查看完整版本: 戚風草莓瑞士卷

戚風草莓瑞士卷

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-025.jpg[/img]
G3m
mlX;N0@ |)A4D 【材　 料】

ovJ*[!FF;{p*xHI A.低筋麵粉         176公克
1Y \s5wU4J5i 泡打粉         5公克
'P rnuvK
I?Kl&H3B B.牛奶         70公克
0jg m#qli9o 鹽         2公克
Hbx;j:n-m }P 細砂糖         53公克+urv&{$R
沙拉油         88公克
'H:}{!@j.EtX+U7b 蛋黃         176公克
,m#h{&i.nE"Lb
0U$pe8x6GrWl
j C.蛋白         352公克O;gX b7g
q3X
細砂糖         176公克F#I6N7Y9A&UEkYi_
e
塔塔粉         1公克;{?A6yx

2GP*Wv8g4Qs D.法式布丁餡         適量
+h'|
Z [$xRsPQ 柳橙果凍         適量~#k3@k1`X]|l
草莓         適量)yO5z }L#m&H
        eW0m9U,{0G
【做　 法】
|/]%r` zs/n:Ke5jT9z 1.將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。"_ X3^#V*FVt;B
W$|)? O*b.f+k b
2.將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。"gl2l:`Z5im1}
As7er|Y:L8uV
3.將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
F SNR~P$zpC:p
E](e"}:rX 4.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
H'RJi3l 1M'x Jf`~.r m:[I
5.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。X'[:r iWp|e

?{
{$j7U`6q 6.取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
Q~.vtLO}
\|V9e'D#V_X8u$v#W 7.將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
4J"ru2V wLN7b O!p[;{^V@~0GEb/H'H
8.將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。 D"|7gjvgF9?
dI*|7I%dR*ai
9.將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。

我想如果把cream加上草莓果醬會比較好食~

製作蛋糕步驟複雜……
6n7L|%k H$b 瑞士卷很好味……口水流…