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蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]
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XV
【材　 料】
Y{Xa _ 中種麵糰：
nF#MH7A'LB 高筋麵粉         576公克!E7[#\
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酵母         10公克 z7Us1vGC O
水         288公克
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b5mh!\? 主麵糰：
H![MQ#~K 高筋麵粉         384公克7}We'lcF/ZT
低筋麵粉         96公克
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@5c$N2AZ 酵母         5公克
!FOtt@4_(A1i7l 蛋黃         192公克f%h1t\ k,u"R
全蛋         96公克.ZfcFp
細砂糖         192公克
gst/{d:[0E{B
F 鮮奶         96公克&jlKAI6Y:?"Qps
奶油         144公克g/]#G~@`VN'w-^
蔓越莓         153公克
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【做　 法】
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TT 1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）+ku"Hv1]i^
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fr'pr gDQZ 3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
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"]{y#`^`'~'i5C;KG 4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

感覺好難做