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chembioorg 2010-2-18 14:55

蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]
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&FI+g Z f|!bO 【材　 料】
R}&G0A[&?1]0`v 中種麵糰：T^ tiIOv)S
高筋麵粉         576公克&YIJUYP#L4b
酵母         10公克(k J&z(d2o%KA{
水         288公克
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主麵糰：
;e!P[!fe,i 高筋麵粉         384公克9bv `c] qO0k
低筋麵粉         96公克.u0AD H#{.b(b
酵母         5公克
;J `y0{K 蛋黃         192公克"m0H)h.D[5GDV*K\ O
全蛋         96公克
&d c,n7n;n 細砂糖         192公克
;f2Pq,KaK!~o 鮮奶         96公克
7X[ yQtW#~8bZ 奶油         144公克&r-Wwz&Y$]o7d.^7[
蔓越莓         153公克
A,Tr:i@ Y4IOjE          
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0P\;O!`TB.\9b 【做　 法】
Iy1J)Y:zv.o$x/x 1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
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$x(Ml#N0o+O Yz7w,C s)?6m 2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）5y:kE'j|$rs:V
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3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。 kE|3c p,O&`q0IHF
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
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KRF |@e&e%| 5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

vincy100 2010-2-18 20:50

感覺好難做
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