_
麻油一茶匙
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【做法】
2n([j0` H (一)蝦米浸洗淨，切細粒；蒜頭也切成一般有小；紅辣椒洗淨去籽切粒。
C~/Qe+C'f/u6s (二)四季豆洗淨，撕筋、去頭尾，瀝乾水份，放入沸油內泡油至表面微微起皺，取出瀝乾油份，待用。 _)_pI [2E3O,_
(三)榨菜沖洗乾淨，先切片，用水浸十分鐘，抹乾水份切絲再切細粒與蝦一樣大細。 u2Ot.{2D'_
(四)脢頭肉洗淨，先切粗粒後剁碎，加入調味料拌勻。
;x P} `4mM#D (五)燒紅鑊落一湯匙油，爆炒肉碎至肉粒分散，再落蝦米炒至蝦米香氣散發，加入榨菜和蒜蓉一起兜炒，再落豆瓣醬炒合。h/T1}c-Kl t
(六)將四季豆回鑊兜炒，落鹽、糖調味兜炒至水份完全收乾，試味後撒下紅椒粒，盛起上碟。
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