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蔓越哈斯麵包

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【材　 料】
[qW:|N3o J 中種麵糰：&r4J g|'T?/I
高筋麵粉         576公克#W%_:I@&NNI'e
酵母         10公克
+L+i,JX0Q;@Yw\"kp@ 水         288公克
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主麵糰：b Z;Y:}v ^'r
高筋麵粉         384公克KKfV.W T3G8bq fX
低筋麵粉         96公克
FU:hK7b(?-c [9N 酵母         5公克[]6`&oB#E
蛋黃         192公克c5L\)v2r wV&i
全蛋         96公克
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s-U 細砂糖         192公克F8Nw7p7yBe6su
鮮奶         96公克
3y7xA?ULr:?0q 奶油         144公克#T3f2bibs0N6g e
蔓越莓         153公克f!B*\/ci{*j
          $My,f3?kE
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【做　 法】
I2\d(R`bR1Yq 1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
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Y1R`-Ig 2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）
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A$I)?I5?$@ z3{C 3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。*]'DTljP(S;q9~n

'D)y N+b[8Z t 4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。v*@#s6?Ln%u)M+T
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

感覺好難做