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蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]tzmj B1e
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t~9tK.|0oi&f/` 【材　 料】
:J[&Tt-p&j` 中種麵糰：
lG%ra8W/~8a 高筋麵粉         576公克|e(O6jHV_lp
酵母         10公克
IVv0q4q+N5Fva)p\u'] 水         288公克[QJ*Jl4w
z)JZHy8y
主麵糰：
`K#{4Ef 高筋麵粉         384公克
JQV,R6}$v*a 低筋麵粉         96公克
#g Vvo/i r(K 酵母         5公克*|YFD_8T-D
蛋黃         192公克
sHu8THCS@&ea6} 全蛋         96公克8A5EU4N'V5q)V9n
細砂糖         192公克RI!mz0B.I
鮮奶         96公克
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奶油         144公克
5kA1da Xm5K 蔓越莓         153公克
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【做　 法】3H,K}-_
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1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。h-V8vd?
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）#LC.^{?~#hk
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3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。;wGB-H5yK3HQ*E
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。Fo{3zNW)w!J!E

$N`8^ gQ.A 5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

感覺好難做