查看完整版本: 戚風草莓瑞士卷

chembioorg 2010-2-18 15:00

戚風草莓瑞士卷

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-025.jpg[/img]
zh4],GJp4?{ 【材  料】
:\m ` W7ckpAr,_D A.低筋麵粉         176公克
*uS'\ uE+o 泡打粉         5公克wD/y r/E&XCM
umXsw4v}m
B.牛奶         70公克
W4ucmsGWz)b.y 鹽         2公克
Q)nkX6s||Z 細砂糖         53公克Q/Sc/@8M7E%nX
沙拉油         88公克8bL{l3\R
蛋黃         176公克2z8R'xn2fj t:c"WB
RP-X |F](Q~$M Xx
C.蛋白         352公克AX.gv&nY4H
細砂糖         176公克
m hAA^t7X%}4^ 塔塔粉         1公克wdl k5p

B` D&L8p1t5A3E D.法式布丁餡         適量
6xp HS ^ U)yi 柳橙果凍         適量
.H3E4jx)R7Ce'x7c 草莓         適量fyZI.qq9?
        
4ol9I})fP$L9kZc*w/x(b 【做  法】FW9EY+}
1.將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。3] y1l G.`sj
%G l,T+`m)jc%x
2.將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
zx0w\2W"Zu+f/Y2\p,r 6}p&c2j6o t(Z
3.將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
J_H'jPc$k T;G6C D$qe0dih'T9I |$B
4.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
_J8H+j#X1p'q/g
G"Xt J{+m 5.加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
N ^%hZz0w q{NQB
9M\t*[Tx:O(}0sH 6.取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。\o/M2GUw

%[1xNl U pf+M? 7.將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
a2{;C[3^ s6^N1qnW:i3z/D
8.將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。 p}1J2}$ah _1E'y\%h]
g(?)n Xk\-q
9.將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。

vincy100 2010-2-18 20:52

我想如果把cream加上草莓果醬會比較好食~

小毛球 2010-2-20 22:30

製作蛋糕步驟複雜……:i:[)k0G y3o
瑞士卷很好味……口水流…
頁: [1]
查看完整版本: 戚風草莓瑞士卷