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蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]
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【材　 料】
#[4Kv(wTj\? 中種麵糰："Y8It B2l-[Tz_h
高筋麵粉         576公克lZ\
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酵母         10公克$cm"f@kll
水         288公克,C+ZZk2P'wnE^

[ M7ug;`p We x 主麵糰：1iJ0Iy?!s3K'C
高筋麵粉         384公克
dP:m4~,K9i 低筋麵粉         96公克
V7`2j&L#D+X 酵母         5公克
_mU1Y?!~!i 蛋黃         192公克
trO1xB,aC4k 全蛋         96公克
7Eg%{?{A+E 細砂糖         192公克
E|'x`Q 鮮奶         96公克-T&tVZv
奶油         144公克\y+_6h`
蔓越莓         153公克
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【做　 法】[4h:Ur A:tC%H@0w
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。gl'V3^3w }6V
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）h eP(r2D3P

)?1pYV$C,i 3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

感覺好難做